鸡蒙豆苞的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:51浏览量（）
川菜鸡蒙豆苞
鸡蒙豆苞是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，经过巧妙烹饪后，鸡肉鲜嫩多汁，与豆苞的软糯口感相得益彰。豆苞选用优质豆类，经过精心烹制，既保留了豆类的原汁原味，又增添了鸡肉的鲜香。整道菜肴色彩诱人，香气扑鼻，让人食欲大增。鸡蒙豆苞不仅美味可口，而且富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
鸡蒙豆苞的做法
菜系及功效：川菜 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡蒙豆苞的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克
调料：盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克
鸡蒙豆苞的特色：
清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压
教您鸡蒙豆苞怎么做，如何做鸡蒙豆苞才好吃
1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；
2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；
3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；
4. 豌豆苞搌干水分待用；
5. 锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；
6. 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。
鸡蒙豆苞的制作要诀：1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；
2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲；
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。
小帖士-健康提示：
1. 豆苞主含叶绿素、维生素E，与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍；
2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蒙豆苞配料及功效--鸡蒙豆苞特色
鸡蒙豆苞是一道具有四川特色的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是鸡蒙豆苞的配料及功效：
配料：
1. 鸡肉：一般采用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 豆芽：选用新鲜豆芽，口感脆嫩，增加菜肴的鲜味。
3. 鸡蛋：用于制作蛋羹，使菜肴更加滑嫩。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增香。
5. 辣椒油：四川特色的调味料，增加菜肴的辣味。
6. 花椒油：赋予菜肴麻辣口感。
7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 豆芽：含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于促进消化、预防便秘。
3. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱等营养成分，对大脑发育有益，同时也有助于降低胆固醇。
4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，可增强人体抵抗力。
5. 辣椒油：辣椒中的辣椒素具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增强体力。
6. 花椒油：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
7. 盐、糖、鸡精等调味料：这些调味料可以满足人体对不同口味的需求，同时也有助于食物的消化吸收。
总之，鸡蒙豆苞是一道色香味俱佳的四川传统名菜，既美味可口又营养丰富。
如何做鸡蒙豆苞才好吃
鸡蒙豆苞是一道四川传统名菜，其特点是色泽红亮，口味麻辣鲜香。以下是制作鸡蒙豆苞的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 豆腐皮 200克
3. 青蒜苗 适量
4. 生姜 适量
5. 大葱 适量
6. 大蒜 适量
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 酱油 适量
10. 料酒 适量
11. 盐 适量
12. 白糖 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、盐和酱油，腌制15分钟。
2. 豆腐皮切成小块，用温水泡软备用。
3. 生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜苗切段备用。
4. 烧一锅热水，将泡软的豆腐皮焯水，捞出备用。
5. 锅里加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒，小火炒香。
6. 加入干辣椒段，小火炒香。
7. 加入姜蒜末，翻炒出香味。
8. 加入腌制好的鸡块，翻炒至表面微黄。
9. 倒入焯好水的豆腐皮，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。
10. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟。
11. 最后加入青蒜苗段，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 鸡肉要切成小块，以便更好地入味。
2. 豆腐皮要焯水，去除豆腥味。
3. 炖煮时要用小火，以免豆腐皮炖烂。
4. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，您可以制作出美味的鸡蒙豆苞。祝您烹饪愉快！
KEY: 鸡蒙豆苞
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