豉椒桂鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:05:41浏览量（）
川菜豉椒桂鱼
川菜豉椒桂鱼是一道色香味俱佳的川菜。选用新鲜桂鱼为主料，搭配特制的豉椒酱汁，口感鲜嫩多汁。鱼肉细腻，豉椒的香辣味道恰到好处地衬托出桂鱼的鲜美。此外，菜品色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。在烹饪过程中，注重火候的掌握和调味的精准，使得整道菜肴既符合川菜的麻辣特点，又展现了豉椒的独特风味。这道菜不仅适合家常享用，也适合作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。
豉椒桂鱼的做法
菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸
豉椒桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克
辅料：豆豉35克,辣椒(青,尖)20克,柿子椒25克
调料：白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克
教您豉椒桂鱼怎么做，如何做豉椒桂鱼才好吃
1. 将桂鱼宰杀后洗净；
2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；
3. 将豆豉炒香调味起锅；
4. 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；
5. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；
6. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。
豉椒桂鱼的制作要诀：1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；
2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。
小帖士-健康提示：
1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2；
2. 桂鱼能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。
豉椒桂鱼配料及功效--豉椒桂鱼特色
川菜豉椒桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豉椒桂鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素B2、钙、磷等营养成分，具有补心安神、益脾胃、健筋骨等功效。
2. 豆豉：豆豉能够增加菜肴的风味，同时含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等营养成分，有助于消化、增强食欲。
3. 辣椒：干辣椒和辣椒酱是川菜中常用的调料，能增加菜肴的辣味和色泽，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
4. 葱姜蒜：这些调料能去腥增香，提升菜肴的整体风味。
功效
1. 桂鱼：桂鱼具有补心安神、益脾胃、健筋骨等功效。它富含蛋白质、维生素等营养成分，有助于身体的生长发育和修复损伤。
2. 豆豉：豆豉能够增进食欲，促进消化，缓解疲劳。它含有的大量蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于补充身体所需的营养。
3. 辣椒：辣椒能够刺激食欲，促进消化，缓解疼痛。它含有的辣椒素等成分，具有抗氧化、抗炎症等作用，有助于预防和治疗一些疾病。
4. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体风味，同时也有助于促进消化、增强食欲等。
此外，豉椒桂鱼还具有一定的美容养颜功效。桂鱼中的胶原蛋白和多种维生素有助于改善皮肤状态，减少皱纹产生；而豆豉、辣椒等调料也含有一定的抗氧化成分，有助于清除自由基，延缓衰老。
请注意，虽然川菜豉椒桂鱼具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做豉椒桂鱼才好吃
要制作美味的川菜豉椒桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
桂鱼（鳜鱼）一条，约500克
干豆豉适量
干辣椒适量（根据口味调整）
蒜瓣适量
姜适量
青红椒各半个
生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉、盐、食用油
制作步骤：
1. 准备食材：
桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
干豆豉、干辣椒剁成末。
蒜瓣和姜切片，青红椒切丝。
2. 腌制桂鱼：
将切好的桂鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许白胡椒粉，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 调制酱汁：
锅中加入适量的食用油，烧热后放入干豆豉、干辣椒末、蒜片和姜片，小火炒出红油。
加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽、白糖、醋和淀粉，搅拌均匀后煮成浓稠的酱汁。
4. 烹饪桂鱼：
将腌制好的桂鱼片逐片下入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入青红椒丝翻炒片刻，然后倒入调好的酱汁，煮沸后勾芡。
将煎好的桂鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片桂鱼都裹上酱汁。
5. 出锅装盘：
将炒好的豉椒桂鱼盛入盘中，撒上葱花和花椒粉（可选）点缀，即可上桌享用。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼皮煎破。
酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多勾芡一些。
炒制豆豉和辣椒时要用小火，以免糊锅。
根据个人口味，可以适量添加一些花椒、胡椒等调料来提味。
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