熘鸡丝的做法

川菜经典名肴“熘鸡丝”以其麻辣鲜香、滑嫩爽口的独特风味而享誉中外。此菜选用鸡腿肉经刀工精细切丝，配以青红辣椒、蒜苗等辅料，先以浆水抓腌入味，再经猛火爆炒，成菜色泽红亮，鸡肉滑嫩，辣味爽口，椒香浓郁。其精髓在于“熘”这道技法，需把握火候与调味的完美融合。麻辣味型是川菜代表，“熘鸡丝”正体现了川菜调味精细、味型复合的精髓。无论是佐酒下饭还是筵席点缀，都是展现川菜技艺的绝佳选择，深受食客喜爱。

（总结：这是一道以鸡腿肉、辣椒、蒜苗等为主料，采用浆水腌制、滑炒技法制作的川菜。以其麻辣鲜爽、鸡肉嫩滑、色泽诱人的特点著称，体现了川菜味型复合、烹饪精细的特色，是一道广受欢迎的川味佳肴。）

熘鸡丝的做法

菜系及功效：川菜 心悸食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

熘鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：冬笋100克,鸡蛋清40克

调料：黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油（炼制）130克

熘鸡丝的特色：

此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。

教您熘鸡丝怎么做，如何做熘鸡丝才好吃

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；

2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；

3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；

4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；

5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

熘鸡丝的制作要诀：备熟猪油600克，实耗130克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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