焦炸鸡腿的做法

湘菜焦炸鸡腿

湘菜焦炸鸡腿，一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鸡腿，经过腌制入味后，再经过高温快速炸制，使得鸡腿外酥里嫩，金黄诱人。炸好的鸡腿色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。搭配特制辣酱和甜酸汁，口感层次丰富，让人回味无穷。湘菜焦炸鸡腿不仅满足了味蕾的需求，更体现了湘菜的独特风味。它集酥脆、鲜香、酸辣于一体，是下酒的好菜，也是家常美食中的佳品。每一口都能感受到厨师的用心与技艺，让人不禁赞叹湘菜的魅力。

焦炸鸡腿的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

焦炸鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿800克

辅料：香菜100克,番茄150克

调料：鸡蛋150克,小麦面粉100克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,味精3克,香油30克,花椒15克

焦炸鸡腿的特色：

焦脆香酥，味道鲜美。

教您焦炸鸡腿怎么做，如何做焦炸鸡腿才好吃

1.葱、姜拍破；香菜摘洗干净；西红柿洗净切成瓣；鸡蛋打开装入碗内搅散。

2.将鸡腿用铁针扎一些眼，将盐、料酒、葱、姜、花椒、白糖、味精拌匀后腌约2小时，上笼蒸烂后取出，去掉葱、姜、花椒，逐个四周粘上干面粉，然后在鸡蛋内拖一下，再粘上面包粉。

3.食用时，将花生油烧沸，把鸡腿逐个下入油锅，炸至焦脆呈金黄色捞出，装入盘中，同时将锅内油倒掉，另放香油和花椒粉烧热，淋在鸡腿上，周围拼香菜、西红柿瓣即成。

焦炸鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是嫩仔鸡下腿，即鸡大腿以下，脚爪以上的一节。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

焦炸鸡腿配料及功效--焦炸鸡腿特色

湘菜焦炸鸡腿的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜焦炸鸡腿的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡腿肉：作为主要食材，鸡腿肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鸡腿肉外酥里嫩，口感更佳。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分之一，面粉能够增加鸡腿肉的口感和香味。

4. 淀粉：与面粉混合使用，可以增加鸡腿肉的酥脆度，同时使外皮更加酥硬。

5. 椒盐：作为调味料之一，椒盐能够增加鸡腿肉的风味，使其更加美味可口。

6. 五香粉：用于腌制鸡腿肉，可以增加鸡肉的香气和味道。

7. 辣椒粉：根据个人口味添加，可以增加鸡腿肉的辣味和风味。

功效

1. 补充营养：鸡腿肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。

2. 促进消化：鸡腿肉易于消化吸收，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等症状。

3. 增强免疫力：鸡肉富含多种免疫球蛋白和补体，有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 缓解疲劳：适量食用鸡腿肉可以提供身体所需的能量，缓解疲劳，提高工作效率。

5. 美容养颜：鸡肉富含胶原蛋白等营养物质，有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性和光泽。

此外，湘菜焦炸鸡腿的独特口感和香味也深受人们喜爱。经过焦炸处理的鸡腿肉外酥里嫩，金黄诱人，搭配椒盐、辣椒粉等调味料，味道香辣可口，让人回味无穷。

请注意，虽然湘菜焦炸鸡腿具有诸多功效和美味口感，但也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和热量等不健康因素。

如何做焦炸鸡腿才好吃

要制作湘菜焦炸鸡腿，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：鸡腿肉500克、干淀粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、面包糠适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量。

2. 鸡腿去骨：将鸡腿去骨，用刀背敲打至鸡腿略微变薄，这样方便入味。

3. 腌制鸡腿：在鸡腿肉中加入适量的盐、料酒、生抽、五香粉和葱姜蒜末，用手抓匀后腌制20分钟。

4. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡腿先裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋液，再裹上一层面粉。这样可以确保鸡腿在炸制过程中不会粘在一起。

5. 炸鸡腿：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好粉的鸡腿轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要10-15分钟。

6. 捞出沥油：将炸好的鸡腿捞出沥干油分，放在厨房纸上吸去多余的油脂。

7. 二次复炸（可选）：如果希望鸡腿更加酥脆，可以将捞出的鸡腿再次放入油锅中，升高油温至八九成热（约200℃）进行二次复炸，大约5分钟左右。注意不要炸糊了。

8. 装盘撒粉：将炸好的鸡腿装盘，并在表面撒上适量的面包糠和葱花作为点缀。

9. 搭配调料：可以搭配湘菜常用的调料如辣椒粉、孜然粉、花椒粉等，根据个人口味进行搭配。

注意事项：

1. 炸鸡腿时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

2. 鸡腿要提前腌制一段时间，以便入味。

3. 炸好的鸡腿要捞出沥干油分，否则会影响口感和美观。

4. 如果喜欢辣味，可以在炸制前或炸好后撒上辣椒粉等调料。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜焦炸鸡腿！

KEY: 炸鸡腿

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