扁豆烧鱼的做法

湘菜扁豆烧鱼

湘菜扁豆烧鱼是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鱼肉，搭配爽口的扁豆，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩多汁，扁豆清香四溢。烧制过程中，加入辣椒和蒜末，使菜肴色香味更加浓郁。鱼肉与扁豆的完美融合，既满足了口感的需求，又带来了丰富的营养价值。每一口都能感受到湘菜的独特魅力，让人回味无穷。这道菜适合家庭聚餐和朋友聚会，既能享受美食的乐趣，又能增进彼此间的感情。快来品尝这道地道的湘菜吧！

扁豆烧鱼的做法

菜系及功效：湘菜

扁豆烧鱼的制作材料：

主料：鲩鱼

辅料：扁豆,木耳

调料：盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,醋,姜片,蒜片,葱段,甜面酱,高汤,鸡精,水淀粉,食用油

扁豆烧鱼的特色：

鲜香味浓。

教您扁豆烧鱼怎么做，如何做扁豆烧鱼才好吃

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

扁豆烧鱼配料及功效--扁豆烧鱼特色

湘菜中的扁豆烧鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是扁豆烧鱼的配料及其主要功效：

配料：

1. 鱼：作为主料，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

2. 扁豆：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有健脾化湿、和中消暑的功效，对于脾胃虚弱、腹泻、暑热烦渴等症状有一定的缓解作用。

3. 辣椒：增加菜肴的辣味，促进食欲，同时还有助于排出体内毒素。

4. 姜：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

5. 蒜：蒜瓣富含大蒜素，具有杀菌消毒、抗氧化的功效。

6. 葱：葱花能够提升菜肴的香气，同时也有助于促进消化。

7. 酱油、醋、糖等调味料：用于调和其他配料的味道，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鱼：鱼肉具有补心养血、健脾胃、利水消肿等功效。它不仅能提供身体所需的营养，还能降低血脂、预防动脉硬化。

2. 扁豆：扁豆含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于调节肠道功能、增进食欲、消除疲劳。此外，扁豆还具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。

3. 辣椒：辣椒能够刺激食欲、促进消化液分泌、增强体力，同时还有助于排出体内毒素。

4. 姜、蒜、葱等调料：这些调料不仅能够提升菜肴的香气和口感，还有助于促进消化、增强免疫力。

综上所述，扁豆烧鱼是一道营养丰富、健康美味的湘菜。它不仅能满足我们对美食的追求，还能为我们的身体提供多种必需的营养素。

如何做扁豆烧鱼才好吃

要制作湘菜风格的扁豆烧鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼 1条（约500克）

扁豆 200克

姜 3片

蒜 3瓣

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量（可选）

水淀粉 适量（用于腌鱼和勾芡）

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

扁豆洗净，去掉两端。

姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼：

将鱼放入碗中，加入少许盐、料酒、姜片和部分葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

鱼腌制好后，取出姜片和葱段，鱼身上再撒上适量的盐和料酒。

3. 烧制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和部分葱段，翻炒出香味。

5. 炖煮：

放入炸好的鱼，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，让鱼充分吸收汤汁。

6. 加入扁豆：

扁豆洗净，放入锅中，继续炖煮5-10分钟，直到扁豆熟透。

7. 收汁：

根据口味加入适量盐和鸡精调味。

开大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动鱼身防止糊底。

8. 勾芡：

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁。

9. 出锅装盘：

将炖好的扁豆烧鱼盛入盘中，撒上剩余的葱花即可。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

勾芡时要先将锅中的汤汁炖至浓稠，再慢慢倒入水淀粉汁，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的湘菜扁豆烧鱼。祝你烹饪愉快！

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