五彩牛柳的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:37浏览量（）
湘菜五彩牛柳
湘菜五彩牛柳是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩牛肉，切成细条，搭配红、黄、绿、白、黑五色蔬菜，色彩缤纷，美观大方。烹饪时，先爆香调料，再放入牛肉煸炒至变色，最后加入蔬菜翻炒均匀。这道菜既保留了牛肉的鲜嫩口感，又融入了蔬菜的清香，营养丰富，口感层次丰富。五彩斑斓的摆盘更增添了几分诱人的魅力，让人食欲大增。湘菜五彩牛柳不仅是一道美味佳肴，更是湖南饮食文化中的瑰宝，展现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。
五彩牛柳的做法
菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
五彩牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：洋葱（白皮）50克,青椒50克,柿子椒100克
调料：鸡蛋50克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,白酒15克,酱油15克,胡椒粉4克,鸡粉3克,白砂糖3克,香油5克,植物油30克
教您五彩牛柳怎么做，如何做五彩牛柳才好吃
1.先将牛里肌肉切成长条柳状，再加入腌料（鸡蛋50克、味精1克、淀粉5克、白酒10克、酱油5克、水10克、胡椒粉2克）拌匀腌10分钟左右。
2.将洋葱、红、黄、青椒分别切成长条的形状。
3.炒锅中加入半杯油烧热，将牛柳放入炒散至熟，捞出沥干。
4.炒锅中留油5克，放入各色辣椒及洋葱条，改用大火翻炒数下，然后再加入牛柳及调料（酱油10克、鸡粉3克、味精1克、胡椒粉2克、白糖3克、白酒5克、水20克、香油5克）拌炒，直至炒均匀，最后加少许淀粉勾芡即可出锅食用。
五彩牛柳的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
五彩牛柳配料及功效--五彩牛柳特色
湘菜五彩牛柳是一道色香味俱佳的菜肴，其特色主要体现在配料的选择和搭配上。以下是五彩牛柳的主要配料及其功效：
配料：
1. 牛肉：选用嫩牛肉，如里脊肉或牛肉片，口感鲜嫩。
2. 青椒：红、黄、绿三色，增加色彩对比，提升菜品视觉效果。
3. 红椒：与青椒相似，但颜色更鲜艳，增加辣味和色泽。
4. 洋葱：增加甜味和口感层次，使菜品更加丰富。
5. 蒜末：提味增香，提升整体风味。
6. 姜末：去腥增香，使牛肉更加入味。
7. 香菜：点缀菜品，提升香气和视觉效果。
功效：
1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补气养血、强筋健骨的功效。对于气血不足、体质虚弱的人群有一定的滋补作用。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳等。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，有助于保护视力、缓解感冒、促进食欲等。
4. 洋葱：含有丰富的前列腺素A和硫化合物，有助于降低血压、降低胆固醇、预防血栓形成等。
5. 蒜末和姜末：具有杀菌消毒、祛寒祛风、消食化积等功效，能提升菜品的口感和营养价值。
6. 香菜：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于提高免疫力、抗氧化、美容养颜等。
综上所述，五彩牛柳的配料丰富多样，不仅色香味俱佳，而且具有一定的营养价值和保健功效。
如何做五彩牛柳才好吃
要制作湘菜五彩牛柳，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 牛里脊肉300克
2. 青椒、红椒各半个
3. 西兰花1小棵
4. 大蒜3瓣
5. 姜1小块
6. 干辣椒适量
7. 花椒粒少许
8. 生抽1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 盐适量
11. 白糖半茶匙
12. 淀粉适量
13. 鸡蛋清1个
14. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。青椒、红椒去籽后切条，西兰花切成小朵，大蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水西兰花：锅中加水烧开，放入西兰花焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒制牛柳：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 翻炒蔬菜和牛柳：将青椒、红椒、大蒜和姜片放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入调味料：加入生抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
7. 收汁：将炒好的牛柳和蔬菜放回锅中，加入适量清水，小火焖煮2-3分钟，让牛柳充分吸收汤汁。
8. 出锅装盘：最后，将焯好水的西兰花放入盘中，再将炒好的五彩牛柳和汤汁一起倒入盘中即可。
注意事项：
1. 牛里脊肉要切成薄片，并且腌制时间要足够，以便入味。
2. 炒制牛柳时要用小火快速翻炒，避免炒老。
3. 焖煮时要用小火，并且要适量加水，以免烧干。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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