椒盐肘子的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:25:17浏览量（）
湘菜椒盐肘子
湘菜椒盐肘子是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜肘子，经过腌制后，再裹上椒盐，炸至金黄酥脆。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，椒盐味浓郁。肘子肉质鲜美，搭配椒盐的香辣，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又展示了其独特的烹饪技艺。无论是作为下酒菜还是家常美食，湘菜椒盐肘子都能带给人们别样的味蕾享受。
椒盐肘子怎么做好吃
类别 四川菜 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 味香酥带麻
主料 猪肘1000克
辅料 榨菜50克 鸡蛋100克 淀粉(玉米)100克
调料 花生油100克 酱油50克 大葱20克 姜15克 料酒15克 花椒粉2克 盐15克
1.先将肘子洗净，剖开入锅；
2.放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
3.将榨菜切末；
4.鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
5.锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
6.捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。
椒盐肘子制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
椒盐肘子的食谱营养
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
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椒盐肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
椒盐肘子的营养成分
能量4619.91千卡
蛋白质189.05克
脂肪389.33克
碳水化合物100.14克
叶酸116.12微克
膳食纤维2.71克
胆固醇1375毫克
维生素a361.86微克
维生素b60.03毫克
维生素c2.2毫克
维生素e48.75毫克
胡萝卜素286.1微克
核黄素2.22毫克
硫胺素3.9毫克
烟酸28.65毫克
钙289.23毫克
磷1722.63毫克
钾2465.43毫克
钠11815.7毫克
碘28.67微克
镁255.32毫克
铁25.8毫克
锌20.45毫克
硒85.72微克
铜2.44毫克
锰1.91毫克
椒盐肘子的做法大全教您椒盐肘子怎么做好吃,椒盐肘子的家常做法。椒盐肘子配料及功效--椒盐肘子特色
湘菜椒盐肘子的配料主要包括肘子、鸡蛋、淀粉、面粉、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精等。这些配料经过精心搭配，使得椒盐肘子具有独特的风味和功效。
椒盐肘子的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：经过腌制和油炸后，肘子的表面会呈现出金黄色的色泽，让人食欲大增。
2. 外酥里嫩：肘子的外皮经过油炸后变得酥脆，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁，口感非常美妙。
3. 椒盐味浓：椒盐肘子中的花椒和盐经过精心烹制，使得菜肴中椒盐味浓郁，让人回味无穷。
4. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，加上椒盐的调味，使得这道菜肴更加美味可口。
5. 下酒佳肴：椒盐肘子是一道非常适合下酒的菜肴，可以搭配白酒、啤酒等饮品一起享用。
此外，椒盐肘子还具有以下功效：
1. 改善食欲：椒盐肘子独特的香味和口感可以刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 促进消化：肘子富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：肘子中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，适合作为日常能量的补充。
总之，湘菜椒盐肘子是一道色香味俱佳的美食，具有独特的风味和丰富的营养价值。
如何做椒盐肘子才好吃
制作湘菜椒盐肘子，需要掌握以下几个关键步骤：
1. 准备原料：肘子（建议选择带皮前肘子）、淀粉、鸡蛋、面粉、椒盐、葱姜蒜、料酒等。
2. 肘子处理：
将肘子清洗干净，刮去表面的毛。
初步用开水焯烫肘子，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
准备一个容器，将肘子放入其中，加入适量的料酒、葱姜蒜末和盐，腌制15分钟以去腥味。
3. 裹粉炸制：
鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉，调成糊状。
将腌制好的肘子逐个裹上薄薄的面糊。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好粉的肘子，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调味装盘：
将炸好的椒盐肘子摆放在盘中，撒上适量的椒盐。
可以根据个人口味再淋一些椒盐或者甜辣酱等调味料。
5. 注意事项：
炸肘子时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肘子吸收过多的油脂。
腌制肘子时可以多放一些盐，以增加风味。
炸好的肘子要尽快食用，以免回油影响口感和外观。
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