炸鱼排的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:27:02浏览量（）
川菜炸鱼排——外酥里嫩，鲜香四溢
川菜炸鱼排是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼排，经过精心的腌制和裹粉，再放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后的鱼排外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，搭配上特制的川菜调料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
川菜炸鱼排不仅口感独特，而且营养丰富，是川菜中的一道经典美食。它既能满足人们的口腹之欲，又能带来美妙的味觉体验。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出川菜的魅力和精湛的烹饪技艺。
炸鱼排的做法
菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸
炸鱼排的制作材料：
主料：草鱼1500克
辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克
调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克
炸鱼排的特色：
外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。
教您炸鱼排怎么做，如何做炸鱼排才好吃
1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸鱼排配料及功效--炸鱼排特色
川菜炸鱼排的特色在于其独特的配料和丰富的营养价值。以下是一些常见的川菜炸鱼排配料及其功效：
1. 干辣椒节：增加菜肴的辣味，同时提升食欲。
2. 花椒：具有麻味，能增加食物的香气，同时也有助于消化。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香味，同时也有助于去腥增鲜。
4. 精盐：调味，使炸鱼排更加美味。
5. 料酒：可以去腥增香，使炸鱼排更加鲜美。
6. 生粉：用于裹粉炸鱼排，使鱼排外酥里嫩。
7. 蛋清：与生粉混合使用，可以使炸鱼排更加嫩滑。
8. 芝麻油：用于最后淋在炸鱼排上，增加香味和口感。
9. 椒盐：用于蘸食炸鱼排，味道独特。
炸鱼排的功效：
1. 富含蛋白质：鱼排是优质蛋白质的来源，有助于维持肌肉、骨骼和组织的健康。
2. 含有丰富的不饱和脂肪酸：如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。
3. 提供多种维生素和矿物质：如维生素D、维生素B族、钙、磷等，有助于身体的新陈代谢和骨骼健康。
4. 促进食欲：香料和调味料可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
5. 提供能量：炸鱼排中的蛋白质和脂肪可以提供能量，适合在寒冷的季节食用。
总之，川菜炸鱼排以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了许多人的喜爱。在享受美味的同时，也能为身体提供必要的营养。
如何做炸鱼排才好吃
要制作美味的川菜炸鱼排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：选择新鲜的鱼排，一般选择草鱼、鲈鱼等。将鱼排洗净，用厨房纸巾吸干水分。同时，准备好适量的淀粉、鸡蛋、面包糠、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒等调料。
2. 腌制鱼排：将鱼排放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段等调料，腌制15-20分钟，让鱼排充分入味。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的鱼排放在案板上，先均匀地裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。注意裹粉时要薄厚均匀，保证口感一致。
4. 炸鱼排：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好粉的鱼排放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。
5. 装盘撒料：将炸好的鱼排放在盘中，撒上葱花、花椒粉、干辣椒粉等调料，可以根据个人口味适量调整。
6. 搭配菜品：可以将炸好的鱼排与其他川菜菜品搭配食用，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等，增加口感的层次感和丰富度。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 炸鱼排时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
2. 腌制鱼排时可以加入一些料酒、姜片、葱段等调料，去腥增香。
3. 裹粉打蛋时要注意粉和蛋液的混合均匀，以及裹粉的厚度要均匀。
4. 最后装盘撒料时可以根据个人口味和喜好进行调整。
希望以上内容能对您有所帮助！祝您制作成功，享受美食！
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