芥末肚片的做法

川菜中的“芥末肚片”是一道清爽开胃的凉菜，以猪肚为主料，切片后拌入芥末、酱油、醋、糖等调料制成。其口感鲜嫩爽脆，芥末的辛辣与调料的酸甜相得益彰，具有刺激食欲、促进消化的功效。这道菜色泽洁白，味道独特，是川菜中少见的冷盘佳品，尤其适合夏季食用，深受食客喜爱。

芥末肚片的做法

菜系及功效：川菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：芥末味

工艺：拌

芥末肚片的制作材料：

主料：猪肚1000克

辅料：黄瓜100克

调料：芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克

芥末肚片的特色：

肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。

教您芥末肚片怎么做，如何做芥末肚片才好吃

1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；

2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；

3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净；

4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；

5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；

6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；

7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；

8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；

9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；

10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

芥末肚片配料及功效--芥末肚片特色

川菜芥末肚片的配料主要包括肚头、芥末、葱姜蒜、干辣椒等，以及调味料如盐、味精、料酒等。这些配料共同作用下，芥末肚片呈现出独特的口感和丰富的营养价值。

配料及功效：

1. 肚头：即猪肚的头部，是这道菜的主要食材之一。肚头肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有补虚益气、健脾胃的功效。

2. 芥末：一种常见的调味料，具有辛辣味，能刺激味蕾，增强食欲。同时，芥末还含有异硫氰酸盐等营养成分，具有解毒、抗菌、消炎等作用。

3. 葱姜蒜：作为常用的调味料和辅助食材，葱姜蒜能去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，同时还有促进消化、增进食欲的作用。

5. 盐、味精、料酒：这些调味料用于调整菜肴的口味和鲜味。

芥末肚片特色：

1. 麻辣鲜香：芥末的辛辣与肚头的鲜嫩相结合，形成了这道菜独特的麻辣鲜香口感。

2. 色泽红亮：肚头经过切片后，与芥末、调料等混合，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

3. 口感丰富：肚头的鲜嫩与芥末的辛辣、葱姜蒜的香味相互交织，使得这道菜口感丰富多变。

4. 下饭佳肴：芥末肚片是一道非常适合搭配米饭食用的菜肴，能够增加米饭的风味和口感。

总之，川菜芥末肚片以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做芥末肚片才好吃

要制作美味的川菜芥末肚片，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪肚

芥末酱

青蒜苗（或葱花）

生姜

大蒜

干辣椒

花椒

盐

白糖

料酒

淀粉

步骤：

1. 准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐和料酒腌制一段时间，去除腥味。

2. 切片：将腌制好的猪肚切成薄片，尽量保持每片的厚度均匀。

3. 腌制肚片：将切好的肚片放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 准备调料：将生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜苗切段备用。

5. 炒制：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜蒜末继续翻炒出香味。

6. 调味：加入适量的芥末酱，翻炒均匀，让肚片充分吸收芥末的味道。

7. 下锅煮：将腌制好的肚片倒入锅中，快速翻炒，使肚片均匀受热。

8. 出锅装盘：最后加入青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

猪肚要选择新鲜的，这样口感更好。

芥末酱的用量可以根据个人口味适量调整。

炒制过程中火候要快，保持中高火快速翻炒，避免肚片炒老。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如鸡精、醋等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜芥末肚片。祝你烹饪愉快！

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