鸡蒙豆苞的做法

湘菜：鸡蒙豆苞

湘菜中的“鸡蒙豆苞”是一道颇具特色的佳肴。此菜以鸡肉为主料，经过巧妙处理，使鸡肉变得鲜嫩可口。鸡肉与豆苞的结合，既展现了肉食的美味，又融入了豆制品的清香。烹饪过程中注重火候与调味，使得整道菜肴色香味俱佳。鸡蒙豆苞口感丰富，既有鸡肉的滑嫩，又有豆苞的软糯，是湘菜中不可多得的美味佳肴。它不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了湘菜的独特魅力。品尝这道菜时，你会被它的美味所征服，感受到湘菜的无穷魅力。

鸡蒙豆苞怎么做好吃

类别 四川菜 脾调养食谱 通乳食谱 水肿食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压

主料 鸡胸脯肉400克
辅料 肥膘肉50克 豌豆尖20克 鸡蛋清20克
调料 盐8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大葱5克 黄豆粉10克

1.在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；
2.鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；
3.鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；
4.豌豆苞搌干水分待用；
5.锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；
6.将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。

鸡蒙豆苞制作提示

1.制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；
2.搅打时盐要一次加足，提搅上劲；
3.豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4.葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。

鸡蒙豆苞健康提示

1. 豆苞主含叶绿素、维生素e，与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍；
2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。

鸡蒙豆苞的食谱营养

鸡蒙豆苞的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蒙豆苞的营养成分

能量1049.6千卡

蛋白质86.15克

脂肪66.24克

碳水化合物28.03克

叶酸39.97微克

膳食纤维1.26克

胆固醇382.5毫克

维生素a177.35微克

维生素b60.01毫克

维生素c2.55毫克

维生素e4.42毫克

胡萝卜素592.9微克

核黄素0.68毫克

硫胺素0.38毫克

烟酸44.05毫克

钙47.7毫克

磷927.12毫克

钾1635.43毫克

钠3473.6毫克

镁139.56毫克

铁5.44毫克

锌3.05毫克

硒48.21微克

铜0.45毫克

锰0.68毫克

鸡蒙豆苞配料及功效--鸡蒙豆苞特色

湘菜中的“鸡蒙豆苞”是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于“鸡蒙豆苞”的配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 豆苞：即豆腐皮，富含植物蛋白和多种微量元素。

3. 鸡蛋清：增加菜肴的嫩滑口感，同时使色泽更加金黄诱人。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增香。

5. 红椒：增加色泽，提升辣味和鲜香。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

7. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，鸡肉中的脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。

2. 豆苞：作为豆腐皮的一种，含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质。它能够提供饱腹感，同时降低血脂和胆固醇。

3. 鸡蛋清：富含卵磷脂和优质蛋白质，有助于皮肤健康和身体发育。

4. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

5. 红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增强食欲和抗氧化。

6. 花椒：具有独特的麻味，能够刺激味蕾，提升菜肴的口感层次。

7. 调味料：如盐、胡椒粉、鸡精等，能够调整菜肴的口味，使其更加符合个人口味需求。

此外，“鸡蒙豆苞”还具有以下特色：

1. 造型美观：将鸡肉切成薄片，用鸡蛋清和豆苞包裹，再搭配红椒和花椒等配料，呈现出美观的造型。

2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩与豆苞的爽滑相结合，再加上鸡蛋清的嫩滑和红椒的微辣，使得整道菜肴口感丰富多样。

3. 营养均衡：这道菜肴包含了多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于满足人体对各种营养的需求。

总之，“鸡蒙豆苞”是一道色香味俱佳且营养丰富的湘菜佳肴。

如何做鸡蒙豆苞才好吃

要制作湘菜中的经典菜肴“鸡蒙豆苞”，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡胸肉 300克

猪肉（可选） 100克用于裹粉炸制

豆瓣酱 2大勺

辣椒粉 1小勺

花椒粉 1/2小勺

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

青蒜或香菜（装饰用）

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少许生抽腌制15-20分钟。

如果使用猪肉，切成小块后同样腌制。

2. 制作豆苞：

豆苞（豆腐皮）用温水泡软，切成适口大小的块。

3. 裹粉炸鸡：

将腌制好的鸡胸肉片裹上一层干淀粉。

在鸡蛋液中滚一圈，确保鸡片均匀粘上鸡蛋液。

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，下入裹粉的鸡片炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留底油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，小火炒出红油。

加入切碎的生姜和大葱段，翻炒出香味。

根据个人口味加入适量的盐和味精调味。

5. 装盘：

将炸好的鸡片整齐地码放在盘中。

撒上炒制好的调料，最后淋上一些热油激发出香味。

6. 装饰：

撒上青蒜或香菜作为装饰，提升菜品的美观度。

小贴士：

炸鸡的油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

豆苞要提前泡软，以便更好地包裹食材。

炒制调料时，可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜鸡蒙豆苞了。祝你烹饪愉快！

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