宝塔香腰的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:36浏览量（）
湘菜宝塔香腰
湘菜宝塔香腰是一道颇具特色的湖南美食。精选优质猪腰，经过精细处理后，以独特的香料腌制入味。烹饪时，巧妙地将腰子层层码放，形成宝塔形状，既保留了食材的原汁原味，又增添了几分层次感。
香腰外酥里嫩，口感鲜美，满口生香。搭配特制的辣椒酱和醋，更是香气四溢，令人回味无穷。这道菜品不仅展现了湘菜的酸辣口味，还融入了巧妙的烹饪技艺，让人在品尝美食的同时，也能感受到湖南人民的热情与匠心。
宝塔香腰的做法
菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
宝塔香腰的制作材料：
主料：猪腰子100克,猪肉(肥瘦)400克,肥膘肉100克,猪肋条肉（五花肉）250克,鳜鱼100克,芋头500克,荸荠300克
辅料：鸡蛋180克,鸡蛋清50克,玉兰片50克,香菇（干）10克,小麦面粉60克,淀粉(蚕豆)60克
调料：黄酒75克,八角1克,小葱15克,姜10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,盐7克,香油1克,猪油（炼制）100克
宝塔香腰的特色：
味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、味、香俱全。
教您宝塔香腰怎么做，如何做宝塔香腰才好吃
1. 将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10 分钟，滤去水；
2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；
3. 将带皮五花肉洗净，切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片，盛入碗内；
4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2 分钟；
5. 腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；
6. 将荸荠洗净去皮，切成细末；
7. 肥肉50克剁成肉泥；
8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2 厘米的荸荠丸；
9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；
10. 将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片；
11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10 分钟；
12. 腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；
13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；
14. 将鸡蛋 1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；
15. 炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；
16. 另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；
17. 蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；
18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12 块，整齐码在五花肉上面；
19. 将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；
20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；
21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个；
22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；
23. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1 小时取出；
24. 将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3 厘米距离横剞斜刀，再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片；
25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片；
26. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；
27. 锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；
28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。
宝塔香腰的制作要诀：1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成，第一道炸芋艿油温不可过高，过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅，防止粘锅。第四道炸黄金肉，肉选用肥瘦各半的，炸时应重油，第五道制蛋卷，摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花，加于淀粉上浆才不出血汤；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
宝塔香腰配料及功效--宝塔香腰特色
湘菜宝塔香腰的配料主要包括猪腰、鸡蛋、红椒、青椒、蒜末、姜末、葱花以及各种调味料。这些配料经过精心搭配，使得宝塔香腰具有独特的风味。
在功效方面，宝塔香腰具有以下几个显著的特点：
1. 补肾壮阳：猪腰本身就含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补肾壮阳的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、记忆力减退等症状有一定的缓解作用。
2. 强筋健骨：鸡蛋富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
3. 活血化瘀：红椒和青椒富含维生素C和辣椒素等有益成分，能够促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
4. 健脾开胃：蒜末、姜末和葱花等调味料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，改善消化不良等问题。
5. 清热解毒：适量食用宝塔香腰可以促进体内毒素的排出，减轻皮肤瘙痒、口干口苦等上火症状。
此外，宝塔香腰还具有一定的美容养颜功效。其含有的维生素C和其他抗氧化物质能够清除自由基，延缓衰老过程，使皮肤变得更加紧致有弹性。
请注意，虽然宝塔香腰具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，如有需要，请咨询专业医生或营养师的建议。
如何做宝塔香腰才好吃
要制作湘菜宝塔香腰，可以按照以下步骤进行：
原料
猪腰子 500克
青红椒各适量
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
香菜 适量
步骤
1. 处理猪腰子：
将猪腰子洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 准备蔬菜：
青红椒去籽洗净，切成小块。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
3. 炒制：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的猪腰子片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，下入花椒、干辣椒，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 调味：
加入适量的盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。
下入青红椒块，翻炒至断生。
6. 装盘：
将炒好的猪腰子片倒入盘中，摆成宝塔形状。
在宝塔周围撒上炒香的青红椒和葱花。
7. 完成：
撒上香菜即可。
小贴士
猪腰子要切得薄而均匀，这样炒出来的颜色才会好看。
炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免猪腰子过老。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
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