红烧牛蹄筋的做法

湘菜红烧牛蹄筋

湘菜红烧牛蹄筋是一道颇具特色的美食。精选上等牛蹄筋，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感滑爽。红烧的独特风味，使得牛蹄筋散发出诱人的香气。色泽红亮，酱汁浓郁，每一口都是满满的幸福感。湘菜的红烧技艺在此得到了完美体现，既保留了牛蹄筋的原汁原味，又融入了湘菜的酸辣、香辣等风味。无论是作为下酒菜还是滋补佳品，湘菜红烧牛蹄筋都能带给您无与伦比的味蕾体验。

红烧牛蹄筋的做法

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋750克

辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克

红烧牛蹄筋的特色：

色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。

教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃

1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；

2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；

3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；

5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。

小帖士-健康提示：

此菜有强筋健骨之功。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧牛蹄筋配料及功效--红烧牛蹄筋特色

湘菜红烧牛蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于红烧牛蹄筋的详细配料及功效介绍：

配料

1. 牛蹄筋：作为主料，牛蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有软坚散结、滋阴补肾等功效。

2. 生姜：生姜具有温中散寒、促进血液循环的作用，能够去除牛蹄筋的腥味。

3. 大葱：大葱能够去腥增香，同时也有助于提升整道菜肴的口感。

4. 八角：八角具有温中理气、增加香气的作用，能够使红烧牛蹄筋更加美味可口。

5. 桂皮：桂皮能够增加菜肴的甜味，同时也有助于温暖脾胃。

6. 老抽、生抽：用于调色和增加咸鲜味，使红烧牛蹄筋呈现出诱人的色泽和口感。

7. 白糖：白糖能够中和酸味，使红烧牛蹄筋的味道更加醇厚。

8. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于软化牛蹄筋的质地。

功效

1. 补充营养：牛蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于补充身体所需的营养物质。

2. 促进消化：牛蹄筋具有一定的消化促进作用，有助于改善食欲和促进消化。

3. 缓解疲劳：牛蹄筋中的胶原蛋白和多种氨基酸有助于缓解疲劳，增强体质。

4. 美容养颜：牛蹄筋中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象，具有美容养颜的功效。

5. 增强免疫力：牛蹄筋中的多种氨基酸和矿物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

此外，红烧牛蹄筋还具有一定的药用价值，如活血化瘀、祛风除湿等。但需要注意的是，虽然红烧牛蹄筋具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议。

如何做红烧牛蹄筋才好吃

要制作湘菜红烧牛蹄筋，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

牛蹄筋：适量（根据人数调整）

干辣椒：适量

花椒：适量

姜：适量

蒜：适量

青葱：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛蹄筋提前泡发，去除杂质，切成适口大小的块。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

姜切片，蒜拍碎，青葱切段。

2. 焯水：

将泡发好的牛蹄筋放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒香：

锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。

4. 炖煮：

将焯好水的牛蹄筋放入锅中，加入适量的料酒。

加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使牛蹄筋上色。

加入足够的水，水量要没过牛蹄筋。

大火煮沸后转小火慢炖，期间可适当翻动牛蹄筋，防止粘锅。

5. 收汁：

当牛蹄筋炖至软烂，汤汁浓稠时，加入青葱段。

继续翻炒均匀，使青葱段充分吸收汤汁。

根据个人口味调整盐量，继续炖煮几分钟后即可关火。

6. 装盘：

将炖好的红烧牛蹄筋装入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

小贴士：

牛蹄筋要提前泡发，以便更好地入味和烹饪。

炒香花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛蹄筋才能更加软烂入味。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的红烧牛蹄筋。

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