水煮回头鱼的做法

湘菜水煮回头鱼

湘菜中的水煮回头鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，辅以多种调料，经过精细的烹饪工艺，鱼肉鲜嫩可口，汤汁麻辣鲜香。特别是那独特的“回头”口感，鱼肉熟透后卷曲起来，犹如回头一般，让人回味无穷。此外，水煮的做法又带出了鱼的鲜美和香辣的味道，让人欲罢不能。这道菜不仅展现了湘菜的麻辣特色，还融合了鱼肉的细腻与鲜美，实为下饭之佳肴，深受食客喜爱。

水煮回头鱼的做法

菜系及功效：湘菜

水煮回头鱼的制作材料：

主料：回头鱼1条（约1000克）。配料：莴笋头300克,青椒50克。

调料：秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。

水煮回头鱼的特色：

鱼肉细嫩，汤鲜味浓。

教您水煮回头鱼怎么做，如何做水煮回头鱼才好吃

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

附：秘制回头鱼油的制法

锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。

水煮回头鱼配料及功效--水煮回头鱼特色

湘菜中的水煮回头鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于水煮回头鱼的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 回头鱼：即草鱼，是这道菜的主要食材。

2. 黄豆芽：作为配菜之一，增加了菜肴的口感和营养价值。

3. 莴笋叶：为菜品增添了脆爽口感，同时含有丰富的维生素和矿物质。

4. 木耳：提供口感和营养，同时含有多种有益健康的成分。

5. 花生米：增加香脆口感，富含蛋白质和脂肪。

6. 大葱、姜、蒜：调味料，提升菜肴的香味。

7. 干辣椒、花椒：湖南特色调料，赋予菜品麻辣鲜香的风味。

8. 豆瓣酱：增加菜品的咸香和辣味。

9. 鸡精、味精：提升菜品的鲜味。

功效：

1. 回头鱼的营养价值：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）、维生素和矿物质（如钙、磷、铁等），具有滋补养身、促进新陈代谢等功效。

2. 黄豆芽的功效：富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化和排毒。

3. 莴笋叶的功效：含有丰富的维生素K、维生素A、钙和铁元素，有助于维护骨骼健康、改善视力、促进血液循环等。

4. 木耳的功效：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 花生米的功效：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋补身体、促进消化、增强记忆力的作用。

6. 大葱、姜、蒜的功效：作为调味料，能够提升菜肴的香气和口感，同时具有一定的药用价值，如发汗解表、解毒等。

7. 干辣椒、花椒的功效：具有增进食欲、促进消化、增加食欲等作用，同时还有助于驱寒、祛湿等。

8. 豆瓣酱的功效：增加菜品的咸香和辣味，同时还有助于促进食欲和消化。

9. 鸡精、味精的功效：提升菜品的鲜味和口感，使菜品更加美味可口。

总之，水煮回头鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的湘菜。在享受美食的同时，还能为身体提供多种必需的营养成分。

如何做水煮回头鱼才好吃

要制作湘菜水煮回头鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鲤鱼一条，约500克。

豆芽、豆皮等配菜适量。

干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料适量。

2. 处理鱼：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼片中加入盐、料酒、生抽、姜末、料酒、蛋清等调料，抓匀腌制15-20分钟。

将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

3. 准备调料：

干辣椒剪成小段，花椒备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味。

加入干辣椒段继续煸炒至微焦，然后加入葱姜蒜末爆香。

4. 烹调回头鱼：

将焯水后的鱼片放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

加入豆芽、豆皮等配菜，继续翻炒均匀。

将炒好的回头鱼连同汤汁一起倒入铺了锡纸的盘中。

在锅中加入适量的食用油，烧热后放入适量的花椒粒和干辣椒段，炸香后倒在鱼身上即可。

5. 注意事项：

炒鱼时要用小火，以免将鱼炒散。

焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以有效去除鱼的腥味。

炸花椒和干辣椒时要注意安全，避免烫伤。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜水煮回头鱼。祝你烹饪愉快！

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