焦炸鳅鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:11:49浏览量（）
湘菜焦炸鳅鱼
湘菜焦炸鳅鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鳅鱼，经过精心腌制后，再裹上脆皮糊，放入油锅中进行高温快速炸制。炸至金黄酥脆，鳅鱼肉质鲜嫩多汁。出锅后的焦炸鳅鱼，外酥里嫩，香味四溢，让人垂涎欲滴。搭配特制的甜酸辣调料，更是美味无比。这道菜既体现了湘菜的香辣口味，又展现了鳅鱼的鲜美，是下饭和休闲时光的绝佳选择。快来品尝这道地道的湘菜吧！
焦炸鳅鱼的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工艺：炸烹
焦炸鳅鱼的制作材料：
主料：泥鳅500克
辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克
调料：植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克
焦炸鳅鱼的特色：
焦酥香辣，酒饭均宜。
教您焦炸鳅鱼怎么做，如何做焦炸鳅鱼才好吃
1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
焦炸鳅鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
焦炸鳅鱼配料及功效--焦炸鳅鱼特色
湘菜焦炸鳅鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于焦炸鳅鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鳅鱼：作为主料，鳅鱼肉质鲜美，营养丰富。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼身更加酥脆。
3. 面粉：提供外层的酥脆口感。
4. 淀粉：增加菜肴的亮度和口感。
5. 椒盐：提升菜肴的香味和口感层次。
6. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
7. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
8. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
功效
1. 鳅鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。它能够满足人体对营养的需求，有助于增强体质。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于提高人体免疫力和记忆力。
3. 面粉和淀粉：提供丰富的碳水化合物，为人体提供能量，并增加菜肴的饱腹感。
4. 椒盐：具有温中散寒、杀虫止痒的功效，还能刺激味蕾，增加食欲。
5. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。
6. 料酒：能够去除鱼类的腥味，增加菜肴的风味，同时也有助于防止过敏反应。
7. 盐：是人体必需的调味品之一，能够增强菜肴的味道，同时也有助于维持人体的电解质平衡。
此外，焦炸鳅鱼还具有以下特色功效：
1. 外酥里嫩：经过焦炸处理后，鳅鱼表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
2. 香辣可口：椒盐的香气与葱姜蒜的香味相结合，使得菜肴味道香辣可口。
3. 营养丰富：焦炸鳅鱼中的各种营养成分得以保留，为人体提供全面的营养。
总之，湘菜焦炸鳅鱼以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。
如何做焦炸鳅鱼才好吃
要制作湘菜焦炸鳅鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：新鲜鳅鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、葱姜蒜、干辣椒粉、孜然粉、椒盐、酱油、料酒等。
2. 处理鳅鱼：将鳅鱼去头去尾去内脏，洗净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 裹粉：将腌制好的鳅鱼段分别裹上一层薄薄的鸡蛋液和一层干面粉，然后抖掉多余的面粉。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鳅鱼段逐个放入油锅中，炸至金黄色时捞出沥油。
5. 二次炸制：锅中留少许底油，放入面包糠和面粉，炒至酥脆后加入炸好的鳅鱼段，快速翻炒均匀，使鳅鱼段均匀裹上面包糠。
6. 调味：根据个人口味加入葱姜蒜、干辣椒粉、孜然粉、椒盐等调味料，翻炒均匀即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 炸鱼时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则容易使鱼皮紧缩，不易炸熟。
2. 面粉和面包糠的用量要适当，过多会影响口感，过少则容易脱落。
3. 炸鱼后要及时捞出沥油，否则鱼段会变得油腻。
4. 调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜焦炸鳅鱼。
KEY: 焦炸鳅鱼
辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 龙虾肉炒什么菜好吃 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 牛肉炒大葱段怎么炒 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 炒海鲜如何炒得好吃 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 藕炒豆皮怎么炒好吃 怎样炒榨菜炒毛豆好吃 炒饼蒜台炒肉的做法 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 韩城辣子炒火腿肠怎么做 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 炒甜葱做好吃不好吃 香菜炒牛肉里脊怎么炒 炒新鲜牛肉辣椒怎么炒好吃
