腐包鸭块的做法

湘菜腐包鸭块——味蕾的盛宴

湘菜腐包鸭块，一道融合湖南风味与腐皮巧思的佳肴。精选嫩鸭肉，经过腌制入味后，以豆腐皮包裹，再经过油炸等工艺，使得鸭肉外酥里嫩，豆腐皮香糯可口。每一口都能品尝到鸭肉的鲜美与豆腐皮的细腻，满口生香。腐包鸭块不仅味道独特，而且营养丰富，是湖南地区不可多得的美味佳肴。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。品味这道美食，不仅能满足味蕾的需求，更能感受到湖南独特的饮食文化魅力。

腐包鸭块的做法

菜系及功效：湘菜 素斋菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

腐包鸭块的制作材料：

主料：油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇（干）30克

辅料：淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克

调料：酱油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,盐2克

腐包鸭块的特色：

外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。

教您腐包鸭块怎么做，如何做腐包鸭块才好吃

1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；

2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；

3. 油菜心洗净；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；

5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；

6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；

7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；

8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；

9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；

10. 菜心拼在盘子周围；

11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。

腐包鸭块的制作要诀：1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

腐包鸭块配料及功效--腐包鸭块特色

湘菜腐皮鸭块，也被称为腐包鸭块，是一道具有湖南地方特色的美食。其配料主要包括糯米粉、猪肉、香菇、莲子、鸡蛋等，这些配料经过精心搭配，使得腐皮鸭块口感丰富，营养均衡。

以下是腐皮鸭块的详细配料及功效：

1. 糯米粉：糯米粉富含碳水化合物，能够提供人体所需的能量。同时，它还有温补脾胃、缩小血管的作用。

2. 猪肉：猪肉是优质蛋白质的重要来源，对于增强体力和免疫力有重要作用。此外，猪肉还含有丰富的脂肪和磷脂，有助于细胞膜的形成和神经系统的正常运行。

3. 香菇：香菇是一种营养丰富的真菌，含有多种维生素和矿物质。它能够增强人体的免疫力，促进新陈代谢，并对消化系统有良好的调节作用。

4. 莲子：莲子具有养心安神、健脾止泻的功效。它富含钾元素和多种维生素，有助于维持心脏功能和消化系统的健康。

5. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的极好来源，还含有卵磷脂和多种矿物质。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

腐皮鸭块的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。将糯米粉、猪肉、香菇、莲子等食材包裹在腐皮中，经过油炸或烘烤后，外酥里嫩，香气扑鼻。这种独特的口感和丰富的营养使得腐皮鸭块成为了湖南地区一道受欢迎的美食。

此外，腐皮鸭块还具有一定的药用价值。中医认为，腐皮鸭块具有清热解毒、滋阴润燥等功效。它适用于体质虚弱、气血不足、营养不良等症状的人群食用。同时，腐皮鸭块还具有促进新陈代谢、增强免疫力等作用，对于预防和治疗感冒、咳嗽等疾病也有一定的帮助。

请注意，虽然腐皮鸭块美味可口且富有营养，但过量食用可能不太适合某些人，比如患有高血脂、高血糖、高血压等疾病的人群应该谨慎食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和适量。

如何做腐包鸭块才好吃

湘菜腐包鸭块的制作步骤如下：

原料：

鸭腿肉500克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克、豆芽200克、香菜50克、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鸭腿肉去骨，剁成均匀大小的块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌制20分钟。

2. 蒜瓣剁成蒜蓉，葱姜切末备用。将面粉和淀粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，调成面糊。

3. 热锅凉油，将腌制好的鸭块裹上面糊，然后放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入蒜蓉、葱姜末爆香，加入豆芽翻炒片刻，再加入炸好的鸭块，加入适量的水焖煮5分钟。

5. 汤汁浓稠后，加入适量的盐调味，最后撒上香菜即可出锅。

注意事项：

1. 鸭块要切成均匀的小块，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鸭块时油温不要太高，以免炸焦。

3. 焖煮的时候要注意火候，避免汤汁烧干。

4. 最后一步撒上香菜是为了增加口感和香气，也可以根据个人口味选择是否添加。

按照以上步骤制作湘菜腐包鸭块，你可以在家尝试做出美味的湘菜腐包鸭块了。

KEY: 腐包鸭块

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 海瓜子炒西红柿怎么炒 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 小虾仁炒黄瓜怎么炒好吃 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 素肠炒辣椒怀孕可以吃吗 薏米泡了再炒祛湿吗怎么吃 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 炒牛肉怎么炒能炒烂 海带丝怎么炒比较好吃 麻辣串炒韭菜怎么炒 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗 豆角炒老豆皮怎么炒好吃 不粘锅炒小米怎么炒 芹菜蒜炒腰子可以吃吗 鱿鱼须炒儿菜怎么炒好吃