豉椒桂鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:26:40浏览量（）
湘菜豉椒桂鱼
湘菜豉椒桂鱼是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜桂鱼为主料，以豉椒为主要调味料，经过红烧烹制而成。鱼肉鲜嫩，豉椒的香辣味道恰到好处地中和了鱼的腥味，让人食欲大增。色泽红亮，香气扑鼻，是湘菜中的经典之作。每一口都能品尝到桂鱼的鲜美与豉椒的香辣，让人回味无穷。此菜适合喜欢酸辣口味的食客，是下饭或是聚会时的绝佳选择。
豉椒桂鱼怎么做好吃
类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 孕妇食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 豆豉味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鳜鱼800克
辅料 豆豉35克 辣椒(青、尖)20克 柿子椒25克
调料 白砂糖10克 味精2克 香油5克 色拉油15克
1.将桂鱼宰杀后洗净；
2.再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；
3.将豆豉炒香调味起锅；
4.将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；
5.将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；
6.取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。
豉椒桂鱼制作提示
1.炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；
2.蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。
豉椒桂鱼健康提示
1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、维生素b1、维生素b2；
2. 桂鱼能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。
豉椒桂鱼的食谱营养
| 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豉油豆腐 豉椒鲜墨鱼 芋头鸭 豉汁煎海虾 豆豉烧苦瓜 豆豉蒸排骨 老干妈肥排 |
| 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
| 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒鳝片 美味鱼皮 醋椒土豆丝 酸辣白菜 酸辣土豆丝 尖椒肉丝 青椒熏干 腐丁红皮果 |
| 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜末拌卷心菜 豆腐干丝炒甜椒 拌土豆丝 绿豆芽拌酱肉 炒青红椒 五彩豆芽 炒茭白 |
豉椒桂鱼的营养成分
能量1260.36千卡
蛋白质168.97克
脂肪54.7克
碳水化合物26.58克
叶酸1微克
膳食纤维2.81克
胆固醇992毫克
维生素a110.65微克
维生素b60.03毫克
维生素c44.9毫克
维生素e35.73毫克
胡萝卜素87微克
核黄素0.6毫克
硫胺素0.18毫克
烟酸47.61毫克
钙521.3毫克
磷1758.53毫克
钾2652.63毫克
钠805.11毫克
镁330.14毫克
铁9.59毫克
锌9.65毫克
硒213.83微克
铜1.19毫克
锰1.4毫克
豉椒桂鱼的做法大全教您豉椒桂鱼怎么做好吃,豉椒桂鱼的家常做法。豉椒桂鱼配料及功效--豉椒桂鱼特色
湘菜豉椒桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豉椒桂鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质，具有补心安神、健脾开胃、补血养肝等功效。
2. 豆豉：豆豉能祛风解表，宽中除烦，宣发郁火。在中医看来，它还有一定的药用价值，可以缓解胸闷、心烦、恶心呕吐等症状。
3. 干辣椒：干辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有强烈的刺激性，能增进食欲，促进消化，还有抗衰老、促进血液循环、缓解疼痛等作用。
4. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能增强人的体力，缓解疲劳，并能减轻体内积存的有害物质，增进食欲，帮助消化，预防感冒，滋润皮肤。
5. 葱姜蒜：这些调味料能去腥增香，提升菜肴的口感。
功效
1. 桂鱼：桂鱼具有补心安神、健脾开胃、补血养肝等功效。其肉质细嫩，刺少味鲜，适合各种烹调方式。
2. 豆豉：豆豉能祛风解表，宽中除烦，宣发郁火。对于风寒感冒初期出现的恶寒发热、头痛无汗等症状有一定的缓解作用。
3. 干辣椒：干辣椒具有强烈的刺激性，能增进食欲，促进消化，并能缓解疼痛。此外，它还能促进血液循环，缓解因长时间久坐或久站而导致的腰腿疼痛。
4. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能增强人的体力，缓解疲劳，并能减轻体内积存的有害物质，增进食欲，帮助消化，预防感冒，滋润皮肤。
5. 葱姜蒜：这些调味料能去腥增香，提升菜肴的口感，同时也有助于人体对营养物质的吸收。
总的来说，湘菜豉椒桂鱼因其独特的配料组合和显著的功效而备受人们喜爱。它不仅能满足味蕾的需求，还有益于身体健康。
如何做豉椒桂鱼才好吃
要制作湘菜豉椒桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
桂鱼（鳜鱼）一条，约500克
干豆豉适量
青红椒各适量（根据个人口味调整）
大葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量（可选）
生抽适量
老抽少许（用于上色）
料酒适量
白糖一小撮
盐适量
淀粉适量
鸡蛋一个
食用油适量
制作步骤：
1. 准备鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，便于入味。
将鱼放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和少量生抽，拌匀后腌制15分钟。
准备一个鸡蛋，将鱼片均匀地裹上一层鸡蛋液。
淀粉适量，将裹好鸡蛋液的鱼片裹上一层干淀粉。
2. 制作豆豉椒酱：
干豆豉剁碎，青红椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜炒香。
加入干豆豉翻炒出香味，再加入辣椒段继续煸炒。
倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。
煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合，即可关火备用。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180℃），将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中炸至金黄酥脆。
炸好后捞出沥油，放在盘中备用。
4. 装盘：
将炸好的鱼片摆放在盘中，撒上葱花点缀。
5. 浇汁：
锅中留少许底油，放入之前做好的豆豉椒酱，翻炒均匀后浇在鱼片上即可。
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