熘嫩羊丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:54浏览量（）
湘菜熘嫩羊丝
湘菜熘嫩羊丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用羊腿肉精心切成细丝，搭配蛋清、淀粉等食材，经过腌制后，再下锅炒制。火候掌握得恰到好处，使得羊丝口感鲜嫩，不腥不腻。成菜色泽红亮，银丝如絮，口感滑嫩，香气扑鼻。湘菜熘嫩羊丝融合了湖南地方特色，辣而不燥，鲜而不腻，令人回味无穷。这道菜既可作为家常美味，也适合在宴会上献技，深受食客喜爱。
熘嫩羊丝的做法
菜系及功效：湘菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：香辣
工艺：溜
熘嫩羊丝的制作材料：
主料：羊肉(后腿)300克
辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖,干)25克,青蒜25克
调料：黄酒15克,甜面酱10克,酱油25克,淀粉(玉米)15克,味精1克,盐2克,香油2克,猪油（炼制）75克
熘嫩羊丝的特色：
此菜色红润，配料中又有红、绿、白三色相衬，鲜艳调和，羊肉、冬笋十分鲜嫩，香辣可口。
教您熘嫩羊丝怎么做，如何做熘嫩羊丝才好吃
1. 将羊腿肉洗净，切成长4厘米的细丝（越细越好），盛入碗内，用湿淀粉、黄酒、甜面酱、精盐调匀上浆；
2. 冬笋、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3.3厘米的细丝；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，放入羊肉丝，用筷子拨散，防止粘连，至七成熟时倒入漏勺内沥油；
4. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至六成热，先放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐，再放入肉清汤焖一二分钟；
5. 下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒，接着，放入味精，再用湿淀粉勾芡，持锅颠两下，淋入香油出锅装盘即成。
熘嫩羊丝配料及功效--熘嫩羊丝特色
熘嫩羊丝是一道色香味俱佳的湘菜，其配料丰富多样，包括青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是熘嫩羊丝的特色及配料功效：
配料：
1. 羊丝：选用羊腿肉或羊里脊肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
2. 青椒：切成丝状，增加菜肴的色彩和口感。
3. 红椒：同样切成丝状，与青椒一起搭配，增加色彩层次。
4. 葱姜蒜：切成末或片，用于爆香增味。
5. 豆瓣酱：湖南特色的调味料，赋予菜肴独特的风味。
6. 醋：用于提鲜和增加酸度。
7. 糖：平衡豆瓣酱的咸辣味。
8. 淀粉：用于裹粉炸羊丝，使外酥里嫩。
功效：
1. 羊丝：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、温中散寒等功效。羊丝肉质细腻，易于消化吸收，适合各类人群食用。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等作用。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，有助于保护视力、增进食欲、促进消化等。
4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，能增强菜肴的风味和香气。
5. 豆瓣酱：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有增进食欲、促进消化等作用。同时，豆瓣酱还具有辣味，能增加菜肴的辣度和风味。
6. 醋：具有消毒杀菌、降低血压、降低血脂等作用。在熘嫩羊丝中加入醋，可以提鲜和增加酸度，使菜肴更加美味可口。
7. 糖：具有补充能量、缓解疲劳、润肺止咳等功效。在熘嫩羊丝中加入适量的糖，可以平衡豆瓣酱的咸辣味，使菜肴更加和谐。
8. 淀粉：在炸羊丝时使用淀粉裹粉，可以使炸出的羊丝外酥里嫩、口感更佳。
总之，熘嫩羊丝是一道营养丰富、风味独特的湘菜，适合各类人群食用。
如何做熘嫩羊丝才好吃
食材：
羊里脊肉 300克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量（可选）
花椒粒 少许
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉等调味料
步骤：
1. 准备食材：
羊里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉等腌制15-20分钟。
青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的羊丝，快速焯水至变色，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中加油烧热，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜片爆香，然后倒入焯过水的羊丝，大火快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。
最后加入青红椒丝，翻炒至断生即可出锅。
关键点：
羊丝要切得细而均匀，这样炒出来的羊丝才会更加嫩滑。
焯水时可以加入一点料酒，有助于去腥味。
炒制过程中火候要大，但动作要快，这样才能保持羊丝的嫩滑。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜熘嫩羊丝了。
KEY: 熘嫩羊丝
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