银鱼掐菜的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:25:10浏览量（）
湘菜银鱼掐菜
湘菜中的银鱼掐菜是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜银鱼，搭配爽脆可口的青菜，经巧妙掐制后，既保留了银鱼的鲜美，又增添了青菜的清香。烹饪时，银鱼与青菜的完美结合，呈现出一种清新脱俗的美感。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，银鱼肥美，掐菜爽脆，再配以特制的酱汁，让人回味无穷。它既是一道家常美味，又适合各种场合的佳肴，充分展现了湘菜的魅力和独特风味。
银鱼掐菜怎么做好吃
类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 肺调养食谱 高脂血症食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 咸鲜脆嫩。
主料 银鱼干50克
辅料 绿豆芽250克
调料 香油25克 味精10克 盐5克 大葱15克 姜5克
1.绿豆芽掐去两头，烫后晾凉；
2.干银鱼用沸水泡发捞出控干水分；
3.银鱼、掐菜同放在一个碗内，倒入香油、味精、精盐、葱和姜，拌匀即成。
银鱼掐菜的食谱营养
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银鱼掐菜的营养成分
能量289.3千卡
蛋白质8.56克
脂肪25.27克
碳水化合物10.58克
叶酸17.62微克
膳食纤维3.74克
维生素a8.05微克
维生素b60.1毫克
维生素c10.65毫克
维生素e17.45毫克
胡萝卜素45.6微克
核黄素0.06毫克
硫胺素0.07毫克
烟酸1.02毫克
钙56.9毫克
磷52.9毫克
钾112.35毫克
钠2848.2毫克
碘0.5微克
镁50.4毫克
铁1.13毫克
锌0.64毫克
硒0.88微克
铜0.16毫克
锰0.42毫克
银鱼掐菜的做法大全教您银鱼掐菜怎么做好吃,银鱼掐菜的家常做法。银鱼掐菜配料及功效--银鱼掐菜特色
湘菜中的银鱼掐菜是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 银鱼：优质蛋白质、微量元素丰富的淡水鱼类。
2. 掐菜（蒜苔）：新鲜嫩绿的蒜苔，清脆可口。
3. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
4. 姜：去腥增香。
5. 蒜：提升菜肴的香气。
6. 葱：装饰并增香。
7. 酱油：调味。
8. 醋：提鲜酸爽。
9. 糖：平衡口味。
10. 料酒：去腥。
11. 盐：调味。
功效：
1. 银鱼：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体代谢和维持免疫功能。同时，银鱼含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁等，对骨骼生长、血液循环等有益。
2. 掐菜（蒜苔）：蒜苔富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。同时，蒜苔的脆嫩口感也让人食欲大增。
3. 红辣椒：红辣椒富含辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。此外，红辣椒还具有抗氧化、抗衰老等保健功能。
4. 姜、蒜、葱：这些调料不仅能够提升菜肴的香气和口感，还有去腥增香、促进消化等作用。
银鱼掐菜特色：
1. 色泽鲜艳：银鱼掐菜的色泽搭配红辣椒、绿蒜苔等，色彩丰富，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：银鱼的细腻口感与蒜苔的脆嫩相结合，既有层次感又富有弹性。
3. 味道鲜美：通过酱油、醋、糖等调料的巧妙搭配，银鱼掐菜的味道鲜美而不失层次感。
4. 营养丰富：银鱼和蒜苔等配料均含有丰富的营养成分，对人体健康有益。
如何做银鱼掐菜才好吃
湘菜银鱼掐菜的制作步骤如下：
所需材料：
1. 银鱼200克
2. 蒜瓣3-4瓣
3. 青红椒各半个
4. 香菜少许
5. 姜1小块
6. 干辣椒适量（可选）
7. 生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉
制作步骤：
1. 银鱼处理：
将银鱼去鳞、去头尾，洗净后沥干水分。
在银鱼两面划几刀，以便入味。
2. 准备调料：
蒜瓣剁成蒜蓉，姜切片，干辣椒剪成小段。
青红椒去籽后切丝，香菜切段备用。
3. 腌制银鱼：
将银鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
4. 炒制：
热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的银鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 爆香调料：
锅中留底油，下入姜片、干辣椒段和蒜蓉，小火炒出香味。
6. 翻炒银鱼和蔬菜：
将煎好的银鱼重新放回锅中，加入青红椒丝和香菜段，大火快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：
加入适量的生抽调味，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 银鱼要选用新鲜的，这样口感更好。
2. 炒制时火候要掌握好，避免银鱼煎破或炒老。
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等，增加风味。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的湘菜银鱼掐菜。希望对你有帮助！
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