葱辣鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:22浏览量（）
湘菜葱辣鱼
湘菜葱辣鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配香葱、干辣椒等调料，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩多汁，葱香四溢，辣味适中。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与葱辣的刺激，让人回味无穷。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是湘菜中极具代表性的一道佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更在视觉上给人以美的享受。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。
葱辣鱼的做法
菜系及功效：湘菜
葱辣鱼的制作材料：
主料：鲜鱼肉400克。葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。
葱辣鱼的特色：
色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。
教您葱辣鱼怎么做，如何做葱辣鱼才好吃
鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜葱。锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油，另放素油入锅烧热，下葱段偏炒出香味，再下姜片、辣椒节稍偏，力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。
葱辣鱼配料及功效--葱辣鱼特色
湘菜葱辣鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜葱辣鱼配料及功效的详细分析：
配料
1. 鱼：作为主料，鱼通常选用活鱼肉，如草鱼、鲤鱼等，肉质鲜嫩，口感极佳。
2. 葱：大葱是葱辣鱼不可或缺的配料之一，其香味浓郁，能为菜肴增添独特的风味。
3. 干辣椒：干辣椒是葱辣鱼味道的关键，具有辣味十足的特点，能刺激食欲。
4. 姜：姜片用于去腥增香，同时使鱼肉更加鲜嫩。
5. 蒜：蒜瓣拍扁后与鱼一起烹制，能增加菜肴的香气和口感层次。
6. 花椒：花椒具有麻味，能提升菜肴的风味，同时也有助于驱寒。
7. 料酒：用于腌制鱼块，去腥味，提升鱼肉的鲜嫩度。
8. 酱油：用于烹制鱼块，增加色泽和风味。
9. 醋：在烹制过程中加入醋，能使鱼肉更加鲜嫩，同时提升口感层次。
10. 糖：用于平衡菜肴的辣味和酸味，使味道更加和谐。
功效
1. 鱼：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补健脑、促进生长发育等功效。同时，鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合各种人群食用。
2. 葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有解表散寒、通阳活血等功效。常食大葱可预防感冒、头痛发热等症状。
3. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化等功效。其辣味成分辣椒素能刺激口腔和胃黏膜，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。
4. 姜：姜具有温中散寒、止呕解毒等功效。对于胃寒引起的呕吐、腹泻等症状有很好的缓解作用。
5. 蒜：蒜具有消毒、抗生素等功效。常食大蒜有助于预防感冒、提高免疫力等。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效。对于脾胃虚寒引起的腹痛、腹泻等症状有很好的缓解作用。
7. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒等功效。在烹制过程中加入料酒，能使鱼肉更加鲜嫩，同时去除腥味。
8. 酱油：酱油具有滋阴润燥、补中益气等功效。常食酱油有助于改善肤色、增强免疫力等。
9. 醋：醋具有解毒、止痛等功效。在烹制过程中加入醋，能使鱼肉更加鲜嫩，同时提升口感层次。
10. 糖：糖具有补中益气、和胃润肺等功效。在烹制过程中加入糖，能使菜肴的辣味和酸味更加和谐，同时提升口感层次。
总之，湘菜葱辣鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做葱辣鱼才好吃
要制作湘菜葱辣鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
新鲜鱼一条（约500克）
大葱两根
干辣椒适量（根据个人口味调整）
蒜瓣适量
生姜一小块
香菜少许（可选）
盐适量
白糖一小撮
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油适量
食用油适量
2. 处理鱼：
将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
在鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽酱油和少量白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 准备调料：
大葱切段，干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切片备用。
如果喜欢香菜的味道，可以在鱼片煮熟后撒上一些香菜末。
4. 烹饪鱼：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，中火煎至两面金黄。
将煎好的鱼片捞出备用，锅中留底油。
放入大葱段、干辣椒段、蒜片和生姜片，翻炒出香味。
加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让鱼汤更加浓郁。
将煎好的鱼片重新放回锅中，加入适量的盐、白糖和生抽酱油调味，中火煮2-3分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
最后撒上香菜末（可选），即可关火。
5. 装盘：
将煮好的葱辣鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上一些葱花和香菜末作为点缀，即可享用美味的湘菜葱辣鱼。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。同时，也要注意火候的控制，避免将鱼煮散或煮老。
KEY: 葱辣鱼
孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 肠粉机如何蒸米粉好吃 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 广元蒸凉面好吃做法窍门 减肥蒸菜可以吃吗会胖吗 蒸冬瓜虾仁做法大全 可以空腹吃蒸南瓜吗 香肠怎样蒸着吃才好吃呢 陶瓷碗可以蒸着吃吗 蒸橙子水止咳的做法 蒸洋葱排骨简单做法 蒸花糕用多少枣好吃
