鱼香茄饼的做法

川菜鱼香茄饼——味蕾的盛宴

川菜鱼香茄饼，是一款融合川菜与茄饼的独特美食。选材上乘，茄子经过精心烹制，外酥里嫩，口感绝佳。搭配上川菜特有的麻辣调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。

每一口都能品尝到茄子的鲜美与麻、辣、香、鲜的完美结合，仿佛置身于四川热闹的街头巷尾。不仅满足了味蕾的需求，更带来了一场视觉与嗅觉的盛宴。无论是作为早餐还是下午茶点，川菜鱼香茄饼都是绝佳的选择，让人回味无穷。

鱼香茄饼的做法

菜系及功效：川菜

鱼香茄饼的制作材料：

主料：鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克,鸡蛋40克。豆粉35克,川盐3克,泡辣椒10克,酱油10克,白糖15克,醋5克,味精卫克,鲜汤50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,葱10克,香油10克。

鱼香茄饼的特色：

泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。

教您鱼香茄饼怎么做，如何做鱼香茄饼才好吃

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

鱼香茄饼配料及功效--鱼香茄饼特色

鱼香茄饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鱼香茄饼的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P、矿物质和膳食纤维，有助于降低血压、清热解毒。

2. 肉末（如猪肉或鸡肉）：提供蛋白质和其他营养成分，增加菜肴的口感和营养价值。

3. 鸡蛋：使茄子饼更加松软可口，同时增添了蛋香味。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 豆瓣酱：赋予鱼香茄饼特有的鱼香味，同时有一定的辣味。

6. 甜面酱：增加菜肴的甜味，与鱼香味道相互融合。

7. 酱油、醋、糖：调味，使菜肴味道更加丰富多变。

功效

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于保护心血管健康，降低血压，清热解毒。

2. 肉末：提供优质蛋白质，有助于身体发育和增强免疫力。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，对大脑和神经系统的发育有益，同时可增加饱腹感。

4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎、促进消化等作用。

5. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、醋、糖：这些调味料共同构成了鱼香茄饼的独特风味，同时各自具有不同的保健功效，如豆瓣酱富含大豆异黄酮，具有抗氧化、抗肿瘤等作用；甜面酱则能软化血管、降低胆固醇等。

此外，鱼香茄饼还具有以下特点：

1. 色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。

2. 鱼香味浓郁，但并不刺激，适合各种人群食用。

3. 做法简单，易于家庭制作和分享。

总之，鱼香茄饼是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜。

如何做鱼香茄饼才好吃

制作川菜鱼香茄饼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

茄子 2根

猪肉馅 100克（可根据口味调整）

鸡蛋 2个

面粉 50克

淀粉 30克

葱花 适量

姜蒜末 适量

干辣椒粉 适量（根据口味调整）

花椒粉 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

食用油 适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成细丝或小块，放入蒸锅中蒸至软烂，取出沥干水分备用。

2. 肉馅调味：

猪肉馅加入盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。可以适量加入一些水或蛋清，使肉馅更加嫩滑。

3. 混合调料：

将葱姜蒜末、干辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、生抽等调料混合在一起，搅拌均匀，制成鱼香酱汁。

4. 制作饼皮：

将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水，调成面糊。面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。

将蒸好的茄子沥干水分，加入面糊中，轻轻搅拌均匀，使茄子裹上面糊。

5. 煎制饼子：

平底锅烧热，倒入适量的食用油，将裹好面糊的茄子放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

6. 烹制鱼香酱汁：

另起一干净的锅，放适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入鱼香酱汁，小火煮至汁浓稠。

7. 装盘：

将煎好的鱼香茄饼放入盘中，淋上煮好的鱼香酱汁，撒上葱花即可。

注意事项：

茄子蒸熟后要尽量沥干水分，否则会影响面糊的稠度和饼子的口感。

煎制时火候要适中，避免煎焦或煎不熟。

鱼香酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒粉和花椒粉。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜鱼香茄饼了。

KEY: 鱼香茄饼

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