鱼香牛肉丝的做法

湘菜鱼香牛肉丝

湘菜鱼香牛肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，切成细丝，搭配特制的鱼香汁。炒制时，先爆香葱姜蒜，再加入牛肉丝快速翻炒至变色。然后倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，使每根牛肉丝都裹满鱼香汁。最后撒上葱花点缀，出锅即可。这道菜色泽红亮，鱼香浓郁，牛肉丝嫩滑可口，深受食客喜爱。它既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了鱼香汁的独特香气，是湘菜中的一道经典创新菜品。

鱼香牛肉丝怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜
工艺 滑炒 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉(肥瘦)300克 甘薯200克
调料 芡粉5克 盐5克 酱油10克 白砂糖10克 黑醋10克 胡椒粉1克 香油10克 豆瓣辣酱10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 植物油75克

1.牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。
2.油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。
3.锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。

鱼香牛肉丝制作提示

1.地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。
2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。

鱼香牛肉丝健康提示

黑醋及豆瓣酱均含钠，故这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。

鱼香牛肉丝的食谱营养

鱼香牛肉丝的食物相克

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

鱼香牛肉丝的营养成分

能量679.97千卡

蛋白质63.3克

脂肪23.37克

碳水化合物60.19克

叶酸40.89微克

膳食纤维5.82克

胆固醇252毫克

维生素a317.2微克

维生素b60.32毫克

维生素c9.4毫克

维生素e10.42毫克

胡萝卜素1777微克

核黄素0.49毫克

硫胺素0.24毫克

烟酸18.32毫克

钙154.52毫克

磷626.77毫克

钾983.94毫克

钠3102.59毫克

碘1.12微克

镁132.78毫克

铁12.41毫克

锌14.92毫克

硒23.65微克

铜0.73毫克

锰0.85毫克

鱼香牛肉丝配料及功效--鱼香牛肉丝特色

鱼香牛肉丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、木耳、红萝卜等，这些配料不仅为菜肴增添了丰富的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。以下是鱼香牛肉丝的配料及其主要功效：

配料：

1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于增强体力和免疫力。

2. 木耳：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。

3. 红萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康有益，还能增强免疫力。

4. 蒜末：能杀菌消毒，提升菜肴香气。

5. 姜末：能去腥增香，提升口感。

6. 葱花：增添菜肴香气，提升食欲。

7. 干辣椒：适量使用可增加菜肴辣味，提升食欲。

8. 花椒：能提升菜肴麻味，增加口感层次。

功效：

1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质和多种矿物质，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进消化：木耳和红萝卜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 保护眼睛：红萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A对眼睛健康有益，可以预防视力下降和眼干等问题。

4. 杀菌消毒：蒜末和姜末具有一定的杀菌消毒作用，有助于保持身体健康。

5. 提升食欲：葱花、干辣椒和花椒等配料可以增添菜肴香气和辣味，刺激食欲。

6. 抗氧化：鱼香牛肉丝中的某些成分具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对身体的损害。

请注意，虽然鱼香牛肉丝美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能增加肠胃负担。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做鱼香牛肉丝才好吃

制作湘菜鱼香牛肉丝，你需要准备以下食材和调料：

食材：

牛肉200克

青椒1个

红椒1个

葱姜蒜适量

干木耳适量

豆瓣酱适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

米醋适量

盐适量

淀粉适量

调料：

食用油适量

干辣椒适量

花椒适量

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、老抽、淀粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。青椒、红椒去籽后切成丝，干木耳提前泡发并撕成小朵，葱姜蒜切末备用。

2. 炒制牛肉丝：锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒粒煸炒出香味，然后捞出花椒粒丢弃。接着将腌制好的牛肉丝下锅翻炒至变色，炒至8成熟后捞出备用。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱继续煸炒出红油。再加入干辣椒段翻炒出香味。

4. 炒制蔬菜：将青椒丝、红椒丝和木耳下锅翻炒至断生。

5. 合炒：将炒好的牛肉丝重新倒入锅中与蔬菜一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的白糖、米醋和盐调味，最后淋上适量的生抽翻炒均匀即可出锅装盘。

提示和建议：

牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的口感才会更好。

炒牛肉丝时要用小火快速翻炒至变色，避免炒得过老影响口感。

炒蔬菜时也可以加入一点点盐和鸡精来提味。

最后的调味要适量，可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤和要求，你可以做出一道美味的湘菜鱼香牛肉丝了。

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