分类:湘菜时间:2025-08-09 16:13:30浏览量()
湘菜山水豆腐
湘菜中的山水豆腐,是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以嫩滑的豆腐为主料,巧妙地融入了湘菜的酸辣风味。制作过程中,厨师将豆腐与各种调料、配料巧妙结合,既保留了豆腐的鲜美,又增添了独特的香气。每一口都能品尝到豆腐的细腻与酸辣的刺激,让人回味无穷。山水豆腐的外观也极具特色,白嫩如玉,搭配绿色的葱花点缀,宛如一幅精美的画卷。这道菜不仅深受湖南人喜爱,也吸引了众多外地食客前来品尝。
菜系及功效:湘菜
山水豆腐的制作材料:
主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。
辅料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
山水豆腐的特色:
此菜十分漂亮,用勺挖着吃,鱼肉香,豆腐嫩,成本不高而极具档次。
教您山水豆腐怎么做,如何做山水豆腐才好吃
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
山水豆腐的制作要诀:两次上笼蒸的时间和火候。
湘菜中的“山水豆腐”是一道颇具特色的菜品,其配料丰富多样,主要包括以下几类,并各自具有独特的功效:
配料:
1. 豆腐:作为这道菜的主要成分,豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养物质。
2. 山水(山芋):选用当地特产的山芋制作而成,山芋含有丰富的膳食纤维、钾、镁等矿物质。
3. 肉末(猪肉或鸡肉):为菜品增添鲜味,提供必要的蛋白质和脂肪。
4. 香菇、木耳、辣椒、葱姜蒜等蔬菜:增加口感层次,提升营养价值。
功效:
1. 豆腐:
增强免疫力:豆腐中的大豆蛋白有助于增强机体抵抗力。
保护血管:豆腐富含钙质,可维护血管健康。
促进消化:豆腐易消化吸收,有助于改善食欲。
2. 山芋:
促进消化:山芋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善便秘。
控制血糖:山芋的升糖指数较低,适合糖尿病患者食用。
补充能量:山芋含有丰富的碳水化合物,为人体提供能量。
3. 肉末:
提供营养:肉末富含蛋白质、铁、锌等营养成分,有助于身体发育和免疫功能。
增加口感:肉末的鲜美味道为菜品增添吸引力。
4. 蔬菜(香菇、木耳、辣椒等):
提供多种维生素和矿物质:如维生素C、维生素E、钾、镁等,有助于维持身体健康。
增强抗氧化能力:蔬菜中的抗氧化物质可以清除自由基,延缓衰老。
综上所述,“山水豆腐”这道菜品不仅色香味俱佳,而且营养丰富,适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时,还能为身体提供必要的营养和能量。
要制作湘菜山水豆腐,可以按照以下步骤进行:
所需材料:
1. 硬豆腐或石膏豆腐:500克
2. 西湖牛肉或猪肉:适量(根据个人口味选择)
3. 青椒、红椒:各半个
4. 大葱:1根
5. 生姜:一小块
6. 大蒜:3-4瓣
7. 干辣椒:适量(根据个人口味调整)
8. 花椒:少许
9. 鸡精或味精:少许
10. 盐:适量
11. 淀粉:适量
12. 鸡蛋:1个
13. 食用油:适量
制作步骤:
1. 豆腐切块:将豆腐切成大小均匀的小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出沥干水分备用。
2. 肉末准备:将牛肉或猪肉剁成肉末,加入适量的盐、生抽、料酒、姜末和少许淀粉拌匀,腌制10分钟。
3. 蔬菜切块:将青椒、红椒去籽后切成小块,大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
4. 鸡蛋打散:将鸡蛋打散,加入适量的盐和淀粉搅拌均匀。
5. 上锅炸豆腐:锅中倒入足够的食用油,油温升至7-8成热时,将豆腐块轻轻放入油锅中,中小火炸至两面金黄,捞出沥油备用。
6. 炒制肉末:锅中留少许底油,放入花椒粒和干辣椒段,小火炒出香味后,加入肉末翻炒至变色。
7. 调味:加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精或味精调味,翻炒均匀。
8. 加入蔬菜和豆腐:将切好的青椒、红椒、大葱段、生姜片和蒜末放入锅中,与肉末一起翻炒均匀。
9. 装盘:将炸好的豆腐块放入盘中,再将炒好的肉末和蔬菜铺在豆腐上即可。
10. 浇汁:锅中加入适量的食用油,烧至七成热时,将调好的鸡蛋液倒入锅中,快速翻炒至凝固成小块,然后将其浇在豆腐和蔬菜上即可。
通过以上步骤,你可以制作出美味的湘菜山水豆腐。在烹饪过程中,可以根据个人口味适当调整调料的用量,以达到最佳口感。
燕麦炒番茄沙司可以吃吗 茄子炒西红柿怎么弄的 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 鸡胸炒白磨菇怎么炒 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 青豆炒肉末香干怎么炒 咸肉素炒怎么炒好吃 豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 炒牛肉卷包菜怎么炒好吃 板栗怎么炒不炒黑了 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 豇豆角可以直接炒吃吗 白菜土豆混炒可以吃吗 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 流完产可以吃蒜苗炒肉吗 炒玉米粒做法丝瓜怎么炒 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 炒肉香怎么炒才好吃窍门