大烩墨鱼三鲜的做法

湘菜大烩墨鱼三鲜

湘菜大烩墨鱼三鲜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜墨鱼，搭配虾仁、鸡肉、蟹肉等三鲜食材，经过精细处理后，共同炖煮而成。墨鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，与三鲜食材的鲜美相互映衬，令人垂涎欲滴。烹制过程中，注重火候与调料的巧妙运用，使得菜肴汤汁浓郁，味道鲜美而不油腻。此菜既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了海鲜的鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。无论是家庭聚会还是宴请客人，都是不错的选择。

大烩墨鱼三鲜的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 更年期食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

大烩墨鱼三鲜的制作材料：

主料：墨鱼(干)250克,猪肉(肥瘦)500克

辅料：猪肚50克,鸡肉50克,木耳(水发)50克,玉兰片50克

调料：鸡蛋225克,小麦面粉50克,花生油50克,猪油（炼制）80克,盐10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克

大烩墨鱼三鲜的特色：

品种多样，汤汁浓厚，味道鲜美。

教您大烩墨鱼三鲜怎么做，如何做大烩墨鱼三鲜才好吃

1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。

2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸，一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内，一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉，蛋卷切成1厘米厚斜片。

3.肥肉用盐腌上，用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块；瘦肉片用盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆好；水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块，用开水冲二三次，直到除去碱味为止。

4.取大汤碗一个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。

5.锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。

6.将猪油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精，烧开调好味，再下入浆好的肉片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒胡椒粉、葱段，装入三鲜肉丸在上面，放香油即成。

大烩墨鱼三鲜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

大烩墨鱼三鲜配料及功效--大烩墨鱼三鲜特色

湘菜大烩墨鱼三鲜是一道色香味俱全的佳肴，其配料丰富多样，包括墨鱼、虾仁、鸡肉、木耳、香菇等，这些配料各具独特的风味和营养价值。以下是关于大烩墨鱼三鲜的特色介绍：

配料

1. 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、益气养血等功效。

2. 虾仁：虾仁肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。

3. 鸡肉：鸡肉口感鲜嫩，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血安神等作用。

4. 木耳：木耳口感爽脆，富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 香菇：香菇香气浓郁，富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老等功效。

功效

大烩墨鱼三鲜中的每一种配料都有其独特的功效，共同作用于人体，可以起到以下效果：

1. 增强免疫力：墨鱼、虾仁、鸡肉、木耳、香菇等食材富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 补益气血：墨鱼、虾仁、鸡肉等食材富含铁、蛋白质等营养成分，有助于补益气血，改善面色苍白、乏力等症状。

3. 滋阴补肾：墨鱼具有滋阴补肾的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

4. 消肿利水：墨鱼中的墨汁具有一定的消肿利水作用，对于水肿、小便不利等症状有一定的辅助治疗作用。

5. 增强食欲：木耳、香菇等食材口感鲜美，有助于增强食欲，改善消化不良等问题。

特色

大烩墨鱼三鲜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽鲜艳：墨鱼、虾仁、鸡肉等食材经过烹制后，呈现出红、黄、绿等多种颜色，使得菜肴色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：墨鱼鲜嫩，虾仁鲜美，鸡肉滑嫩，木耳爽脆，香菇浓郁，这些食材的搭配使得菜肴口感丰富多变。

3. 营养均衡：大烩墨鱼三鲜中的配料种类繁多，营养成分各异，但搭配合理，使得菜肴营养均衡，适合各种人群食用。

4. 烹饪技艺：大烩墨鱼三鲜的烹饪需要一定的技巧，如墨鱼的的处理、虾仁的焯水、鸡肉的腌制等，这些技巧的运用使得菜肴更具匠心独运之感。

总之，大烩墨鱼三鲜以其丰富的配料、独特的功效和鲜明的特色，成为了湘菜中的一道经典佳肴。

如何做大烩墨鱼三鲜才好吃

要制作湘菜大烩墨鱼三鲜，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

墨鱼（乌贼）300克

鲜虾仁150克

蛋糕（或土豆、红薯等）100克

青红椒各适量

大葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

鸡精适量

制作步骤：

1. 处理食材：

墨鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的片状。

鲜虾仁去壳去虾线，洗净备用。

蛋糕切成小块或条状。

青红椒去籽洗净，切成丝或块状。

大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制墨鱼：

墨鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少量淀粉腌制10分钟。

3. 煎墨鱼：

锅中倒油，烧至七成热时，放入腌制好的墨鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒虾仁：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入虾仁，翻炒至变色，加入葱姜蒜片继续翻炒。

5. 烩煮：

将煎好的墨鱼片重新放回锅中，加入蛋糕块（或土豆、红薯等），翻炒均匀。

倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

放入盐、老抽、生抽和少量鸡精调味，大火烧开后转小火慢烩。

6. 收汁：

煮至汤汁浓稠，食材熟透，最后加入青红椒丝翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：

煎墨鱼时火候要掌握好，避免煎焦。

炒虾仁时要用小火，防止虾仁变老。

烩煮过程中要保持小火慢烩，这样汤汁才能更加浓郁。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作湘菜大烩墨鱼三鲜，口感鲜美，香辣可口。

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

板栗怎么炒不炒黑了 炒兔怎么炒才好吃呢 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 吃芦笋用开水炒一下吗 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 牛蒡菜炒芋头可以吃吗 临沂年糕怎么炒才好吃 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 茄子炒西红柿怎么弄的 鸡胸炒白磨菇怎么炒 青豆炒肉末香干怎么炒 减脂吃炒瘦肉会胖吗 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 西红柿炒槐花怎么炒好吃 白菜土豆混炒可以吃吗 炒核桃怎么炒脱皮窍门 清炒黄瓜怎么炒才好吃