糖醋沉白的做法

湘菜糖醋沉白

湘菜中的糖醋沉白，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再裹上干淀粉炸至金黄。出锅后，迅速倒入调好的糖醋汁中，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收糖醋的香气。这道菜色泽红亮，酸甜适口，外酥里嫩，让人回味无穷。糖醋沉白不仅味道独特，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。它融合了糖醋的酸甜与鸡肉的鲜嫩，展现出湘菜的独特魅力，让人一尝难忘。

糖醋沉白的做法

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

糖醋沉白的制作材料：

主料：银鱼干150克

辅料：小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油20克,白砂糖50克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）50克,醋25克

糖醋沉白的特色：

颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。

教您糖醋沉白怎么做，如何做糖醋沉白才好吃

1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；

2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；

3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；

4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；

5. 将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；

7. 上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。

糖醋沉白的制作要诀：1. 银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

糖醋沉白配料及功效--糖醋沉白特色

湘菜中的“糖醋沉白”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括猪肉、鸡蛋、白糖、米醋、番茄酱、葱花和姜末等。以下是这道菜品的详细配料及功效：

配料：

1. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加鲜美。

2. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，使味道更加丰富。

3. 白糖：作为调味料之一，能中和酸味，使糖醋味更加协调。

4. 米醋：提供酸味，使菜肴口感更加开胃。

5. 番茄酱：赋予菜肴红亮色泽和浓郁的番茄风味。

6. 葱花和姜末：增加菜肴的香气和味道。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种维生素，对神经系统和身体发育有利。

3. 白糖：能提供人体所需的能量，同时具有润肺止咳、和中缓急等作用。

4. 米醋：具有开胃消食、软化血管等功效，还能促进消化。

5. 番茄酱：富含维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、降低血压和预防心血管疾病。

6. 葱花和姜末：能增加菜肴的香气，促进食欲，还有驱寒、发汗等作用。

糖醋沉白特色：

1. 色泽红亮：糖醋汁中的番茄酱使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

2. 酸甜可口：白糖与米醋的搭配使得菜肴酸甜适中，口感极佳。

3. 外酥里嫩：猪肉经过腌制后炸至金黄酥脆，与糖醋汁的酸甜味相得益彰。

4. 营养丰富：猪肉和鸡蛋的搭配提供了丰富的蛋白质和其他营养成分，适合家庭食用。

总之，“糖醋沉白”是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又营养丰富。

如何做糖醋沉白才好吃

湘菜中的糖醋排骨是一种非常受欢迎的传统名菜，而“糖醋沉白”并不是一个常见的术语或特定的烹饪方法。如果你是指如何制作口感酸甜、外酥里嫩的糖醋排骨，以下是一个基本的制作步骤：

材料：

排骨：500克

生姜：适量

大蒜：适量

葱：适量

白糖：50克

醋（白醋或陈醋）：50克

料酒：20毫升

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-30分钟。

2. 裹粉炸排骨：

将腌制好的排骨裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将排骨逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：

锅中留少许底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成深红色泡沫。

加入适量的清水（或高汤），煮开后加入醋（白醋或陈醋），搅拌均匀。

根据个人口味调整醋的量，使糖醋汁的味道适中。

4. 装盘：

将炸好的排骨倒入盘中，均匀裹上糖醋汁。

小贴士：

炸排骨时油温不要太高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。

炸好的排骨要尽量控制好火候和时间，避免过度油炸导致排骨过于油腻。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的糖醋排骨！

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