熘鸡丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:25:01浏览量（）
湘菜熘鸡丝
湘菜熘鸡丝是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用嫩鸡胸肉，切成细丝，辅以胡萝卜、青椒等蔬菜。先将鸡肉丝用蛋清、淀粉抓匀上浆，再下锅滑熟，捞出沥油。锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香，加入蔬菜丝翻炒，然后倒入鸡肉丝，快速熘炒。最后，调入盐、生抽、醋等调味料，撒上芝麻即可出锅。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，鲜香四溢，充分体现了湘菜的酸辣、香鲜和软嫩的独特风味。
熘鸡丝怎么做好吃
类别 贫血食谱 四川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 心悸食谱 月经不调食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。
主料 鸡胸脯肉200克
辅料 冬笋100克 鸡蛋清40克
调料 黄酒6克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油（炼制）130克
1.将鸡蛋清搅打成糊备用；
2.将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3.冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4.取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5.炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。
熘鸡丝制作提示
备熟猪油600克，实耗130克。
熘鸡丝的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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熘鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鸡丝的营养成分
能量1517.41千卡
蛋白质48.25克
脂肪139.65克
碳水化合物22.53克
膳食纤维0.83克
胆固醇284.9毫克
维生素a80.2微克
维生素c1毫克
维生素e7.22毫克
胡萝卜素80.6微克
核黄素0.51毫克
硫胺素0.27毫克
烟酸22.44毫克
钙37.76毫克
磷496.72毫克
钾733.3毫克
钠1755.59毫克
碘0.08微克
镁64.93毫克
铁2.52毫克
锌1.09毫克
硒24.02微克
铜0.16毫克
锰0.08毫克
熘鸡丝的做法大全教您熘鸡丝怎么做好吃,熘鸡丝的家常做法。熘鸡丝配料及功效--熘鸡丝特色
熘鸡丝是一道具有湘菜特色的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡胸肉、红椒、青椒、葱姜蒜、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉等。这些配料经过巧妙搭配和烹饪技巧，使得熘鸡丝口感鲜嫩，色泽金黄，香气扑鼻。
以下是熘鸡丝的特色：
1. 口感鲜嫩：熘鸡丝的鸡肉经过腌制和烹调后，肉质变得更加鲜嫩多汁，入口即化。
2. 色泽金黄：经过烹调后的鸡肉表面会形成一层金黄色的外皮，看起来更加诱人。
3. 香气扑鼻：熘鸡丝在烹调过程中会释放出浓郁的香气，让人食欲大增。
4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很好的滋补作用。同时，配料的丰富性也为菜肴增添了更多的营养价值。
此外，熘鸡丝还具有一定的药用功效。鸡肉味甘，性温，具有补中益气、养血安神的功效。对于虚劳瘦弱、乏力倦怠、产后乳少等症状有一定的改善作用。同时，鸡肉中还含有丰富的磷脂，有助于维持神经系统的正常功能。
在制作熘鸡丝时，可以根据个人口味和喜好调整配料的用量和比例。例如，可以增加一些辣椒、花椒等辛辣调料来提味增香；也可以加入一些豆芽、木耳等蔬菜来增加口感和营养价值。
总之，熘鸡丝是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做熘鸡丝才好吃
要制作湘菜熘鸡丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸡胸肉 300克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量（可选）
花椒粒 少许
生抽 1大勺
老抽 少许（用于上色）
料酒 1大勺
白糖 少许
盐 适量
淀粉 1小勺
鸡蛋清 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
鸡胸肉切成细丝，放入碗中。
加入盐、料酒、生抽、干淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。
青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炸鸡丝：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的鸡丝逐条下入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
3. 炒制：
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末爆香。
倒入炸好的鸡丝，大火快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，中火煮至汤汁浓稠。
最后加入青红椒丝，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
炸鸡丝时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻拨动鸡丝，观察其状态，确保均匀受热。
炒制过程中要用大火快炒，以保持鸡肉的嫩滑和菜肴的香辣口感。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，如喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。
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