白水桂鱼的做法

湘菜白水桂鱼

湘菜白水桂鱼是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的桂鱼，去鳞去内脏后，切成片状。将鱼肉洗净，用料酒、姜片腌制片刻，去腥味。锅中加水烧开，放入桂鱼片，煮至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，爆香姜蒜末，加入辣椒粉、豆瓣酱等调料炒香，再倒入煮好的桂鱼片，翻炒均匀，撒上葱花即可。白水桂鱼肉质鲜嫩，汤汁醇厚，辣中带鲜，是湘菜中的经典之作，深受食客喜爱。

白水桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：清烹

白水桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：酱萝卜50克,酱姜50克,香菜150克

调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,酱油15克,醋25克,味精2克,大葱25克,姜15克,香油15克

白水桂鱼的特色：

鱼肉香嫩，味美可口。

教您白水桂鱼怎么做，如何做白水桂鱼才好吃

1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。

2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。

3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。

4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。

白水桂鱼的制作要诀：鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

白水桂鱼配料及功效--白水桂鱼特色

湘菜中的白水桂鱼，也被称为“白水鱼”，其配料主要包括以下几种：

1. 主要配料：

桂鱼（鳜鱼）：作为主要的食材，桂鱼富含蛋白质、维生素和多种微量元素。

姜：用于去腥增香，同时姜的温性也能平衡桂鱼的寒性。

蒜：增加菜肴的香味，同时也有消毒的作用。

香菜：提味增香，使整道菜肴更加鲜美。

辣椒：根据个人口味添加，可增加菜肴的辣味。

2. 辅助配料：

米酒：在烹饪过程中加入米酒，不仅可以去腥，还能增加菜肴的风味。

盐：用于腌制鱼肉，使其更加入味。

料酒：用于腌制鱼肉，去腥味，增加风味。

生粉：用于裹鱼表面，使鱼肉更加嫩滑。

鸡蛋：与生粉混合后裹鱼，使鱼肉更加鲜嫩。

这些配料共同作用下，白水桂鱼呈现出鲜嫩滑爽、酸辣适口、营养丰富的特点。

白水桂鱼的功效主要包括：

1. 富含蛋白质：桂鱼含有丰富的优质蛋白质，是人体重要的营养物质，可以补充人体所需的氨基酸。

2. 促进消化：桂鱼中的蛋白质属于优质蛋白，更容易被人体消化吸收，有助于改善消化不良的症状。

3. 提供能量：桂鱼中的脂肪含量较低，但富含碳水化合物，可以为人体提供必要的能量。

4. 保护视力：桂鱼中含有丰富的维生素A，对维护视网膜功能和预防夜盲症等眼部疾病有益。

5. 滋补身体：桂鱼具有滋补作用，适合体质虚弱、神经衰弱、头晕头痛的人食用。

此外，白水桂鱼还有健脾养胃、补气补血等功效。然而，对于有过敏症状的人群，应慎食桂鱼，以免引发过敏反应。

如何做白水桂鱼才好吃

要制作湘菜白水桂鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 选购鱼：

选择一条新鲜、活蹦乱跳的桂鱼。

确保鱼肉紧实、无腥味。

2. 处理鱼：

将鱼杀好后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙细盐。

再撒上适量的料酒，去腥提香。

放入一个密封袋或保鲜膜中，腌制15-20分钟。

4. 准备调料：

准备好干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、精盐、味精等调料。

可以根据个人口味调整调料的用量。

5. 烧制鱼：

锅中倒入足够的清水，烧开后放入腌制好的鱼。

中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉更加入味。

注意观察鱼的状态，避免煮破。

6. 制作蘸料（可选）：

根据个人喜好，可以制作一些蘸料，如生抽、醋、香油、辣椒油等。

将蘸料混合在一起，备用。

7. 出锅装盘：

将炖好的鱼捞出，沥干水分。

放入盘中，撒上葱花和香菜点缀。

如果喜欢，可以将蘸料淋在鱼身上。

8. 注意事项：

炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

腌制鱼时，盐和料酒的用量要适中，不要过多或过少。

烧制鱼时，要注意观察火候，避免将鱼煮破。

按照以上步骤制作湘菜白水桂鱼，相信你一定能做出一道美味的菜肴。

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