芝麻脊片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:08浏览量（）
湘菜芝麻脊片
湘菜中的芝麻脊片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用的是优质猪肉，经过精细处理后，切成薄如纸片的脊肉。在烹饪过程中，先以腌制的方式入味，再经过煎、炸等工序，使脊片金黄酥脆。最后，撒上香脆的芝麻，不仅增添了独特的口感，还提升了整道菜肴的品质。芝麻脊片色泽红亮，外酥里嫩，每一口都能品尝到猪肉的鲜美与芝麻的香醇，是湘菜中不可多得的美味佳肴。
芝麻脊片怎么做好吃
类别 四川菜 延缓衰老食谱 补血食谱 通乳食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪里脊肉500克
辅料 芝麻50克 生菜（团叶）100克 鸡蛋黄150克 淀粉(蚕豆)50克
调料 盐8克 料酒15克 姜10克 大葱15克 白砂糖10克 醋15克 香油10克 菜籽油150克
1.里脊肉切成薄片；
2.里脊片放入碗中，用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟；
3.蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉，然后沾匀芝麻；
4.生菜切丝，拌成糖醋味；
5.将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起；
6.待油温升至七成热时，再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起；
7.入盘配上糖醋生菜即可。
芝麻脊片制作提示
1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.芝麻粘不稳，可放在墩子上用刀轻拍几下，也可减少豆粉增加粘度。
芝麻脊片健康提示
1. 芝麻富含脂肪油，油中主要成分为油酸、亚油酸及甘油脂，还有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、多缩糖、铁、钙、磷等矿物质；
2. 有补血、润肠、生津、通乳养发等功效；
3. 常食可防治衰老，延年益寿。
芝麻脊片的食谱营养
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| 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 怪噜鱼 夫妻肺片 麻酱素什锦 怪味苦瓜 怪味鸡块 炒蕨菜 虾肉小笼包 |
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芝麻脊片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芝麻脊片的营养成分
能量3201.5千卡
蛋白质135.34克
脂肪261.97克
碳水化合物81.74克
叶酸108.42微克
膳食纤维6.38克
胆固醇2540毫克
维生素a746.45微克
维生素b60.02毫克
维生素c20.85毫克
维生素e127.99毫克
胡萝卜素386.6微克
核黄素1.28毫克
硫胺素3.06毫克
烟酸28.62毫克
钙627.96毫克
磷1616.95毫克
钾2068.77毫克
钠3601.14毫克
镁349.21毫克
铁33.49毫克
锌20.86毫克
硒71.15微克
铜2.33毫克
锰2.03毫克
芝麻脊片的做法大全教您芝麻脊片怎么做好吃,芝麻脊片的家常做法。芝麻脊片配料及功效--芝麻脊片特色
湘菜芝麻脊片的配料主要包括猪脊背上的一层薄膜（即猪里脊肉）以及芝麻。其特色在于将猪脊片与芝麻相结合，经过腌制、烘烤等工艺制作而成。
配料：
1. 猪脊背上的一层薄膜（猪里脊肉）。
2. 芝麻。
功效：
1. 补肾滋阴：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补肾益精的功效。芝麻含有丰富的钙、铁、磷等矿物质以及维生素E和不饱和脂肪酸等有益成分，有助于滋养肝肾、润燥滑肠、补气养血。两者结合食用，可起到补肾滋阴的作用。
2. 补气养血：猪里脊肉可提供身体所需的能量和营养，有助于增强体质。芝麻富含铁、钙等矿物质，以及维生素E和不饱和脂肪酸等营养成分，有助于补血益气、改善血液循环。
3. 润肠通便：芝麻含有大量的脂肪和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
4. 美容养颜：芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸等成分对皮肤有好处，有助于改善皮肤干燥、粗糙等问题，使皮肤保持水润光滑。
此外，芝麻脊片还具有一定的暖胃作用，适合脾胃虚寒的人群食用。
在制作湘菜芝麻脊片时，需要注意以下几点：
1. 猪里脊肉要选用新鲜的，切成薄片，用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制入味。
2. 芝麻要炒香，但不要炒糊，以免影响口感和色泽。
3. 烘烤时要控制好温度和时间，避免烤焦或烤不熟。
总之，湘菜芝麻脊片是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做芝麻脊片才好吃
1. 选材：
选择新鲜的猪脊骨或猪里脊肉。
确保肉质鲜嫩、无异味。
2. 准备：
将猪肉切成薄片，尽量保持肉片的厚度均匀。
准备适量的葱姜蒜、红椒等调味料。
3. 腌制：
在切好的肉片中加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、白胡椒粉等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。
可以根据个人口味加入一些淀粉，使肉片更加嫩滑。
4. 上浆：
将腌制好的肉片放入打好的鸡蛋液中滚一圈，然后裹上一层干淀粉。
这样可以防止肉片在烹饪过程中粘锅，同时增加口感。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好浆的肉片逐片放入油锅中。
中小火炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 炒制：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜、红椒等调味料爆香。
接着加入炸好的芝麻脊片，快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，炒至入味即可出锅。
7. 装盘：
将炒好的芝麻脊片装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀。
注意事项：
1. 腌制肉片时，盐和酱油的用量要适中，以免过咸或过淡。
2. 炸制肉片时，油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。
3. 炒制时要用小火快速翻炒，以保持肉片的嫩滑口感。
按照以上步骤制作湘菜芝麻脊片，相信你一定能做出美味可口的菜肴！
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