酥炸金片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:07:49浏览量（）
川菜酥炸金片
川菜酥炸金片，是一道色香味俱佳的佳肴。精选优质鸡胸肉，切成薄如蝉翼的金片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入金片，炸至金黄酥脆。出锅后，撒上花椒粉、辣椒粉等调味料，再淋上芝麻油，色香味瞬间提升。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又通过酥炸的工艺，让金片更加香脆可口。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人回味无穷，尽享川菜的美味与魅力。
酥炸金片的做法
菜系及功效：川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
酥炸金片的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克
调料：酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克
教您酥炸金片怎么做，如何做酥炸金片才好吃
1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；
2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；
3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；
4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；
5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；
6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；
7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。
酥炸金片的制作要诀：1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
3. 芽菜洗净切末；
4. 泡椒去籽切段；
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。
小帖士-健康提示：
1. 猪肉味甘咸、性平，可滋阴润燥；
2. 炸制时，再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋，更可提高吸收利用率。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸金片配料及功效--酥炸金片特色
川菜酥炸金片的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面包糠等，而其特色在于酥脆可口、色泽金黄、味道鲜美。以下是关于川菜酥炸金片的详细配料及功效分析：
配料
1. 主料：
* 猪里脊肉：富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。
* 鸡蛋：富含卵磷脂和维生素，能改善记忆力并促进生长发育。
2. 辅料：
* 淀粉：作为炸粉，能增加菜肴的酥脆度，并使炸出的食物表面金黄。
* 面包糠：为炸制的食物提供额外的酥脆口感，同时增添风味。
3. 调味料：
* 盐：提升菜肴的基本咸味。
* 胡椒粉：增加菜肴的辛辣味，提升食欲。
* 料酒：去腥增香，使炸出的食物更加美味。
* 生姜粉：提味，去腥，使炸出的酥炸金片更加香脆可口。
功效
1. 猪里脊肉：具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚弱等症状有一定的改善作用。
2. 鸡蛋：能够补充营养，改善体质。鸡蛋中的卵磷脂对神经系统和身体发育有利，可健脑益智。
3. 淀粉：不仅能为炸制的食物提供金黄的色泽，还能增加菜肴的黏附性，使食物更加酥脆。
4. 面包糠：富含碳水化合物，能为炸制的食物增添酥脆口感，同时也有助于能量的补充。
酥炸金片的制作特色
1. 选材精细：选用猪里脊肉等富含优质蛋白质的部位，确保炸出的酥炸金片口感鲜美。
2. 工艺独特：采用鸡蛋、淀粉、面包糠等多重辅料，经过精心腌制和炸制，使酥炸金片达到外酥里嫩、色泽金黄的美味效果。
3. 调味丰富：在调味上注重色、香、味的和谐统一，使酥炸金片既符合川菜麻辣的特点，又保留了酥脆可口的口感。
总之，川菜酥炸金片以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做酥炸金片才好吃
要制作美味的川菜酥炸金片，可以参考以下步骤：
材料：
鸡胸肉 300克
面粉 200克
玉米淀粉 100克
鸡蛋 2个
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。同时，准备好面粉、玉米淀粉和鸡蛋。
2. 腌制鸡肉：将腌制好的鸡胸肉沥干水分，加入少许生姜末和大葱末，拌匀。
3. 裹粉打蛋：将面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入打好的鸡蛋液，搅拌成无颗粒的面糊。
4. 挂糊：将腌制好的鸡胸肉片依次裹上面糊。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入裹好糊的鸡胸肉片，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
6. 出锅装盘：将炸好的酥炸金片摆放在盘中，即可享用。
注意事项：
1. 鸡胸肉要切得薄而均匀，这样炸出来的金片才会更加酥脆。
2. 炸制时要用小火，以免炸糊影响口感。
3. 根据个人口味，可以在面糊中加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。
此外，还可以尝试以下几种改良的做法：
改良版酥炸金片
材料：
鸡胸肉 300克
面粉 200克
玉米淀粉 100克
鸡蛋 2个
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
熟芝麻 适量
步骤：
1. 在裹粉打蛋的步骤中，加入适量的熟芝麻，搅拌均匀。
2. 炸制完成后，将酥炸金片在熟芝麻中滚动一圈，使表面均匀粘上芝麻。
3. 出锅装盘时，撒上一些葱花作为点缀，提升口感和美观度。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的川菜酥炸金片！
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