鱼香牛肉丝的做法

川菜鱼香牛肉丝

川菜鱼香牛肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，切成细丝，再配以木耳、红椒等蔬菜，炒制而成。色泽红亮，鱼香味浓郁。口感鲜嫩，既有牛肉的醇厚，又有蔬菜的爽脆。独特的调味料使得整道菜肴酸甜辣咸恰到好处，回味无穷。每一口都能感受到川菜的魅力和牛肉丝的鲜美，是川菜中的一道经典家常菜，深受人们喜爱。

鱼香牛肉丝的做法

菜系及功效：川菜

鱼香牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精

鱼香牛肉丝的特色：

鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

教您鱼香牛肉丝怎么做，如何做鱼香牛肉丝才好吃

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。

鱼香牛肉丝配料及功效--鱼香牛肉丝特色

鱼香牛肉丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、木耳、红萝卜等，这些配料不仅为菜品增添了丰富的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。以下是鱼香牛肉丝的配料及其主要功效：

1. 牛肉：

配料：牛肉切成细丝，通常与木耳、红萝卜等蔬菜混合。

功效：牛肉富含高质量蛋白质、铁质和维生素B群，有助于增强体力和免疫力。同时，牛肉还含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

2. 木耳：

配料：干木耳提前泡发，切成细丝。

功效：木耳富含膳食纤维、铁质和多种维生素，有助于促进肠道健康，预防便秘，并增强免疫力。

3. 红萝卜：

配料：红萝卜洗净切丝。

功效：红萝卜富含β-胡萝卜素、维生素C和钾元素，有助于增强视力，促进新陈代谢，并有助于维持心脏和血压的正常功能。

4. 葱姜蒜：

配料：葱姜蒜切末，用于调味增香。

功效：葱姜蒜含有丰富的挥发油和多种维生素，具有杀菌、消炎、祛风、促进消化等作用。

5. 豆瓣酱：

配料：四川特色的豆瓣酱。

功效：豆瓣酱富含辣味成分，有助于刺激食欲，同时含有丰富的维生素和矿物质。

6. 糖：

配料：细砂糖或冰糖。

功效：糖在烹饪中常用作调味料，能够平衡菜肴的酸甜口味，同时提供身体所需的能量。

7. 醋：

配料：米醋或白醋。

功效：醋具有酸味，能够提升菜肴的风味，同时含有多种有机酸和矿物质，有助于促进消化和吸收。

8. 酱油：

配料：生抽、老抽等。

功效：酱油能够增加菜肴的咸味和鲜味，同时含有丰富的氨基酸和矿物质，对皮肤和头发健康有益。

9. 花椒：

配料：花椒粒。

功效：花椒具有独特的麻味，能够刺激味蕾，增加食欲，同时还有驱寒、祛湿等作用。

10. 干辣椒：

配料：干辣椒段。

功效：干辣椒富含辣椒素等营养成分，具有辣味，能够刺激食欲，促进消化，还有助于提高新陈代谢。

鱼香牛肉丝的特色在于其独特的调味料组合，使得菜肴既具有四川菜的麻辣特点，又融入了鱼香的味道。这种调味料组合包括豆瓣酱、糖、醋、酱油等，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，使得鱼香牛肉丝口感鲜美、香气扑鼻。

如何做鱼香牛肉丝才好吃

要制作美味的川菜鱼香牛肉丝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

牛肉切成细丝，放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，拌匀腌制10分钟。

胡萝卜、木耳、红椒等蔬菜洗净切丝备用。

葱姜蒜切末备用。

2. 调制鱼香汁：

在小碗中加入适量的盐、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉和水，搅拌均匀备用。

3. 炒制牛肉丝：

锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入胡萝卜丝、木耳丝和红椒丝，翻炒均匀。

5. 加入鱼香汁：

将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让蔬菜丝充分吸收鱼香汁的味道。

6. 加入牛肉丝：

将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与蔬菜丝混合翻炒均匀，让牛肉丝充分吸收鱼香汁的香味。

7. 出锅装盘：

最后，根据个人口味可以适当调整盐的用量，确认无误后即可出锅装盘。

此外，在炒牛肉丝时，为了保持牛肉的嫩滑口感，可以采取以下措施：

牛肉丝用淀粉抓匀腌制，可以使牛肉更加嫩滑。

炒牛肉丝时火候要快，高温快炒可以保持牛肉的嫩滑。

牛肉丝炒好后可以放入冰箱冷藏片刻，口感会更加嫩滑。

按照以上步骤操作，并注意调整细节，你就可以制作出美味的川菜鱼香牛肉丝了。

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