酥炸金片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:09浏览量（）
湘菜酥炸金片
湘菜酥炸金片，是一道色香味俱佳的湖南特色小吃。选用优质金片，经过腌制入味后，再裹上脆皮糊，经油炸后金黄酥脆，香气扑鼻。每一片金片都包裹着浓郁的酱料和肉馅，口感层次丰富，既有酥脆的外皮，又有鲜嫩的内馅。这道小吃既可作为休闲小食，也可作为正餐的点缀，深受食客喜爱。在湖南地区，它更是节日庆典和家庭聚会的必备佳品，象征着团圆与美满。酥炸金片以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了湘菜中的一道亮丽风景线。
酥炸金片怎么做好吃
类别 四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 芽菜75克 豆豉15克 泡椒15克 花生仁（炸）20克 鸡蛋100克 面包屑25克 莴笋80克
调料 酱油100克 糖色5克 大葱15克 色拉油150克 盐10克 香油5克 白砂糖15克 淀粉(蚕豆)50克
1.青笋去皮，切成6厘米长的丝；
2.青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；
3.鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；
4.洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；
5.沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；
6.锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；
7.然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。
酥炸金片制作提示
1.卷制时须包裹严密，以防漏馅；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3.炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
1.将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
2.锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
3.芽菜洗净切末；
4.泡椒去籽切段；
5.将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
6.再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。
酥炸金片健康提示
1. 猪肉味甘咸、性平，可滋阴润燥；
2. 炸制时，再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋，更可提高吸收利用率。
酥炸金片的食谱营养
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| 花生仁（炸） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪血糕 怪噜鱼 家乡豆腐干 软熘果仁虾丁 酸辣豆花汤 耳丝拌凉粉 花生脆炸素鸡丁 香干拌花生米 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 面包屑详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎焗瓤明虾 炸脆豆腐 罗汉大虾 炸白菜卷 干煎牛排 炸牛肉丸子 炸土豆饼 芝士焗菜花 |
| 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐炖大肠 酸菜鱼 烧牛蹄筋 葱辣鱼 腐丁红皮果 酸菜魔芋 宫爆墨鱼仔 炒鸡杂 |
| 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 炝莴苣腐竹 辣拌三丝 莴苣竹笋 肉片烧莴笋 肉片炒莴笋 炒鸡杂 八宝鸡 |
| 芽菜详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：老干妈肥排 酸辣粉 咸烧白 芽菜碎米鸡 芽菜扣鸭 干煸野鸡红 碎米鸭舌 巴国长排 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
酥炸金片的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸金片的营养成分
能量3472.95千卡
蛋白质55.04克
脂肪321.86克
碳水化合物103.4克
叶酸115.12微克
膳食纤维5.66克
胆固醇857.5毫克
维生素a280.65微克
维生素b60.02毫克
维生素c3.65毫克
维生素e121.02毫克
胡萝卜素129.6微克
核黄素0.56毫克
硫胺素0.53毫克
烟酸8.79毫克
钙205.15毫克
磷760.85毫克
钾1463.45毫克
钠10277毫克
碘29.6微克
镁277.85毫克
铁16.96毫克
锌9.59毫克
硒26.5微克
铜0.7毫克
锰1.96毫克
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湘菜酥炸金片的配料主要包括以下几种：
1. 猪肉：一般使用猪里脊肉或猪五花肉，这些部位的肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片。
2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使炸出的金片口感酥脆。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，面粉可以使炸出的金片外酥里嫩。
4. 淀粉：与面粉混合使用，可以增加炸片的粘稠度和酥脆度。
5. 面包糠：如果喜欢更加酥脆的口感，可以在裹粉后滚上一层面包糠。
6. 调味料：如盐、胡椒粉、五香粉等，用于腌制猪肉片，增加风味。
湘菜酥炸金片的主要功效包括：
1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，鸡蛋和面粉等食材也提供了丰富的营养，适量食用可以滋补身体。
2. 促进消化：猪肉具有补虚损、健脾胃的功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 提供能量：炸制的金片口感酥脆，含有丰富的热量，可以作为零食或正餐的一部分，为身体提供能量。
关于酥炸金片的特色：
1. 色泽金黄：经过油炸后，金片呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：外层的面粉和鸡蛋液以及内部的猪肉片共同形成了酥脆的口感，让人回味无穷。
3. 味道鲜美：腌制后的猪肉片在油炸过程中充分吸收了调味料的味道，使得炸出的金片味道鲜美。
4. 制作简单：酥炸金片的制作过程相对简单，只需要掌握好油温和时间就可以轻松制作出美味的炸片。
请注意，虽然酥炸金片美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能增加肥胖的风险。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。
如何做酥炸金片才好吃
要制作湘菜酥炸金片，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：金针菇、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、适量的食用油和椒盐。
2. 处理金针菇：
将金针菇清洗干净，去根部。
把金针菇沥干水分，用厨房纸巾轻轻按压，去除多余的水分。
3. 裹粉炸制：
在金针菇上均匀地裹上一层薄薄的干面粉。
将裹好面粉的金针菇放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使金针菇均匀地粘上一层鸡蛋液。
最后，再裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保面包糠均匀地覆盖在金针菇表面。
4. 炸制金片：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好粉的金片轻轻放入油锅中。
中小火炸制金片，避免炸焦。炸至金片表面金黄酥脆，用筷子轻轻一拨就能拨动时，即可捞出沥油。
5. 调味装盘：
将炸好的金片放在厨房纸上沥去多余的油分。
根据个人口味撒上适量的椒盐或其他调味料。
随意装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
1. 炸制金片时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸制是关键。
2. 金针菇本身水分较少，裹粉和裹鸡蛋液时要注意不要让金针菇变得过于湿润，否则会影响炸制效果。
3. 面包糠可以选择松脆度较高的面包糠，这样炸出来的金片会更加酥脆可口。
4. 炸好的金片要尽快捞出沥油，否则金片会继续吸收油分，变得更加油腻。
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