松仁扒肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:18:41浏览量（）
川菜松仁扒肉
川菜松仁扒肉，一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁。搭配香脆可口的松子，不仅增加了口感层次，还使整道菜肴更加美味可口。
在烹饪过程中，精选的调料与五花肉的肥美完美融合，散发出诱人的香气。松仁的点缀，更是为这道菜增添了独特的风味。每一口都能品尝到肉质的醇厚与松子的香脆，让人回味无穷。这道川菜不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是川菜中的一道经典之作。
松仁扒肉的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
松仁扒肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：松子（炒）50克,菠菜250克,鸡蛋100克
调料：花生油50克,香油25克,姜25克,大葱50克,盐2克,淀粉(玉米)50克,味精10克,酱油75克,料酒50克,冰糖25克
松仁扒肉的特色：
此菜制作方法细致，色泽深红，肉质软嫩不腻口，皮薄肉烂，并有松仁香味与菠菜同食，更加适口。
教您松仁扒肉怎么做，如何做松仁扒肉才好吃
1. 选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2. 从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3. 然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4. 肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5. 肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6. 上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7. 丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8. 将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9. 用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10. 再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11. 把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12. 锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13. 将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14. 在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15. 然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16. 撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17. 泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；
18. 菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。
松仁扒肉的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松仁扒肉配料及功效--松仁扒肉特色
川菜松仁扒肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于松仁扒肉的配料及其功效的详细解释：
配料
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。
2. 松子：松子富含蛋白质、脂肪、维生素E和不饱和脂肪酸，具有润肠通便、养血祛风等作用。
3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于提高免疫力、健脑益智。
4. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加鲜美可口，同时也有助于消化吸收。
5. 调味料：如盐、酱油、胡椒粉、花椒油等，用于提升菜肴的风味。
功效
1. 滋补身体：猪肉、松子和鸡蛋的组合，能够提供丰富的营养，滋补身体，增强体质。
2. 润肠通便：松子和鸡蛋中的不饱和脂肪酸和纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
3. 健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育有益，有助于提高记忆力、注意力和思维能力。
4. 活血祛风：松子具有养血祛风的作用，对于风湿痹痛、关节疼痛等有一定的缓解作用。
5. 提升食欲：勾芡后的松仁扒肉更加鲜美可口，能够刺激食欲，促进消化。
此外，松仁扒肉还具有一定的美容养颜功效。松子中的维生素E和不饱和脂肪酸能够抗氧化，清除自由基，延缓衰老；鸡蛋中的优质蛋白质和维生素也有助于皮肤健康。
总之，川菜松仁扒肉以其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道经典佳肴。
如何做松仁扒肉才好吃
要制作美味的川菜松仁扒肉，可以按照以下步骤进行：
材料
猪五花肉：500克
松子：50克
葱：2根
姜：2片
大蒜：3瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
细砂糖：2汤匙
料酒：2汤匙
盐：适量
水淀粉：适量
鸡精：适量
步骤
1. 准备食材：
猪五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和少许水淀粉，拌匀腌制10分钟。
松子放入烤箱中烤至金黄色，取出备用。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将腌制好的五花肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，烧至五成热时放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。
放入焯过水的五花肉块，翻炒至表面微黄。
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙细砂糖，翻炒均匀，使五花肉上色。
4. 扒制：
倒入适量的高汤或清水（水量刚好没过肉块），加入适量盐和鸡精调味。
大火烧开后转小火焖煮约10分钟，让五花肉充分入味。
将焯过水的松子铺在五花肉上，盖上锅盖焖煮5分钟。
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动以防止粘锅。
5. 出锅：
将松仁扒肉盛入盘中，撒上烤香的松子和葱花点缀即可。
小贴士
猪五花肉焯水时可以加入几片姜和少许料酒，去腥增香。
炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感。
松子烤至金黄色即可，这样可以让松子的香气充分释放。
收汁时要小心翻动，以免破坏松子的形状和口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜松仁扒肉。希望对你有帮助！
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