软烧活鱼的做法

湘菜软烧活鱼

湘菜中的软烧活鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活鱼为主料，搭配秘制酱汁，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化。鱼身裹粉后炸至金黄酥脆，再浇上酱汁，使得整道菜肴外酥里嫩，香气扑鼻。酸辣味浓的酱汁，既突出了鱼的鲜美，又让人食欲大增。软烧活鱼不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着湖南人民的热情与豪放。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到湘菜的独特魅力。

软烧活鱼的做法

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

口味：香辣

工艺：酱烧

软烧活鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克

调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,豆瓣酱50克,味精2克,辣椒油5克,醋25克,香油15克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克

软烧活鱼的特色：

香辣鲜嫩，酒饭皆宜。

教您软烧活鱼怎么做，如何做软烧活鱼才好吃

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。

2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。

3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。

软烧活鱼配料及功效--软烧活鱼特色

湘菜软烧活鱼的配料主要包括鲜鱼、葱姜蒜、红椒、豆瓣酱、糖、醋、料酒、生抽、鸡精、盐等。这些配料经过精心搭配，使得软烧活鱼口感鲜美，营养丰富。

以下是各配料的主要功效：

1. 鲜鱼：作为主料，鲜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。

3. 红椒：红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的辣味和色泽。

4. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的常用调料，具有浓郁的香气和咸鲜味，能够增加菜肴的风味。

5. 糖：糖能够中和菜肴的酸味，使味道更加协调。

6. 醋：醋能够提升菜肴的鲜味和口感，使软烧活鱼更加美味可口。

7. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于人体对营养物质的吸收。

8. 生抽：生抽能够增加菜肴的咸鲜味和色泽，使软烧活鱼更加美味。

9. 鸡精：鸡精能够提升菜肴的鲜味和口感，使软烧活鱼更加美味可口。

10. 盐：盐是调味料之一，能够调整菜肴的味道，使其更加符合口味。

软烧活鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 鲜嫩滑爽：采用活鱼为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化。

2. 麻辣鲜香：以豆瓣酱、辣椒等调料为主，口味麻辣鲜香，让人食欲大增。

3. 色泽红亮：红椒等配料的加入，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，美观大方。

4. 营养丰富：鲜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，经过精心烹制后，更加易于人体吸收。

总之，湘菜软烧活鱼以其独特的配料和风味，成为了川菜中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。

如何做软烧活鱼才好吃

要制作湘菜软烧活鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选取一条新鲜活鱼，如草鱼、鲤鱼等。同时，准备适量的姜、蒜、葱、红辣椒以及豆瓣酱等调料。

2. 处理活鱼：

将鱼杀好后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

在鱼身上涂抹一层盐，以起到提鲜和腌制的作用。

3. 煎鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，将鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

煎好的鱼取出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段和红辣椒翻炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5. 炖煮：

将煎好的鱼重新放回锅中，加入适量的清水。

根据个人口味，加入酱油、糖、料酒等调味料。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮至鱼肉熟烂入味。

6. 收汁：

炖煮至鱼肉熟烂时，转大火收汁，使汤汁浓稠。

注意观察汤汁的量，避免烧干。

7. 装盘：

将炖好的软烧活鱼捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

煎鱼时不要将鱼煎破，以免破碎。

炖煮时要用小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

收汁时要根据汤汁的量来调整火候，避免烧干。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜软烧活鱼！

KEY: 活鱼

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