炸滑鱼排的做法

湘菜炸滑鱼排

湘菜炸滑鱼排是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后，切成厚厚的鱼排。裹上一层面糊，再经过油炸，使鱼排外酥里嫩，色泽金黄。炸好的鱼排放入盘中，撒上特制的调味料，香气四溢。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和面糊的香脆，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了湘菜的独特辣味，是下饭或聚会的绝佳选择。快来尝尝这美味的湘菜炸滑鱼排，让您的味蕾尽享盛宴！

炸滑鱼排的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸滑鱼排的制作材料：

主料：鳜鱼600克

辅料：鸡蛋230克

调料：大葱8克,姜8克,盐5克,白砂糖13克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

炸滑鱼排的特色：

皮香酥脆，鱼肉鲜嫩。

教您炸滑鱼排怎么做，如何做炸滑鱼排才好吃

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。

2.葱和姜捣烂用料酒取汁。

3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。

4.将鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。

5.在花生油烧到六成热时，把锅端离火位，把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅，然后将锅放回火上，待鱼炸至香酥呈金黄色捞出，淋上香油，摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。

炸滑鱼排的制作要诀：1.鳜鱼又称桂鱼。

2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸滑鱼排配料及功效--炸滑鱼排特色

湘菜炸滑鱼排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜的鱼排，如草鱼、鲤鱼等，是制作炸滑鱼排的首选。

2. 辅料：

蒜瓣：增加香味，提升口感层次。

姜片：去腥增香，使鱼肉更加鲜美。

青红椒：增加色彩，提升菜肴的观赏性，同时也可以增加一些辣味和酸甜口感。

葱花：用于最后装饰，提升香气和视觉效果。

盐：腌制鱼肉时使用，以突出鱼肉的原味。

黑胡椒粉：增添一丝微辛，提升整体风味。

料酒：用于腌制鱼肉，去腥味，提升口感。

生粉或玉米淀粉：用于裹粉炸制，使鱼排外酥里嫩。

功效

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，炸滑鱼排中的鱼排可以提供这些必要的营养成分，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。同时，炸滑鱼排中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

3. 提供能量：鱼肉中的脂肪含量相对较低，但富含优质蛋白质和碳水化合物，可以为身体提供持久的能量。

4. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

5. 美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白和维生素E等成分有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹和色斑的出现。

炸滑鱼排特色

1. 外酥里嫩：经过炸制的鱼排表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。

2. 色泽金黄：炸制后的鱼排呈现出诱人的金黄色，不仅美观大方，而且易于夹取。

3. 口味多样：可以根据个人口味添加不同的调料和辅料，如辣酱、甜酸酱等，使炸滑鱼排更加符合个人喜好。

4. 营养健康：注重食材的选择和搭配，选用新鲜的鱼肉和优质的辅料，确保菜肴的营养价值和健康性。

总之，湘菜炸滑鱼排以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做炸滑鱼排才好吃

要制作湘菜炸滑鱼排，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的鱼，一般使用草鱼、鲤鱼等，鱼肉质地较为嫩滑。

鱼肉切成厚片或块状。

2. 腌制：

将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花等调料，抓匀后腌制15-20分钟。

按需可以选择加入一些蛋清或淀粉，以增加鱼肉的口感和滋味。

3. 裹粉：

准备适量的干淀粉或玉米淀粉，将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层薄薄的粉。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在裹粉前轻轻敲打鱼肉，使其表面更加平整。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将裹好粉的鱼排放入锅中。

中小火炸至鱼肉表面呈金黄色，用筷子轻轻推动鱼排，使其能够自由浮动，避免粘连。

炸至鱼肉熟透，捞出沥油。

5. 搭配调料：

将炸好的滑鱼排放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。

常见的蘸料有椒盐、甜辣酱、香醋等，可以根据个人口味进行搭配。

6. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肉质过于油腻。

鱼肉腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于紧实。

炸好的鱼排要尽量控制好油温，确保鱼肉外酥里嫩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的湘菜炸滑鱼排。当然，实际操作中还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

KEY: 鱼排

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