白果煨肉的做法

湘菜白果煨肉

湘菜中的白果煨肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥瘦相间的五花肉，搭配清香四溢的白果，经过精心烹制，肉肥而不腻，白果口感软糯。菜品色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。白果的香甜与肉质的鲜美相互映衬，既增加了菜肴的风味层次，又使营养更加丰富。这道菜适合全家享用，尤其适合老人和小孩，既能滋补身体，又能开胃健脾。

白果煨肉怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪夹心肉（软五花）500克
辅料 白果（鲜）100克
调料 盐10克 料酒20克 大葱25克 花椒5克 姜25克 味精10克

1.把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁，切成3.5厘米见方的块；
2.白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣；
3.葱姜摘洗干净，葱切段，姜拍松待用；
4.取沙罐放入清水，猪夹心肉至火上烧开；
5.撇去浮沫投入葱姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小时30分钟；
6.至肉烂放入白果同煨10分钟加精盐、味精调好口味连同煨罐上桌食用。

白果煨肉的食谱营养

白果煨肉的营养成分

能量1800.7千卡

蛋白质43.57克

脂肪177.19克

碳水化合物10克

叶酸3.75微克

膳食纤维2.71克

胆固醇490毫克

维生素a205.9微克

维生素b60.04毫克

维生素c1.75毫克

维生素e2.57毫克

胡萝卜素65.5微克

核黄素0.34毫克

硫胺素0.73毫克

烟酸10.44毫克

钙91.65毫克

磷351.35毫克

钾378.25毫克

钠4938.92毫克

镁46.45毫克

铁5.14毫克

锌3.96毫克

硒11.59微克

铜0.77毫克

锰1.15毫克

白果煨肉配料及功效--白果煨肉特色

湘菜中的“白果煨肉”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括白果（即银杏的种子）、猪肉等。这道菜不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和药用功效。

配料：

1. 白果：银杏的种子，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。在烹饪过程中，白果会释放出独特的香气，使菜肴更加美味。

2. 猪肉：作为主要食材之一，猪肉富含优质蛋白质、脂肪和必需氨基酸，具有补虚益气、滋阴润燥等功效。

功效与特色：

1. 润肺止咳：白果中含有丰富的维生素和矿物质，特别是秋葵素等成分，具有润肺止咳的作用。对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。

2. 滋阴补肾：猪肉富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于滋补身体、增强体质。同时，猪肉也具有一定的滋阴作用，可以改善阴虚引起的口干、咽燥等症状。

3. 强身健体：白果和猪肉的搭配不仅美味可口，还能提供人体所需的多种营养成分，有助于强身健体、提高免疫力。

4. 色泽美观：白果的黄色与猪肉的红白相间，使得这道菜在色泽上非常美观，让人食欲大增。

烹饪方法：

1. 将白果去壳、去皮，放入清水中浸泡一段时间，以去除多余的盐分和杂质。

2. 将猪肉洗净，切成适当大小的块状。

3. 将白果和猪肉一起放入锅中，加入适量的清水、调料和调味品，用小火慢慢炖煮至猪肉熟烂入味。

4. 最后撒上葱花、香菜等装饰即可上桌享用。

总之，“白果煨肉”是一道集美味与养生于一体的湘菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做白果煨肉才好吃

制作湘菜白果煨肉，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪五花肉：500克

白果：100克（注意选择颜色鲜艳、无臭味的大颗白果）

冬菇：50克（干香菇需提前泡发）

葱：2根

姜：2片

料酒：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

白果去壳，用清水浸泡半小时左右，以去除苦味和杂质。

冬菇提前用温水泡发，洗净后切片。

葱切段，姜切片备用。

2. 焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟至肉色变白。

捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量油，油热后放入葱段和姜片爆香。

放入焯过水的五花肉块，翻炒至表面微黄。

加入适量料酒、生抽（或老抽）和少许盐，翻炒均匀。

4. 煨制：

加入泡发的冬菇片，继续翻炒几分钟。

倒入足够量的清水（水量要没过肉块），大火煮开后转小火煨煮约40分钟至肉质软烂。

放入白果和适量盐，继续煨煮10-15分钟，直至白果熟透且口感软糯。

5. 调味出锅：

根据个人口味加入少许鸡精或味精进行调味。

打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士：

炒制五花肉时，可以适量加入糖来上色增香。

浸泡白果时，建议用清水浸泡而非浸泡在水中，以免影响口感。

焗制过程中要保持小火慢煨，这样肉才能更加入味且口感软糯。

可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉等调味料来提味增香。

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