花菇煨鸡的做法

湘菜花菇煨鸡

湘菜花菇煨鸡是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡肉，搭配上浓郁的花菇，经过精心煨制，鸡肉鲜嫩多汁，花菇则充分吸收了鸡肉的鲜香。菜品色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富。花菇的醇厚与鸡肉的鲜美相互映衬，让人回味无穷。此外，这道菜还富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强健筋骨的功效。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，湘菜花菇煨鸡都能为您带来味蕾上的享受和营养上的滋补。

花菇煨鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

花菇煨鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）50克,黄花菜（干）25克,枣（干）10克,莲子10克

调料：味精1克,黄酒50克,小葱15克,姜15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克,香油5克,猪油（炼制）100克

教您花菇煨鸡怎么做，如何做花菇煨鸡才好吃

1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；

2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；

3. 红枣煮熟去皮；

4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段；

5. 莲子肉去心；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；

7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；

8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；

9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；

10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

花菇煨鸡的制作要诀：1. 瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

花菇煨鸡配料及功效--花菇煨鸡特色

湘菜中的花菇煨鸡是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：一般使用的是新鲜的鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。

2. 花菇：花菇是一种香菇品种，干香菇先用水发涨，然后切片备用。花菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

3. 姜片：用于去腥增香。

4. 葱段：提升菜肴的香气和味道。

5. 蒜瓣：增加菜肴的香味。

6. 精盐：调味。

7. 鸡精：提鲜。

8. 高汤：提供菜肴湿润度和口感。

9. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

10. 香油：最后淋上，增加菜肴的香气。

功效：

1. 增强免疫力：花菇富含多种维生素和矿物质，如维生素D、维生素B族、铁、锌等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：花菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血脂：花菇中的膳食纤维和果胶有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

4. 美容养颜：花菇中的维生素E和微量元素有助于抗氧化，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

5. 滋补身体：花菇富含蛋白质和多种氨基酸，易于消化吸收，能够滋补身体，特别适合体质虚弱者食用。

特色：

香气浓郁：花菇的香气与鸡肉的鲜美相结合，形成独特的香气，令人垂涎欲滴。

口感丰富：鸡肉经过花菇的浸泡和烹饪，既有鸡肉的鲜嫩，又有花菇的醇厚，口感层次丰富。

营养均衡：花菇和鸡肉的组合，不仅提供了丰富的蛋白质和脂肪，还补充了多种维生素和矿物质，营养均衡。

花菇煨鸡是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做花菇煨鸡才好吃

制作湘菜花菇煨鸡，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鸡肉 500克

花菇 150克

姜 10克

蒜 10克

青蒜 10克

干辣椒 适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖

步骤：

1. 鸡肉处理：

将鸡肉清洗干净，切成块状。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 花菇处理：

将花菇提前浸泡发好，去除杂质，洗净后沥干水分。

如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，泡发时间根据香菇大小调整，一般约30分钟至1小时。

3. 准备调料：

姜切片，蒜拍碎，青蒜切段，干辣椒剪成小段。

4. 炒制：

热锅凉油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段翻炒出香味。

放入腌制好的鸡肉块，中火翻炒至鸡肉变色。

5. 调味：

加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。

倒入泡发好的花菇，加入适量的清水（水量没过食材即可），大火烧开后转小火煨煮20-30分钟。

6. 收汁：

炒至鸡肉和花菇熟透，汤汁浓稠时，加入青蒜段翻炒均匀。

根据个人口味调整盐和糖的分量，继续翻炒几下，使味道均匀。

关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让青蒜的香味充分渗入菜肴中。

7. 出锅装盘：

将炒好的花菇煨鸡盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炒鸡肉时火候要大，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

花菇煨煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢软烂的可以多煨煮一会儿。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加湘菜的风味。

按照以上步骤制作湘菜花菇煨鸡，你就能品尝到这道美味的湘菜了。

KEY: 花菇煨鸡

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