怪味鸡片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:16:03浏览量（）
川菜怪味鸡片
川菜怪味鸡片，一道独具匠心的川菜佳肴。选用嫩滑鸡胸肉，经过精巧腌制后，以独特手法切片。锅中烧热油，将鸡肉炸至金黄酥脆，再翻炒上色。
怪味汁是这道菜的灵魂，由花椒、干辣椒、葱姜蒜等香料熬制而成，酸甜辣咸交织，香气扑鼻。鸡片入味后，再淋上怪味汁，撒上芝麻，色香味俱佳。每一口都能感受到川菜的麻辣与鲜香，让人回味无穷。怪味鸡片不仅满足了味蕾，更带来了独特的视觉享受，是川菜中的一道璀璨明珠。
怪味鸡片的做法
菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：怪味
工艺：拌
怪味鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克,粉皮350克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
怪味鸡片的特色：
深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。
教您怪味鸡片怎么做，如何做怪味鸡片才好吃
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。
怪味鸡片的制作要诀：1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
怪味鸡片配料及功效--怪味鸡片特色
川菜怪味鸡片的配料主要包括以下几种：
1. 鸡胸肉：作为主要食材，提供了蛋白质和必需的氨基酸。
2. 干辣椒：增加了菜肴的辣味和色泽。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
4. 大葱、姜、蒜：提升整体香气，去腥增鲜。
5. 香菜、芝麻、花生碎：增加口感层次和营养价值。
怪味鸡片的特点和功效如下：
1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的组合使得菜肴具有浓郁的麻辣口感，同时大葱、姜、蒜的加入进一步增强了这种香气。
2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩与花生碎、芝麻的香脆相结合，形成了独特的口感。
3. 营养丰富：鸡胸肉富含优质蛋白质，易于人体吸收。同时，芝麻和花生的营养成分也为身体提供了多种必需脂肪酸和微量元素。
4. 开胃消食：怪味鸡片的酸辣味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，有助于消化。
5. 促进消化：花椒具有一定的药用价值，能够温中散寒、行气止痛，对于轻微的肠胃不适有一定的缓解作用。
6. 缓解疲劳：鸡肉富含蛋白质和多种维生素，能够为身体提供能量，缓解因长时间工作或学习带来的疲劳感。
请注意，虽然怪味鸡片具有诸多优点，但也不宜过量食用。特别是对于肠胃功能较弱的人群，应适量控制食用量，以免引起不适。
如何做怪味鸡片才好吃
要制作美味的川菜怪味鸡片，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：鸡胸肉200克、葱姜蒜适量、花椒5克、干辣椒10克、白糖3克、醋5克、料酒15毫升、生抽10克、盐适量。
2. 鸡肉腌制：
鸡胸肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
洗净后沥干水分。
3. 调料汁制作：
锅中放油烧热，下入花椒、干辣椒炒香。
加入葱姜蒜末爆香，再加入白糖、醋、生抽调成怪味汁。
4. 烹饪过程：
将腌制好的鸡片放入锅中，快速翻炒均匀。
倒入怪味汁，快速翻炒使鸡片裹满汁水。
炒至汤汁浓稠，鸡片熟透即可出锅装盘。
5. 注意事项：
鸡肉要切得薄而均匀，这样炒出来的鸡片才会口感更好。
炒怪味汁时要火候掌握好，避免糊锅。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
此外，还可以尝试一些新的烹饪方法来增加怪味鸡片的风味，比如：
1. 加入芝麻：在炒制过程中撒上一些芝麻，增加口感和营养价值。
2. 加入泡椒：用泡椒制作酸辣汁，与怪味汁混合，让味道更加丰富。
3. 加入豆瓣酱：用豆瓣酱制作红油，与怪味汁混合，增加麻辣鲜香的味道。
希望以上内容对您有帮助，祝您做出美味的川菜怪味鸡片！
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