怪味鸡片的做法

湘菜怪味鸡片

湘菜怪味鸡片，一道独具风味的湖南特色菜品。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后切片。烹饪时，搭配特制的怪味酱汁，口感麻辣鲜香，令人回味无穷。每一口都能感受到鸡肉的鲜美与酱汁的独特，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。这道菜不仅满足了人们对辣味的追求，更融入了湘菜的酸、甜、苦、辣等多种风味，让人在品尝的过程中感受到了湖南美食的魅力。怪味鸡片，既可作为家常美味，也适合在聚会时与朋友分享。

怪味鸡片怎么做好吃

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 单身食谱 四川菜
工艺 拌 口味 怪味 食用 中餐、晚餐
口感 深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

主料 鸡胸脯肉150克 粉皮350克
调料 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 芝麻酱15克 酱油15克 香醋10克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉3克 味精2克

1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
2.鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
3.葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
4.芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
5.食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

怪味鸡片制作提示

1.芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
2.如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
3.如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。

怪味鸡片的食谱营养

怪味鸡片的营养成分

能量674.55千卡

蛋白质35.27克

脂肪26.81克

碳水化合物77.17克

叶酸0.75微克

膳食纤维4.19克

胆固醇123毫克

维生素a33.24微克

维生素b60.01毫克

维生素c0.7毫克

维生素e14.45毫克

胡萝卜素55.4微克

核黄素0.31毫克

硫胺素0.26毫克

烟酸17.62毫克

钙240.72毫克

磷463.8毫克

钾715.1毫克

钠1119.8毫克

碘0.77微克

镁125.12毫克

铁12.27毫克

锌3.41毫克

硒19.23微克

铜1.64毫克

锰0.96毫克

怪味鸡片配料及功效--怪味鸡片特色

湘菜怪味鸡片的配料主要包括以下几种：

1. 鸡胸肉：作为主要食材，为菜品提供了鲜嫩的口感和丰富的蛋白质。

2. 干辣椒粉：赋予鸡肉独特的辣味。

3. 花椒粉：提供麻味，增加菜品的层次感。

4. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。

5. 香油：用于增加菜品的光泽和口感。

6. 盐：调味基础，使菜品味道更加协调。

7. 白糖：平衡辣味和麻味，使怪味更加醇厚。

8. 醋：增添酸味，使口感更加丰富多变。

9. 料酒：去腥增香，提升菜品的品质。

10. 淀粉：用于腌制鸡肉，使其更加嫩滑。

这些配料经过精心搭配，使得湘菜怪味鸡片具有以下特色功效：

1. 麻辣鲜香：干辣椒粉和花椒粉的结合，加上葱姜蒜的香气，使得菜品具有浓郁的麻辣口感。

2. 层次丰富：怪味鸡片的口感层次丰富，既有鸡肉的嫩滑，又有辣椒的香辣，还有花椒的麻味，让人回味无穷。

3. 开胃消食：怪味鸡片中的辣椒和花椒具有一定的刺激性，能够刺激食欲，促进消化。

4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

此外，怪味鸡片还具有一定的药用价值，如辣椒具有增进食欲、促进消化、暖胃等作用；花椒则具有驱寒、止痛、杀虫等功效。但需要注意的是，食用时应适量，过量食用可能引起肠胃不适。

如何做怪味鸡片才好吃

制作湘菜怪味鸡片，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡胸肉 300克

干辣椒粉 15克

花椒粉 5克

盐 3克

白糖 3克

生抽 10克

香醋 5克

料酒 10克

蒜末 10克

姜末 10克

香葱碎 10克

熟芝麻 5克

食用油 适量

步骤：

1. 腌制鸡肉：

将鸡胸肉切成薄片，放入碗中。

加入盐、料酒、生抽、香醋、姜末和蒜末，拌匀后腌制15分钟。

2. 调制怪味汁：

在小碗中加入干辣椒粉、花椒粉、白糖和熟芝麻，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入一些食用油，搅拌均匀，使调料更加浓郁。

3. 烹饪鸡肉：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鸡片。

中火快速翻炒至鸡片变色，捞出备用。

4. 炒制怪味汁：

锅中留少许底油，放入剩余的蒜末和姜末爆香。

倒入之前调好的怪味汁，小火煮至汁液浓稠。

5. 混合鸡肉和怪味汁：

将炒好的鸡片重新倒入锅中，与怪味汁快速翻炒均匀，让鸡片充分吸收怪味汁的味道。

6. 出锅装盘：

最后撒上香葱碎点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肉要切得薄而均匀，这样烹饪时才能更好地保持口感。

怪味汁的调制可以根据个人喜好进行调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒粉和花椒粉。

炒制时要用大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩和怪味汁的香气。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜怪味鸡片了。

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