松仁扒肉的做法

湘菜松仁扒肉

湘菜松仁扒肉，一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精细处理后，将其切成厚片。锅中热油，下入五花肉片煎至两面微黄，出锅备用。再加入松子仁炒香，放入煎好的五花肉片，加入调味料翻炒均匀。最后，将炒好的肉片和松子仁盛入盘中，撒上葱花点缀。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了松子的清香，口感丰富，营养丰富，是一道深受食客喜爱的佳肴。

松仁扒肉怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜制作方法细致，色泽深红，肉质软嫩不腻口，皮薄肉烂，并有松仁香味与菠菜同食，更加适口。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 松子（炒）50克 菠菜250克 鸡蛋100克
调料 花生油50克 香油25克 姜25克 大葱50克 盐2克 淀粉(玉米)50克 味精10克 酱油75克 料酒50克 冰糖25克

1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4.肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；
18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。

松仁扒肉制作提示

1.本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2.此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。

松仁扒肉的食谱营养

松仁扒肉的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

松仁扒肉的营养成分

能量4365.05千卡

蛋白质83.28克

脂肪409.12克

碳水化合物107.82克

叶酸379.65微克

膳食纤维12.52克

胆固醇1130毫克

维生素a1516.5微克

维生素b60.08毫克

维生素c82.5毫克

维生素e57.52毫克

维生素k0.5微克

胡萝卜素7389.5微克

泛酸0.3毫克

核黄素0.95毫克

硫胺素0.76毫克

烟酸17.9毫克

钙450.44毫克

磷1033.15毫克

钾2694.43毫克

钠6679.8毫克

碘89微克

镁474.24毫克

铁27.94毫克

锌15.54毫克

硒37.33微克

铜1.48毫克

锰7.56毫克

松仁扒肉配料及功效--松仁扒肉特色

湘菜中的松仁扒肉是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括猪肉、松子、鸡蛋、淀粉、调味品（如盐、酱油、料酒等）。以下是松仁扒肉的特色及配料功效：

配料：

1. 猪肉：选用五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 松子：富含蛋白质和多种微量元素，具有润肠通便、养血补心等功效。

3. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，使松仁扒肉更加美味可口。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆。

5. 调味品：包括盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等，用于提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃、强筋骨等功效。对于营养不良、贫血、产后虚弱等症状有一定的改善作用。

2. 松子：松子含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、补气健脑、强身健体等功效。常食松子可延年益寿。

3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神、解毒疗疮等功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血等症状有一定的辅助治疗作用。

4. 淀粉：淀粉在人体内可转化为葡萄糖，为人体提供能量。同时，淀粉还具有一定的饱腹感，有助于控制饮食。

5. 调味品：各种调味品相互搭配，能够提升菜肴的口感和风味，同时也有助于食材的营养成分的析出和人体对营养成分的吸收。

松仁扒肉特色：

1. 色泽红亮：松仁扒肉色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感丰富：猪肉的肥瘦相间，与松子的香气相互融合，再加上鸡蛋的滑嫩，使得这道菜的口感非常丰富。

3. 营养丰富：这道菜搭配了多种食材，营养价值较高，适合各类人群食用。

4. 味道鲜美：通过精心调配的调味品，使得松仁扒肉的味道鲜美可口，让人回味无穷。

总之，松仁扒肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典佳肴。

如何做松仁扒肉才好吃

要制作湘菜松仁扒肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选取适量的五花肉、松子、葱姜蒜、干辣椒以及调味料（如盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等）。

2. 处理五花肉：

将五花肉切成厚片，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。

在五花肉片中加入适量的盐、糖、料酒和生抽，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 炒制松子：

锅中放入少许油，待油温升高后放入松子，小火慢慢炒至微黄，捞出备用。这一步可以让松子的香味充分释放出来。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒出香味。

加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 扒制肉片：

将腌制好的五花肉片放入锅中，用小火慢慢扒煮至两面微焦。

注意控制火候，避免烧焦，同时让肉片充分吸收调料的味道。

6. 合炒：

将炒好的松子撒在扒好的肉片上，轻轻翻炒均匀，使松子和肉片充分结合。

根据个人口味，可以适量加入鸡精等调味料进行提味。

7. 出锅装盘：

将扒好的松子肉片盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

炒松子时要控制好火候，避免炒糊影响口感和味道。

扒肉时要用小火慢慢扒煮，这样可以使肉片更加嫩滑。

调味料要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的湘菜松仁扒肉！

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