火方沅沅银鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:11:41浏览量（）
湘菜火方沅沅银鱼
沅沅银鱼，鲜嫩滑爽，是湘菜中的一道佳肴。火方则是湘菜中的独特烹饪手法，将银鱼与多种调料巧妙结合，呈现出诱人的香气和口感。银鱼经过火方的烹制，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到湘菜的麻辣鲜香，让人回味无穷。沅沅银鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着湖南人民的热情与风味。在品尝这道菜时，我们不仅能享受到味蕾的盛宴，还能感受到湘菜文化的深厚底蕴。
火方沅沅银鱼的做法
菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
火方沅沅银鱼的制作材料：
主料：金华火腿500克,银鱼干150克,小白菜500克
调料：小葱15克,料酒20克,姜15克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡油15克
火方沅沅银鱼的特色：
此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。
教您火方沅沅银鱼怎么做，如何做火方沅沅银鱼才好吃
1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；
2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；
3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；
4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；
5. 葱白切段，余下葱和姜拍破；
6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；
7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；
8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；
9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；
10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
火方沅沅银鱼的制作要诀：1. 用大火汆银鱼；
2. 汤用量：没过原料半倍即可；
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
小帖士-健康提示：
银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 ，烟酸。蛋白质含量高，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”
火方沅沅银鱼配料及功效--火方沅沅银鱼特色
火方沅沅银鱼是一道以沅陵银鱼为主料，搭配多种辅料烹制而成的特色菜品。以下是火方沅沅银鱼的配料及功效：
配料：
1. 沅陵银鱼：新鲜、活蹦的沅陵银鱼是这道菜的灵魂。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸鱼，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 淀粉：增加炸鱼的口感和色泽。
4. 面包糠：让炸好的鱼外酥里嫩。
5. 葱姜蒜：提升菜品的香味。
6. 红椒：增加色彩，提升口感层次。
7. 花椒：赋予菜品麻辣口感。
8. 盐、胡椒粉、料酒：调味。
功效：
1. 沅陵银鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋阴润肺、补气养血等功效。
2. 鸡蛋：富含卵磷脂、优质蛋白质和多种矿物质，有助于大脑发育和身体发育。
3. 淀粉：提供能量，增加菜肴的口感。
4. 面包糠：外酥里嫩，提升菜品的口感层次。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等功效，还能增加菜品的香味。
6. 红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于提高免疫力、促进消化等。
7. 花椒：具有驱寒除湿、消肿止痛等功效，还能增加菜品的麻辣口感。
8. 盐、胡椒粉、料酒：调味，提升菜品的整体口感。
此外，火方沅沅银鱼还具有以下特色：
1. 色泽金黄：炸至金黄的银鱼外酥里嫩，色泽诱人。
2. 香味浓郁：葱姜蒜和红椒的香味与银鱼的鲜美相得益彰。
3. 口感丰富：外酥里嫩的银鱼与香辣可口的调料搭配在一起，口感层次丰富。
4. 营养丰富：沅陵银鱼富含多种营养成分，对人体健康有益。
总之，火方沅沅银鱼是一道色香味俱佳的特色菜品，既有美味可口的口感，又有丰富的营养价值。
如何做火方沅沅银鱼才好吃
要制作湘菜中的火方沅沅银鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
沅江银鱼（或新鲜鲫鱼）500克
火腿片100克
香菇5朵（干香菇需提前泡发）
冬笋1个
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
鸡精少许
制作步骤：
1. 银鱼处理：
将银鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
在银鱼两面各划几刀，以便入味。
2. 准备调料：
准备好葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，香菇和冬笋洗净切片备用。
3. 煎银鱼：
锅中倒入适量油，烧至七成热时放入银鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒香调料：
锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜片爆香，再加入香菇和冬笋片翻炒均匀。
5. 调味炖煮：
倒入适量清水，加入煎好的银鱼，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽调味。
大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠银鱼熟透。
6. 收汁出锅：
根据个人口味加入适量鸡精调味。
开大火收汁至汤汁浓郁，注意翻动银鱼防止糊底。
最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项：
煎银鱼时不要用太大火力，以免将银鱼煎散。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样银鱼才能充分吸收汤汁的味道。
可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
按照以上步骤制作湘菜火方沅沅银鱼，你将能够品尝到这道美味佳肴。
KEY: 火方沅沅
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