米熏仔鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:25:08浏览量（）
湘菜米熏仔鸡
湘菜米熏仔鸡，一道独具风味的湖南美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以米熏的方式熏制而成。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。米熏的独特风味与鸡肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了米熏的醇厚口感，是湘菜中不可多得的美味佳肴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。快来品尝这道地道的湘菜吧，让您的味蕾领略到湘菜的无限风情！
米熏仔鸡怎么做好吃
类别 四川菜 气血双补食谱 补血食谱 补气食谱 补虚养身食谱
工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽色亮，烟香浓郁。
主料 童子鸡1000克
辅料 稻米250克 茶叶50克
调料 八角2克 香油25克 冰糖20克 盐25克 花椒5克 大葱50克 姜15克
1.鸡开膛去脏，清洗干净；
2.葱整根；
3.姜拍破；
4.烧热锅注入少许油，放入水把糖炒成黑紫色；
5.加入清水、葱、姜、盐、大料、花椒烧开后下鸡煮熟捞出；
6.用一铁锅放锯末、大米、茶叶，再放上一个金属篦子， 鸡放在篦子上盖严；
7.置大火上烧至锯末等冒干燥，食用时改刀盛盘。
米熏仔鸡制作提示
本品需锯末约500克。
米熏仔鸡的食谱营养
| 茶叶 茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 香卤鹌鹑蛋 姜茶饮 龙井鸡片汤 雨花氽鸡片 碧螺鸡丝汤 烟熏鸽蛋 烤鲳鱼 |
| 稻米 大米可提供丰富b族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：粉蒸肉 咖喱牛肉什锦饭 焖南瓜饭 茄汁烩肉饭 儿童版海苔卷 猪肝蛋黄粥 冬瓜薏米粥 苋菜小鱼粥 |
| 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香糟鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 咖喱鸡饭 咖喱鸡块 怪味鸡块 怪味鸡块 辣血旺 |
米熏仔鸡的食物相克
茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
米熏仔鸡的营养成分
能量2873.35千卡
蛋白质212.91克
脂肪121.72克
碳水化合物236.94克
叶酸66微克
膳食纤维5.65克
胆固醇1060毫克
维生素a490.99微克
维生素b60.08毫克
维生素c2.1毫克
维生素e25.44毫克
胡萝卜素65.3微克
核黄素1.08毫克
硫胺素0.82毫克
烟酸61.22毫克
钙200.92毫克
磷1855.98毫克
钾2884.69毫克
钠10480.2毫克
碘5.75微克
镁297.41毫克
铁21.39毫克
锌15.59毫克
硒123.67微克
铜1.59毫克
锰4.57毫克
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湘菜米熏仔鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。其配料主要包括以下几种，每种配料都有其独特的功效：
1. 米：作为基底食材，为整道菜肴提供了甜味和绵密的口感。同时，大米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，有助于提供身体所需的能量和营养。
2. 腊肉：腊肉是湘菜中常用的配料之一，具有浓郁的烟熏香味。它含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、铁、锌等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。
3. 樟脑丸：樟脑丸具有祛风除湿、温经散寒的功效，能够增加菜肴的风味，并有助于去除鸡肉中的水分，使肉质更加鲜嫩。
4. 八角：八角是调味料中的一味重要成分，具有温中散寒、理气止痛的功效。在米熏仔鸡中，八角能够增加菜肴的香气，提升口感层次。
5. 桂皮：桂皮同样是一种常用的调味料，具有温中散寒、活血通经的功效。它能够与八角相互搭配，使菜肴的香气更加浓郁，味道更加醇厚。
6. 丁香：丁香作为调味料，具有温中降逆、散寒止痛的功效。在米熏仔鸡中，丁香能够增添一种独特的香气，使整道菜肴更加美味可口。
7. 辣椒粉：辣椒粉是湘菜中常用的辣味调料，具有增进食欲、促进消化的功效。在米熏仔鸡中适量添加辣椒粉，可以增加菜肴的辣味和风味。
这些配料共同作用，使得米熏仔鸡具有以下特色功效：
1. 口感丰富：米熏仔鸡将米的绵密与腊肉的烟熏香味完美结合，口感鲜美且富有层次感。
2. 营养丰富：所选配料均富含多种营养成分，能够为人体提供所需的能量和营养素。
3. 风味独特：米熏仔鸡融合了多种香料的香气，形成独具特色的湘菜风味，让人回味无穷。
4. 驱寒暖胃：如樟脑丸、八角、桂皮等香料具有一定的药用价值，能够帮助驱寒暖胃，适合在寒冷的季节食用。
请注意，虽然米熏仔鸡美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做米熏仔鸡才好吃
制作湘菜米熏仔鸡，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
一只整鸡（约1500克）
适量的茶叶（红茶、绿茶皆可，约20克）
适量的木屑（如柏木屑，约500克）
适量的白糖（约50克）
适量的酱油（约50毫升）
适量的盐（约适量）
适量的五香粉（约适量）
适量的葱姜蒜（适量）
适量的花椒、八角、桂皮、香叶（适量）
步骤：
1. 准备鸡：
将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在鸡身上涂抹适量的盐、酱油、五香粉、葱姜蒜末，以及花椒、八角、桂皮、香叶等香料，确保味道均匀渗透进鸡肉中。
2. 腌制鸡肉：
将腌制好的鸡肉放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便入味。
3. 准备熏制器具：
在一个合适的地方搭建一个简易的熏炉或烤架，底部铺上木屑。
在木屑上面再铺一层锡纸，防止木屑燃烧产生烟雾。
4. 点火熏制：
使用小火将熏炉加热至微烟状态。
将腌制好的鸡肉放在锡纸上，然后用绳子将鸡肉挂起，确保鸡肉均匀受热。
将挂起的鸡肉慢慢放入熏炉中，注意保持一定的间距，避免堆叠。
熏制时间根据鸡肉的大小和火候情况而定，一般需要20-30分钟。
5. 检查熟透度：
在熏制过程中，可以用筷子或叉子插入鸡肉中，如果能够轻易插入且没有血水流出，则说明鸡肉已经熟透。
如果鸡肉颜色变为金黄色，也可以判断为熟透。
6. 取出冷却：
将熏好的鸡肉从锡纸上取下，放在通风处冷却。
待鸡肉完全冷却后，再刷上一层蜂蜜或辣椒粉，增加风味（可选）。
7. 享用美食：
将冷却后的米熏仔鸡切成块或条状，搭配你喜欢的蘸料或调料一起享用。
小贴士：
熏制过程中要注意火候的控制，避免木屑燃烧产生大量烟雾影响口感和安全。
鸡肉腌制时间越长，味道越入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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