炸鱼排的做法

湘菜炸鱼排——外酥里嫩，鲜香四溢

湘菜炸鱼排是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼排，经过精细的腌制后，再裹上脆皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后的鱼排，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，搭配特制的甜酸辣味酱汁，味道醇厚且层次分明。湘菜炸鱼排不仅口感独特，而且营养丰富，是家常美食中的佳品。每一口都能感受到厨师的用心与技艺，让人回味无穷。无论是作为正餐还是小吃，都能带给人们美妙的味蕾体验。

炸鱼排怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 碎屑料炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。

主料 草鱼1500克
辅料 面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克
调料 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克

1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2.鸡蛋磕入碗内打散；
3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4.再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5.然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6.鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8.锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9.捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

炸鱼排制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

炸鱼排的食谱营养

炸鱼排的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸鱼排的营养成分

能量2959千卡

蛋白质301.9克

脂肪152.26克

碳水化合物110.76克

叶酸351.62微克

膳食纤维1.36克

胆固醇1290毫克

维生素a235微克

维生素b61.52毫克

维生素e81.18毫克

胡萝卜素6微克

核黄素0.32毫克

硫胺素0.37毫克

烟酸2.79毫克

钙373.25毫克

磷2595.35毫克

钾5202.4毫克

钠7923.92毫克

碘28.74微克

镁428.3毫克

铁26.63毫克

锌7.52毫克

硒192.26微克

铜0.53毫克

锰0.73毫克

炸鱼排配料及功效--炸鱼排特色

湘菜炸鱼排的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于湘菜炸鱼排的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鱼排：选择新鲜的鱼排，如草鱼、鲈鱼等，将其切成适当大小的块状。

2. 面粉：通常使用低筋面粉，将鱼排裹上面粉，使其均匀裹上一层薄薄的粉层。

3. 淀粉：如玉米淀粉或马铃薯淀粉，与面粉混合使用，增加鱼排的口感和酥脆度。

4. 鸡蛋：将裹好面粉和淀粉的鱼排放入打好的鸡蛋液中，使其完全裹上一层蛋液。

5. 面包糠：选用松软的面包糠，将裹好糊的鱼排放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠均匀覆盖在鱼排上。

6. 调味料：根据个人口味，可以添加适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料。

功效

1. 补充营养：鱼排富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，炸鱼排后这些营养成分得以保留，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：鱼排中的蛋白质和微量元素有助于促进消化液的分泌，增强食欲，改善消化不良等问题。

3. 提供能量：炸鱼排后的鱼排富含碳水化合物，可以为人体提供所需的能量。

4. 增强免疫力：鱼排中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

5. 美容养颜：鱼排中的优质蛋白质和微量元素对皮肤细胞的新陈代谢有积极作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，湘菜炸鱼排还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：经过油炸处理后，鱼排表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 口味多样：可以根据个人口味添加不同的调味料，创造出丰富多彩的口味。

3. 制作简便：湘菜炸鱼排的制作过程相对简单，适合家庭自制。

总之，湘菜炸鱼排以其独特的配料和显著的功效成为了许多人的喜爱之选。

如何做炸鱼排才好吃

要制作湘菜炸鱼排，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选取新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，将其切成鱼排。同时，准备好适量的葱姜蒜、干辣椒以及调味料，如盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖等。

2. 腌制鱼排：

将切好的鱼排放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，用手抓匀后腌制15-20分钟。

如果喜欢更入味，可以在鱼排上划几刀，以便调料更好地渗透进肉里。

3. 裹粉炸制：

准备适量的干淀粉或玉米淀粉，将腌制好的鱼排逐片裹上一层薄薄的干淀粉。

在锅中加入足够的食用油，烧至六七成热（约180-200摄氏度），将裹好粉的鱼排放入油锅中，中火炸至两面金黄。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 搭配调料：

将炸好的鱼排放入盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料，如甜辣酱、椒盐、孜然粉等。

另外，也可以准备一些新鲜的香菜、葱花等作为点缀。

5. 注意事项：

炸鱼排时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸鱼排的油温也不能太低，否则鱼排不容易炸熟。

鱼排要尽量炸得均匀，以免出现炸焦或炸不熟的情况。

炸好的鱼排要尽快食用，以免凉了口感变差。

通过以上步骤，你可以制作出美味的湘菜炸鱼排。当然，根据个人口味和喜好，你还可以尝试调整调料的用量和搭配方式，创造出属于自己的独特风味。

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