金玉簪桂鱼卷的做法

湘菜金玉簪桂鱼卷

金玉簪桂鱼卷是一道色香味俱佳的湘菜。选用新鲜桂鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，口感滑爽。制作过程中，将鱼肉切片，用蛋清、淀粉等裹粉，再卷入金针菇、豆芽等蔬菜，形成美观的卷状。最后淋上辣酱、葱姜蒜等调料，香气四溢。这道菜色泽金黄，造型美观，口感鲜美，营养丰富。金玉簪桂鱼卷既展现了湘菜的酸辣口味，又融入了清新的蔬菜元素，是下饭的好菜，也是朋友聚会的佳肴。

金玉簪桂鱼卷的做法

菜系及功效：湘菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

金玉簪桂鱼卷的制作材料：

主料：火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克

辅料：鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

金玉簪桂鱼卷的特色：

色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。

教您金玉簪桂鱼卷怎么做，如何做金玉簪桂鱼卷才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。

2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。

3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。

金玉簪桂鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

金玉簪桂鱼卷配料及功效--金玉簪桂鱼卷特色

湘菜金玉簪桂鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于金玉簪桂鱼卷的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：桂鱼，通常选用新鲜活桂鱼为主料。

2. 辅料：

黄豆芽：提鲜增香，增加菜品口感层次。

豆腐皮：富含植物蛋白，既可做馅料又可增添色泽。

金针菇：口感鲜嫩，能吸收鱼汁，提升整体风味。

玉米粒：增加菜品的甜味和口感丰富度。

香菇：香菇的香气能够与桂鱼的味道相互融合。

3. 佐料：

盐：调味基础。

白胡椒粉：提升菜品的香辣度和口感层次。

生姜末、葱花：提味增香。

油：用于烹饪过程中的炸制，使菜品外酥里嫩。

功效

1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、补肾益脑等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用桂鱼能够滋补身体。

2. 黄豆芽：富含蛋白质、维生素C等营养成分，有助于促进消化、增强免疫力。

3. 豆腐皮：含有丰富的植物蛋白、钙质等营养成分，具有清热解毒、利水消肿等功效。对于需要控制体重或血脂的人群来说，豆腐皮是一个不错的选择。

4. 金针菇：口感鲜嫩，营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿等功效。同时，金针菇还能有效地提高人体免疫力和抵抗力。

5. 香菇：富含多种氨基酸和维生素，具有健脾开胃、增强食欲等功效。对于食欲不振或脾胃虚弱的人群来说，香菇能够带来很好的调理作用。

6. 玉米粒：富含膳食纤维和多种维生素，具有降低胆固醇、预防便秘等功效。对于需要控制血糖或血脂的人群来说，玉米粒是一个健康的选择。

综上所述，金玉簪桂鱼卷的配料丰富多样，既保证了菜品的口感和色泽，又带来了显著的健康功效。

如何做金玉簪桂鱼卷才好吃

湘菜金玉簪桂鱼卷的制作步骤如下：

所需材料：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

玉米粒、豌豆粒各50克

鸡蛋2个

红椒1个

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉适量

食用油适量

制作步骤：

1. 处理鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 制作蛋卷皮：将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀。平底锅烧热，倒入适量食用油，将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。取出备用。

3. 准备馅料：将红椒切成小丁，葱姜蒜切末。将玉米粒、豌豆粒放入锅中，加入适量盐、胡椒粉、生抽调味，炒熟备用。

4. 包裹鱼卷：将腌制好的鱼片放在蛋卷皮上，撒上炒熟的玉米粒、豌豆粒、红椒丁和葱姜蒜末。将蛋卷皮卷起，使其成为一个圆柱形。

5. 炸鱼卷：锅中倒入适量食用油，油温升至180度左右时，将鱼卷放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的鱼卷摆放在盘中，撒上适量葱花和红椒末作为点缀。

7. 烹饪技巧：在包裹鱼卷时，可以在鱼片上轻轻覆盖一层保鲜膜，防止鱼卷碎裂。在炸鱼卷时，要注意控制油温，避免炸焦。

现在，美味的湘菜金玉簪桂鱼卷就制作完成了！你可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

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