鱼香茄饼的做法

湘菜鱼香茄饼

湘菜鱼香茄饼，是湖南地区的一道传统美食。选材上乘，制作精细。茄子经过精心切块，用鸡蛋和面粉裹制，再经过油炸，金黄酥脆。鱼香调味，香浓醇厚，汇聚了辣椒、豆瓣酱等佐料的精华，让人一尝难忘。每一口都能感受到茄子的鲜美与鱼香的浓郁，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜品既可作为家常美食，又适合搭配朋友聚会，共享美味佳肴。

鱼香茄饼怎么做好吃

类别 四川菜 痛经食谱 水肿食谱 夏季养生食谱
工艺 炸 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)400克
辅料 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克
调料 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克

1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。

鱼香茄饼制作提示

1.鱼香包括许多辛香料，各种味料虽是调匀炒成的，但做出的淋料却是酸、辣、咸、辛、甜各味独出，不受影响。
2.茄饼要用大火快炸，免得炸久了茄子软烂成泥。
3.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鱼香茄饼的食谱营养

鱼香茄饼的营养成分

能量889.8千卡

蛋白质34.64克

脂肪31.28克

碳水化合物130.64克

叶酸28.02微克

膳食纤维13.26克

胆固醇60毫克

维生素a200.95微克

维生素b60.33毫克

维生素c29.4毫克

维生素e3.53毫克

胡萝卜素1124.4微克

核黄素0.36毫克

硫胺素0.78毫克

烟酸7.88毫克

钙326.55毫克

磷476.3毫克

钾1091.35毫克

钠7464.58毫克

碘3.67微克

镁169.2毫克

铁7.67毫克

锌3.01毫克

硒24.71微克

铜0.51毫克

锰1.72毫克

鱼香茄饼配料及功效--鱼香茄饼特色

鱼香茄饼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋、酱油等。这些配料经过精心搭配，使得鱼香茄饼口感鲜美，营养丰富。

以下是鱼香茄饼的特色：

1. 口感独特：鱼香茄饼的口感酥脆，入口即化，既有茄子的软糯，又有肉末的鲜香，再加上鸡蛋的滑嫩，使得整道菜品味道丰富多变。

2. 色泽红亮：鱼香茄饼色泽红亮，让人食欲大增。这是由于菜品中加入了豆瓣酱、糖等调料，使得菜品在烹饪过程中颜色发生了变化，呈现出诱人的红亮色泽。

3. 鱼香味浓郁：鱼香茄饼的最大特色就是鱼香味浓郁。虽然菜品中并没有直接加入鱼，但是通过豆瓣酱、醋等调料的巧妙搭配，却能够模拟出鱼的鲜美味道，让人仿佛品尝到了鱼肉的滋味。

4. 营养丰富：鱼香茄饼中的配料如猪肉、鸡蛋、淀粉等都是优质蛋白质的来源，同时菜品中还含有多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

5. 制作简便：鱼香茄饼的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤。这使得它成为了一道适合家常制作的美食。

此外，鱼香茄饼还具有一定的药用价值。猪肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效；鸡蛋则含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力、促进大脑发育等。同时，鱼香茄饼中的多种调料也具有一定的药用价值，如豆瓣酱具有清热解毒、增进食欲的功效，糖和醋则具有健脾开胃、增强食欲的作用。

总之，鱼香茄饼以其独特的口感、红亮的色泽、浓郁的鱼香味、丰富的营养价值和简单的制作过程而深受人们喜爱。

如何做鱼香茄饼才好吃

制作湘菜鱼香茄饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

茄子：2根，约500克

猪肉（可选）：100克，切成丝或末

鸡蛋：2个

面粉：适量

淀粉：适量

泡辣椒：适量（根据口味调整）

蒜末：适量

姜末：适量

食用油：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成细丝或小块。

切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味。

把茄子捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 调味料准备：

将泡辣椒、蒜末、姜末、盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉等调料混合在一起，调成鱼香汁备用。

3. 制作面糊：

在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉。

加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，直到面糊无颗粒。

4. 混合食材：

将切好的茄子放入面糊中，轻轻搅拌，确保每根茄子都裹上面糊。

如果喜欢，可以加入一些猪肉丝或猪肉末，增加口感。

5. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量的食用油。

用中小火，将裹好面糊的茄子逐个放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

煎好的茄子捞出备用。

6. 炒制鱼香汁：

锅中留少许底油，放入泡辣椒、蒜末、姜末炒香。

倒入之前调好的鱼香汁，大火烧开后转小火煮几分钟，让鱼香汁更加浓郁。

7. 装盘：

将煎好的茄子重新放回锅中，均匀地裹上鱼香汁。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

茄子吸干水分后更容易煎熟，且不会在煎炸过程中变得过于软烂。

鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，如果不满意可以适当减少某些调料的用量。

煎茄子时火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

可以根据个人喜好在鱼香茄饼中加入一些葱花或香菜进行点缀。

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