口蘑汤泡肚的做法

湘菜口蘑汤泡肚

湘菜口蘑汤泡肚是一道颇具特色的美食。精选优质猪肚，搭配香气四溢的口蘑，经过精心熬制，汤底浓郁鲜美。肚头柔软可口，入口即化，与汤汁相得益彰。口蘑的鲜美与肚头的醇厚相互融合，让人回味无穷。此外，汤中还融入了湘菜独特的酸辣味，更加开胃提神。这道菜品不仅营养丰富，而且具有独特的风味和口感，是湘菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

口蘑汤泡肚的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：汤爆

口蘑汤泡肚的制作材料：

主料：猪肚200克,口蘑50克

辅料：豌豆苗50克

调料：黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油30克

口蘑汤泡肚的特色：

此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。

教您口蘑汤泡肚怎么做，如何做口蘑汤泡肚才好吃

1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；

2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀；

3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形；

4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片；

5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片；

6. 豆苗洗净；

7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油；

8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。

口蘑汤泡肚的制作要诀：1. 肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位；

2. 此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；

3. 为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味；

4. 此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行；

5. 原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约750 克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤750 克，即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。

口蘑汤泡肚配料及功效--口蘑汤泡肚特色

湘菜口蘑汤泡肚的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

猪肚：作为这道汤的主料，猪肚需要提前处理干净，可以去除表面的黏液和杂质。

口蘑：口蘑口感鲜美，富含营养，是这道汤的重要配料。

2. 辅料：

葱姜蒜：用于去腥增香。

盐：用于腌制猪肚和调味。

白胡椒粉：增加汤的辣味和香味。

鸡精或味精：提升汤的鲜味。

料酒：用于腌制猪肚，去腥味。

3. 佐料：

辣椒油：根据个人口味添加，增加汤的辣味。

香菜：用于最后装饰，提升汤的香气和视觉效果。

口蘑汤泡肚的特色主要体现在以下几个方面：

1. 汤质浓郁：口蘑汤泡肚的汤底浓郁鲜美，口蘑的鲜味与猪肚的醇厚相得益彰，让人回味无穷。

2. 口感丰富：猪肚的弹性与口蘑的滑嫩相互映衬，再加上辣椒油的微辣和葱姜蒜的提味，使得整道菜品口感丰富多变。

3. 营养丰富：口蘑富含多种维生素和矿物质，猪肚则含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，两者搭配不仅美味可口，还能为身体提供全面的营养。

4. 制作简便：这道菜品的制作过程相对简单，只需按照步骤准备食材并进行烹饪即可，非常适合家庭日常制作和品尝。

总之，湘菜口蘑汤泡肚以其独特的口感、丰富的营养和简单的制作方法深受人们喜爱。

如何做口蘑汤泡肚才好吃

要制作湘菜口味的口蘑汤泡肚，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪肚：500克

口蘑：10个

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

香菜：适量（可选）

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：

猪肚清洗干净，切成适当大小的块，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。

口蘑清洗干净，去蒂，切片备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 煮猪肚：

锅中加入适量清水，放入猪肚块、料酒、姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约1小时，至猪肚熟烂入味。

3. 炖口蘑：

将处理好的口蘑片放入锅中，加入少许盐和白胡椒粉，继续炖煮10-15分钟，至口蘑充分入味。

4. 合汤：

将炖好的猪肚和口蘑连同汤汁一起倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段和香菜（可选）。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。

6. 上桌享用：

立即将调制好的湘菜口蘑汤泡肚盛入大碗中，趁热上桌享用。

烹饪技巧：

猪肚焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

口蘑炖煮时间不宜过长，以免口感过于软烂。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加湘菜的风味。

希望这个食谱能帮助您制作出美味的湘菜口蘑汤泡肚！

KEY: 汤泡肚

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