九味烹茄子的做法

湘菜九味烹茄子

湘菜九味烹茄子是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜茄子，经过切块、腌制后，以多种香料和调味料精心烹制。菜品色泽红亮，口感鲜嫩多汁。独特的九味融合，使得茄子吸收了香、辣、鲜、酸等多种风味，每一口都让人回味无穷。烹饪过程中，火候的掌握与调料的搭配尤为关键，才能达到九味相融的至臻境界。这道菜品既体现了湘菜的麻辣特色，又展现了茄子的独特魅力，实为餐桌上的璀璨明珠。

九味烹茄子的做法

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱

口味：麻辣味

工艺：炸烹

九味烹茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)750克

调料：花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克

九味烹茄子的特色：

色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

教您九味烹茄子怎么做，如何做九味烹茄子才好吃

1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；

2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；

3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；

4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；

5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；

6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

九味烹茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

九味烹茄子配料及功效--九味烹茄子特色

湘菜中的“九味烹茄子”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于九味烹茄子的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 茄子：作为主料，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加鲜美可口。

3. 大蒜：增添香味，同时具有消毒、抗生素作用。

4. 姜：去腥增香，同时温中散寒。

5. 青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加美观诱人。

6. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的风味，同时含有丰富的营养成分。

7. 辣椒粉：提升菜肴的辣味，同时具有抗氧化作用。

8. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，有助于刺激食欲。

9. 葱：提升菜肴的香气，同时具有解表散寒的作用。

功效：

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒、活血化瘀。

2. 猪肉：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

3. 大蒜：具有消毒、抗生素作用，有助于预防和治疗感染性疾病。

4. 姜：温中散寒，对于胃寒、风寒感冒等有很好的缓解作用。

5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老。

6. 豆瓣酱：含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有助于促进消化、增进食欲。

7. 辣椒粉：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

8. 花椒：具有温中散寒、止痛等作用，对于脾胃虚寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。

9. 葱：具有解表散寒、解毒消肿等作用，对于风寒感冒、痈肿疮毒等有一定的治疗效果。

此外，九味烹茄子还具有一定的降低胆固醇、减肥、健脑等功效。然而，对于体质较弱或患有某些疾病的人群，在食用前请咨询医生建议。

如何做九味烹茄子才好吃

湘菜九味烹茄子的做法如下：

食材准备：

1. 茄子500克

2. 红辣椒10个（根据口味调整）

3. 葱姜蒜适量

4. 干辣椒粉、香菜籽粉、花椒粉、盐、酱油、白糖、鸡精等调味料适量

烹饪步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂，取出备用。蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条，摆放在盘中。

2. 调料制作：

在一个小碗中，加入干辣椒粉、香菜籽粉、花椒粉、盐、酱油、白糖和鸡精，搅拌均匀，调成九味酱汁备用。

3. 炒制过程：

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，下入切好的葱姜蒜爆香。

接着加入之前调好的九味酱汁，翻炒均匀，使酱汁充分融合。

然后加入红辣椒丝，继续翻炒至红辣椒丝变软。

最后，将炒好的九味酱汁均匀地淋在摆好的茄子上即可。

提示和建议：

茄子选择蒸的方式能够保持其鲜嫩的口感和营养价值。

九味酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒粉，喜欢香料的可以添加一些其他香料。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊影响口感。

按照上述步骤，你可以做出一道美味的湘菜九味烹茄子。希望对你有帮助！

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