焦炸香椿芽的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:51浏览量（）
湘菜焦炸香椿芽
湘菜中的焦炸香椿芽，是一道色香味俱佳的佳肴。以新鲜香椿芽为主料，经过精细切配后，采用独特的焦炸工艺，使香椿芽外酥里嫩，香气扑鼻。成品色泽金黄，口感鲜美，略带一丝甜味。这道菜不仅保留了香椿芽的原汁原味，还通过焦炸的方式增添了其独特的风味。在湖南地区，焦炸香椿芽更是深受食客们的喜爱，常作为下酒菜或休闲小食，品味其中的美妙滋味。
焦炸香椿芽的做法
菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
焦炸香椿芽的制作材料：
主料：香椿250克
辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克
焦炸香椿芽的特色：
炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。
教您焦炸香椿芽怎么做，如何做焦炸香椿芽才好吃
1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
焦炸香椿芽的制作要诀：1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焦炸香椿芽配料及功效--焦炸香椿芽特色
湘菜焦炸香椿芽是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是焦炸香椿芽的配料及功效：
配料：
1. 香椿芽：嫩芽，具有独特的香味。
2. 鸡蛋：增加口感，使味道更加浓郁。
3. 面粉：用于裹粉炸制，使香椿芽外酥里嫩。
4. 淀粉：增加脆度，提升口感层次。
5. 盐：调味。
6. 胡椒粉：增加香气和微辣味。
7. 花椒粉：赋予麻味，提升口感。
8. 食用油：用于炸制，使食材外酥里嫩。
功效：
1. 香椿芽：含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质（如钙、铁等）和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化、美容养颜等。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、卵黄素等营养成分，有助于补充体力、提高记忆力、保护肝脏等。
3. 面粉和淀粉：提供外层的包裹，使炸制的香椿芽外酥里嫩，口感更佳。
4. 盐、胡椒粉、花椒粉：调味，提升整体风味。
焦炸香椿芽特色：
1. 色泽金黄：焦炸后的香椿芽呈现出诱人的金黄色，色泽鲜艳。
2. 外酥里嫩：经过面粉和淀粉的裹粉炸制，香椿芽外酥里嫩，口感层次丰富。
3. 香气扑鼻：香椿芽本身的香味与花椒粉的麻味相结合，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：香椿芽本身富含多种营养成分，加上鸡蛋的补充，使得这道菜的营养价值更高。
总之，湘菜焦炸香椿芽是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做焦炸香椿芽才好吃
要制作湘菜焦炸香椿芽，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：香椿芽、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、食用油。
2. 处理香椿芽：
将香椿芽洗净，去掉老根和杂质。
把香椿芽切成约3-4厘米长的段。
3. 挂糊：
在碗中打入鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
加入适量的面粉和淀粉，搅拌成稠厚的糊状。
4. 腌制香椿芽：
将切好的香椿芽放入面糊中，确保每根香椿芽都均匀裹上面糊。
放入冰箱冷藏，腌制15-30分钟，让香椿芽充分吸收调料的味道。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-200摄氏度）。
将腌制好的香椿芽逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的香椿芽装盘，可以撒上一些葱花或芝麻作为点缀。
7. 注意事项：
香椿芽本身容易炒熟，所以炸的时间不宜过长，以免炸糊影响口感。
炸好的香椿芽可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。
这样，一道美味的湘菜焦炸香椿芽就做好了。你可以根据个人口味进行调整，添加其他调料或者改变烹饪方式。
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