芥末肚片的做法

湘菜芥末肚片

湘菜芥末肚片是一道具有辣味与鲜香并存的佳肴。精选猪肚为原料，经过精细处理后切片，再配以芥末酱、辣椒等调料，口感爽脆、微辣并带有点酸甜口感。芥末独特的辛辣味道能够刺激味蕾，同时增添一丝清新。肚片则以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值受到食客们的喜爱。这道菜品既展现了湘菜的麻辣特色，又融入了现代人的健康饮食理念，是下饭或佐餐的绝佳选择。

芥末肚片怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补血食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。

主料 猪肚1000克
辅料 黄瓜100克
调料 芥末50克 姜20克 大葱20克 盐30克 白矾10克 味精5克 醋20克 香油50克 料酒15克

1.挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；
2.锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；
3.刮去内膜去掉油筋冲洗干净；
4.在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；
5.放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；
6.黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；
7.放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；
8.芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；
9.发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；
10.倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

芥末肚片的食谱营养

芥末肚片的营养成分

能量1704.4千卡

蛋白质156.6克

脂肪100.25克

碳水化合物48.18克

叶酸70.95微克

膳食纤维5.12克

胆固醇2900毫克

维生素a58.8微克

维生素b60.53毫克

维生素c10.4毫克

维生素e42.61毫克

胡萝卜素231.8微克

核黄素2.44毫克

硫胺素1.13毫克

烟酸31.66毫克

钙471毫克

磷1814.4毫克

钾2048.6毫克

钠13013.5毫克

镁296.05毫克

铁34.66毫克

锌21.64毫克

硒152.29微克

铜0.5毫克

锰2.96毫克

芥末肚片配料及功效--芥末肚片特色

湘菜芥末肚片的配料主要包括肚片、红椒、香菜、葱姜蒜等，以及作为调料的芥末酱、酱油、醋、糖、料酒、盐和味精等。这些配料共同构成了湘菜芥末肚片独特的风味。

芥末肚片的主要功效包括以下几点：

1. 开胃消食：芥末具有辛辣味，能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，特别适合胃口不佳或食欲不振的人群。

2. 促进消化：肚片富含蛋白质和脂肪，与芥末的辛辣味相结合，有助于刺激胃液分泌，促进食物消化，尤其适用于消化不良的人群。

3. 缓解疲劳：芥末具有一定的刺激性，能提高心率，促进血液循环，从而在一定程度上缓解身体疲劳。

4. 抗菌消炎：芥末中的某些成分具有抗菌消炎作用，对一些细菌和病毒有一定的抑制作用，但需注意适量食用，避免过量引起不适。

5. 增进食欲：芥末独特的辛辣味能够刺激味蕾，使食欲得到提升，尤其适合在寒冷或需要提振食欲的时候食用。

至于芥末肚片的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 麻辣鲜香：芥末的辛辣味与肚片的鲜美相结合，形成了麻辣鲜香的独特口感，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：肚片经过红椒的腌制和炒制，色泽呈现出诱人的红亮光泽，增加了菜品的美观度。

3. 口感嫩滑：肚片经过处理后口感嫩滑，与芥末的辛辣味相互映衬，使得整道菜品更加美味可口。

4. 搭配巧妙：芥末肚片巧妙地搭配了多种调料和配料，使得味道层次丰富，口感更加丰富多变。

总之，湘菜芥末肚片以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做芥末肚片才好吃

要制作湘菜芥末肚片，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪肚：500克

芥末：适量（根据个人口味调整）

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（可选）

香菜：适量（可选）

盐：适量

白糖：少许

料酒：适量

生抽：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将猪肚清洗干净，切成薄片。尽量保证每片肚片的厚度均匀。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段（如果使用）。

2. 焯水：

将切好的肚片放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免肚片过熟。

焯好水的肚片捞出沥干水分。

3. 调味：

在碗中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽，搅拌均匀，制成调味汁。

将焯好水的肚片放入调味汁中，充分拌匀，让肚片充分吸收调味汁的味道。

4. 加入芥末：

将适量的芥末粉放入小碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，制成芥末汁。

将调好味的肚片与芥末汁充分混合，确保每片肚片都裹上芥末。

5. 装盘：

将裹有芥末的肚片装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些香菜作为点缀。

6. 热油泼辣（可选）：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时关火。

油温热至约五成热时，迅速淋在肚片上，激发出芥末的香味。

小贴士：

猪肚要选择新鲜的，这样做出来的肚片才会更加鲜嫩。

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

芥末的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太辣，可以减少芥末的用量。

最后的热油泼辣步骤可以根据个人喜好决定是否添加，它能为菜肴增添一丝辣味和香气。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜芥末肚片了。

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