麻辣田鸡腿的做法

湘菜麻辣田鸡腿

湘菜麻辣田鸡腿，鲜嫩可口，香辣诱人。选用肉质紧实、个头适中的田鸡腿，搭配秘制麻辣底料，经过精心烹制，使得田鸡腿既保留了原汁原味，又充分吸收了麻辣的香气。每一口都能感受到麻辣的刺激与田鸡腿的鲜美，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。此菜适合喜欢麻辣口味的朋友，是下饭或是聚会时的绝佳选择，让人回味无穷。

麻辣田鸡腿的做法

菜系及功效：湘菜

麻辣田鸡腿的制作材料：

主料：大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（实耗100克） 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克

麻辣田鸡腿的特色：

此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

教您麻辣田鸡腿怎么做，如何做麻辣田鸡腿才好吃

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

注意：

亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

麻辣田鸡腿配料及功效--麻辣田鸡腿特色

麻辣田鸡腿是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。以下是麻辣田鸡腿的配料及功效：

配料：

1. 田鸡腿：新鲜的田鸡腿，是这道菜的主要食材。

2. 花椒：花椒是四川麻辣菜肴的灵魂之一，能赋予菜品麻辣鲜香的味道。

3. 干辣椒：干辣椒段为麻辣田鸡腿增添了辣味和色泽。

4. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

5. 料酒：用于腌制田鸡腿，去腥味，增加风味。

6. 盐：调味，使菜品味道更加纯正。

7. 白糖：平衡麻辣味，使菜品更加可口。

8. 鸡精：提升菜品的鲜味。

9. 花椒油：增加麻味，使菜品更加地道。

10. 辣椒油：增加辣味，提升菜品的口感层次。

功效：

1. 麻辣刺激：花椒和干辣椒的麻辣味道能刺激味蕾，让人食欲大增。

2. 开胃消食：田鸡腿肉质细嫩，搭配麻辣调料，开胃消食，适合夏天食用。

3. 祛风除湿：田鸡腿性寒，搭配麻辣调料，能驱走体内寒气，祛风除湿。

4. 滋补养生：田鸡腿富含蛋白质、微量元素等营养成分，适量食用能为身体提供能量，滋补养生。

烹饪步骤：

1. 将田鸡腿洗净，切成小块。

2. 加入料酒、盐、白糖、鸡精腌制15分钟。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 锅中加入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味。

5. 放入腌制好的田鸡腿，翻炒至表面微黄。

6. 加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀。

7. 倒入适量的辣椒油，炒匀后即可出锅。

请注意，麻辣田鸡腿中的花椒和干辣椒具有一定的刺激性，孕妇、胃溃疡患者等特殊人群应慎食。此外，烹饪时也要注意火候控制，避免将田鸡腿炒焦或炒不熟。

如何做麻辣田鸡腿才好吃

要制作湘菜麻辣田鸡腿，可以按照以下步骤进行：

材料：

田鸡腿 500g

干辣椒 适量（根据个人口味调整）

香菜 适量

蒜瓣 适量

姜片 适量

葱花 适量

麻辣酱 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 准备食材：将田鸡腿洗净，用料酒、盐腌制10分钟。干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，香菜切段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入腌制好的田鸡腿，焯水3-5分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制麻辣调料：锅中加油烧热，加入干辣椒段、蒜片、姜片炒香，再加入适量的麻辣酱炒出红油。

4. 烹饪田鸡腿：将焯水后的田鸡腿放入锅中，加入生抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀，让田鸡腿充分吸收麻辣调料的味道。

5. 收汁：盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让田鸡腿更加入味。期间可以翻动几次，防止糊底。

6. 出锅装盘：最后撒上香菜段和葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 田鸡腿要选用新鲜的，这样做出来的麻辣田鸡腿才会更加美味。

2. 炒制麻辣调料时要控制好火候，避免炒糊影响口感。

3. 焖煮田鸡腿时要用小火，时间不宜过长，以免田鸡腿过老影响口感。

按照以上步骤制作湘菜麻辣田鸡腿，相信你一定能做出一道美味的佳肴！

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