分类:湘菜时间:2025-08-09 16:11:34浏览量()
湘菜大烩墨鱼三鲜
湘菜大烩墨鱼三鲜,是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜墨鱼,搭配虾仁、鸡肉、蟹肉等三鲜食材,经过精细处理后,共同炖煮而成。墨鱼肉质鲜嫩,口感滑爽,与三鲜食材的鲜美相互映衬,令人垂涎欲滴。烹制过程中,注重火候与调料的巧妙运用,使得菜肴汤汁浓郁,味道鲜美而不油腻。此菜既体现了湘菜的酸辣口味,又融入了海鲜的鲜美,营养丰富,深受食客喜爱。无论是家庭聚会还是宴请客人,都是不错的选择。
菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
大烩墨鱼三鲜的制作材料:
主料:墨鱼(干)250克,猪肉(肥瘦)500克
辅料:猪肚50克,鸡肉50克,木耳(水发)50克,玉兰片50克
调料:鸡蛋225克,小麦面粉50克,花生油50克,猪油(炼制)80克,盐10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克
大烩墨鱼三鲜的特色:
品种多样,汤汁浓厚,味道鲜美。
教您大烩墨鱼三鲜怎么做,如何做大烩墨鱼三鲜才好吃
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用;肥肉各半的猪肉洗净去皮;猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净,先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片,瘦肉50克切成薄片,其余剁成肉茸,加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉,搅拌均匀,分为三部分:一部分挤成肉丸,下入油锅,炸成红肉丸,一部分刮成橄榄丸,放入抹油的平盘内,一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀,烫成蛋皮,将肉茸铺平在蛋皮上,滚成蛋卷,放在橄榄丸一起,上笼蒸熟,取出晾凉,蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上,用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊,下入肥肉拌匀上糊,将花生油烧沸,下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉,切成3厘米长的块;瘦肉片用盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆好;水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块,用开水冲二三次,直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个,先放入红肉丸和酥肉,再放入橄榄丸和蛋卷片,加放汤约100克,上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤,下入墨鱼,加盐、料酒,烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时,下入玉兰片、肚片加盐煸炒,随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精,烧开调好味,再下入浆好的肉片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,然后下入墨鱼片,撒胡椒粉、葱段,装入三鲜肉丸在上面,放香油即成。
大烩墨鱼三鲜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
墨鱼(干):墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
湘菜大烩墨鱼三鲜是一道色香味俱全的佳肴,其配料丰富多样,包括墨鱼、虾仁、鸡肉、木耳、香菇等,这些配料各具独特的风味和营养价值。以下是关于大烩墨鱼三鲜的特色介绍:
配料
1. 墨鱼:墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素,具有滋阴补肾、益气养血等功效。
2. 虾仁:虾仁肉质鲜美,富含蛋白质、钙、磷等营养成分,有助于增强免疫力、促进骨骼发育。
3. 鸡肉:鸡肉口感鲜嫩,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,具有补中益气、养血安神等作用。
4. 木耳:木耳口感爽脆,富含铁、胶质等营养成分,具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 香菇:香菇香气浓郁,富含多糖类、氨基酸等营养成分,具有提高免疫力、延缓衰老等功效。
功效
大烩墨鱼三鲜中的每一种配料都有其独特的功效,共同作用于人体,可以起到以下效果:
1. 增强免疫力:墨鱼、虾仁、鸡肉、木耳、香菇等食材富含多种营养成分,有助于增强人体免疫力,提高抵抗力。
2. 补益气血:墨鱼、虾仁、鸡肉等食材富含铁、蛋白质等营养成分,有助于补益气血,改善面色苍白、乏力等症状。
3. 滋阴补肾:墨鱼具有滋阴补肾的功效,对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
4. 消肿利水:墨鱼中的墨汁具有一定的消肿利水作用,对于水肿、小便不利等症状有一定的辅助治疗作用。
5. 增强食欲:木耳、香菇等食材口感鲜美,有助于增强食欲,改善消化不良等问题。
特色
大烩墨鱼三鲜的特色主要体现在以下几个方面:
1. 色泽鲜艳:墨鱼、虾仁、鸡肉等食材经过烹制后,呈现出红、黄、绿等多种颜色,使得菜肴色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。
2. 口感丰富:墨鱼鲜嫩,虾仁鲜美,鸡肉滑嫩,木耳爽脆,香菇浓郁,这些食材的搭配使得菜肴口感丰富多变。
3. 营养均衡:大烩墨鱼三鲜中的配料种类繁多,营养成分各异,但搭配合理,使得菜肴营养均衡,适合各种人群食用。
4. 烹饪技艺:大烩墨鱼三鲜的烹饪需要一定的技巧,如墨鱼的的处理、虾仁的焯水、鸡肉的腌制等,这些技巧的运用使得菜肴更具匠心独运之感。
总之,大烩墨鱼三鲜以其丰富的配料、独特的功效和鲜明的特色,成为了湘菜中的一道经典佳肴。
要制作湘菜大烩墨鱼三鲜,可以按照以下步骤进行:
所需材料:
墨鱼(乌贼)300克
鲜虾仁150克
蛋糕(或土豆、红薯等)100克
青红椒各适量
大葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
鸡精适量
制作步骤:
1. 处理食材:
墨鱼洗净,去掉内脏和膜,切成适当大小的片状。
鲜虾仁去壳去虾线,洗净备用。
蛋糕切成小块或条状。
青红椒去籽洗净,切成丝或块状。
大葱切段,姜蒜切片,干辣椒剪成小段。
2. 腌制墨鱼:
墨鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少量淀粉腌制10分钟。
3. 煎墨鱼:
锅中倒油,烧至七成热时,放入腌制好的墨鱼片,两面煎至金黄色,捞出备用。
4. 炒虾仁:
锅中留底油,放入花椒粒和干辣椒段,小火炒出香味。
加入虾仁,翻炒至变色,加入葱姜蒜片继续翻炒。
5. 烩煮:
将煎好的墨鱼片重新放回锅中,加入蛋糕块(或土豆、红薯等),翻炒均匀。
倒入适量的清水,水量以刚好没过食材为准。
放入盐、老抽、生抽和少量鸡精调味,大火烧开后转小火慢烩。
6. 收汁:
煮至汤汁浓稠,食材熟透,最后加入青红椒丝翻炒均匀,即可出锅装盘。
注意事项:
煎墨鱼时火候要掌握好,避免煎焦。
炒虾仁时要用小火,防止虾仁变老。
烩煮过程中要保持小火慢烩,这样汤汁才能更加浓郁。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤制作湘菜大烩墨鱼三鲜,口感鲜美,香辣可口。
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