干蒸活鱼的做法

湘菜干蒸活鱼

湘菜中的干蒸活鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活鱼为主料，搭配特制的蒸汁，鱼肉鲜嫩，不腥不腻。在蒸制过程中，鱼身能够充分吸收蒸汁的鲜香，口感醇厚。此外，干蒸活鱼还巧妙地保留了鱼的原汁原味，既展现了湘菜的酸辣特色，又体现了其独特的烹饪技艺。这道菜适合各类人群享用，尤其深受喜爱清淡口味的朋友们的喜爱。

干蒸活鱼的做法

菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

干蒸活鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克

辅料：肥膘肉50克,火腿50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克

调料：料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油（炼制）60克

干蒸活鱼的特色：

草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。

教您干蒸活鱼怎么做，如何做干蒸活鱼才好吃

1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；

2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；

3. 水发香菇去蒂洗净；

4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；

5. 葱切段；

6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；

7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

干蒸活鱼的制作要诀：鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

干蒸活鱼

干蒸活鱼配料及功效--干蒸活鱼特色

湘菜干蒸活鱼的配料主要包括以下几种：

1. 鱼：作为主料，新鲜活鱼是制作干蒸活鱼不可或缺的元素。

2. 姜：姜片能够去腥增香，同时提升整道菜肴的风味。

3. 葱：葱段不仅增添香气，还能起到调节口感的作用。

4. 蒜：蒜末在蒸制过程中能够释放出独特的香味，与鱼的味道相互融合。

5. 辣椒：根据个人口味，可以选择适量的辣椒丝或剁椒，增加菜肴的辣味和色泽。

6. 花椒：花椒具有麻口的效果，能够提升菜肴的口感层次。

此外，还可以准备一些辅助性的配料，如：

* 香菜：用于最后装饰，增添一丝清新的口感。

* 花雕酒或料酒：用于腌制鱼，去腥增香。

* 盐：用于腌制鱼和调味。

* 白胡椒粉：提升菜肴的鲜味和口感层次。

湘菜干蒸活鱼的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于滋补身体。

2. 促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

3. 增强免疫力：鱼富含多种不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病，从而增强免疫力。

4. 美容养颜：鱼肉中富含的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

至于干蒸活鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 原汁原味：干蒸活鱼保留了鱼的原始风味和营养成分，口感鲜美且不失原汁原味。

2. 健康养生：通过蒸制的方式烹饪活鱼，能够最大程度地保留食物的营养成分，同时避免油炸等高热量烹饪方式带来的健康问题。

3. 色香味俱佳：干蒸活鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，搭配姜葱蒜和辣椒等调料的香气，使得整道菜肴色香味俱佳。

4. 口感丰富：由于加入了花椒等调料，干蒸活鱼的口感更加丰富多变，麻而不涩、鲜而不腻。

如何做干蒸活鱼才好吃

要制作湘菜干蒸活鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

活鱼一条（约500克）

蒸鱼豉油、生抽、细砂糖、生姜、葱、香菜、辣椒粉、花椒粉、料酒、盐等调料

2. 处理鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒。

加入切好的姜片，腌制15-20分钟。

4. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，防止鱼在蒸的过程中粘底。

5. 准备调料：

将生姜切成丝，葱切成段，香菜切成小段备用。

准备好辣椒粉、花椒粉等调料。

6. 蒸鱼：

将腌制好的鱼放在蒸架上。

将蒸锅内的水烧开，将蒸架放入蒸锅中。

大火烧开后，转中火蒸10-15分钟，根据鱼的大小和厚度调整时间。

7. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的蒸鱼豉油、生抽、细砂糖、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀。

8. 出锅装盘：

蒸好的鱼取出，沥干身上的水分。

将切好的葱段、香菜段铺在鱼身上。

将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

9. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

关火，将热油浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以提升菜品的香气和口感。

现在，一道美味的湘菜干蒸活鱼就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。

KEY: 活鱼

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