山水豆腐的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:13:30浏览量（）
湘菜山水豆腐
湘菜中的山水豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，巧妙地融入了湘菜的酸辣风味。制作过程中，厨师将豆腐与各种调料、配料巧妙结合，既保留了豆腐的鲜美，又增添了独特的香气。每一口都能品尝到豆腐的细腻与酸辣的刺激，让人回味无穷。山水豆腐的外观也极具特色，白嫩如玉，搭配绿色的葱花点缀，宛如一幅精美的画卷。这道菜不仅深受湖南人喜爱，也吸引了众多外地食客前来品尝。
山水豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
山水豆腐的制作材料：
主料：内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。
辅料：鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
山水豆腐的特色：
此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。
教您山水豆腐怎么做，如何做山水豆腐才好吃
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
山水豆腐的制作要诀：两次上笼蒸的时间和火候。
山水豆腐配料及功效--山水豆腐特色
湘菜中的“山水豆腐”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养物质。
2. 山水（山芋）：选用当地特产的山芋制作而成，山芋含有丰富的膳食纤维、钾、镁等矿物质。
3. 肉末（猪肉或鸡肉）：为菜品增添鲜味，提供必要的蛋白质和脂肪。
4. 香菇、木耳、辣椒、葱姜蒜等蔬菜：增加口感层次，提升营养价值。
功效：
1. 豆腐：
增强免疫力：豆腐中的大豆蛋白有助于增强机体抵抗力。
保护血管：豆腐富含钙质，可维护血管健康。
促进消化：豆腐易消化吸收，有助于改善食欲。
2. 山芋：
促进消化：山芋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
控制血糖：山芋的升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。
补充能量：山芋含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量。
3. 肉末：
提供营养：肉末富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于身体发育和免疫功能。
增加口感：肉末的鲜美味道为菜品增添吸引力。
4. 蔬菜（香菇、木耳、辣椒等）：
提供多种维生素和矿物质：如维生素C、维生素E、钾、镁等，有助于维持身体健康。
增强抗氧化能力：蔬菜中的抗氧化物质可以清除自由基，延缓衰老。
综上所述，“山水豆腐”这道菜品不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。
如何做山水豆腐才好吃
要制作湘菜山水豆腐，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 硬豆腐或石膏豆腐：500克
2. 西湖牛肉或猪肉：适量（根据个人口味选择）
3. 青椒、红椒：各半个
4. 大葱：1根
5. 生姜：一小块
6. 大蒜：3-4瓣
7. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
8. 花椒：少许
9. 鸡精或味精：少许
10. 盐：适量
11. 淀粉：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 豆腐切块：将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 肉末准备：将牛肉或猪肉剁成肉末，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末和少许淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 蔬菜切块：将青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 鸡蛋打散：将鸡蛋打散，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀。
5. 上锅炸豆腐：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将豆腐块轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
6. 炒制肉末：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味后，加入肉末翻炒至变色。
7. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
8. 加入蔬菜和豆腐：将切好的青椒、红椒、大葱段、生姜片和蒜末放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
9. 装盘：将炸好的豆腐块放入盘中，再将炒好的肉末和蔬菜铺在豆腐上即可。
10. 浇汁：锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将调好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至凝固成小块，然后将其浇在豆腐和蔬菜上即可。
通过以上步骤，你可以制作出美味的湘菜山水豆腐。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
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