脆滑肉的做法

湘菜脆滑肉

湘菜中的脆滑肉，鲜嫩多汁，入口即化。精选猪肉，搭配秘制调料，经过精细处理，肉质更加鲜美。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮工艺，使肉质更加紧实。在口感上，脆滑肉既有肉的醇厚，又不失蔬菜的清爽，层次分明。每一口都能感受到肉质的细腻与弹性，仿佛在口中跳舞。此外，脆滑肉的独特风味还融入了湘菜的酸辣、香辣等特色，让人回味无穷。无论是作为主菜还是小吃，都能让人食欲大增，是一道不可多得的美食佳品。

脆滑肉怎么做好吃

类别 四川菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

主料 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克
调料 猪油（炼制）50克 酱油25克 大葱25克 胡椒粉1克 姜5克 大蒜（白皮）5克 味精1克 盐2克 白砂糖2克 淀粉(玉米)12克 猪油（板油）75克

1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3.将大葱（25克）切葱花；
4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5.猪板油渣剁碎；
6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

脆滑肉的食谱营养

脆滑肉的营养成分

能量2095.25千卡

蛋白质25.43克

脂肪211.3克

碳水化合物26.1克

叶酸11.15微克

膳食纤维0.88克

胆固醇319毫克

维生素a157.75微克

维生素b60.04毫克

维生素c1.3毫克

维生素e19.61毫克

胡萝卜素26.6微克

核黄素0.21毫克

硫胺素0.67毫克

烟酸6.97毫克

钙48.57毫克

磷283.77毫克

钾483.02毫克

钠2492.71毫克

碘2.38微克

镁76.17毫克

铁8.62毫克

锌4.74毫克

硒18.05微克

铜0.25毫克

锰1.1毫克

脆滑肉配料及功效--脆滑肉特色

湘菜中的“脆滑肉”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋清、淀粉、豆芽等，这些配料共同赋予了脆滑肉独特的口感和营养价值。以下是关于脆滑肉的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：选用猪腿瘦肉或里脊肉，这些部位的肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片或丝状。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质和胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，同时使肉质更加嫩滑。

3. 淀粉：在烹饪过程中加入适量淀粉，可以使肉质更加滑嫩，同时增加菜肴的黏附性。

4. 豆芽：豆芽口感脆嫩，可以吸附汤汁中的味道，为菜肴增添一丝清爽口感。

功效：

1. 补充营养：脆滑肉中的猪肉、鸡蛋清和豆芽等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，鸡蛋清和淀粉也有助于增加饱腹感，减少饮食量。

3. 增强免疫力：蛋白质是构成免疫系统的重要成分，适量食用脆滑肉有助于增强免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：鸡蛋清中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹和松弛现象。此外，豆芽的清爽口感也有助于排毒养颜。

烹饪方法：

1. 将猪肉切成薄片或丝状，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10-15分钟。

2. 将腌制好的猪肉片或丝放入碗中，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。

3. 锅中加入适量的油，将腌制好的肉片或丝逐片下锅炸至金黄酥脆捞出沥油。

4. 另起锅加入适量的油，放入豆芽翻炒至断生，再加入炸好的脆滑肉，翻炒均匀即可出锅装盘。

总之，湘菜脆滑肉以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做脆滑肉才好吃

要制作湘菜中的脆滑肉，可以参考以下步骤：

原料准备：

猪五花肉500克

青红椒各适量

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

白糖适量

淀粉适量

鸡蛋一个

制作步骤：

1. 五花肉切片腌制：

将五花肉切成薄片，放入碗中。

加入盐、料酒、生抽、白糖和淀粉，拌匀腌制15分钟。

洗净青红椒，切成条状；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段。

2. 上浆挂糊：

将腌制好的五花肉片逐片裹上一层干淀粉。

在鸡蛋液中滚一圈，使淀粉均匀覆盖在肉片表面。

3. 炸制肉片：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃）。

将裹好糊的肉片轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒条翻炒至断生。

5. 合炒：

将炸好的脆滑肉片回锅，快速翻炒均匀。

加入适量的生抽调味，根据个人口味调整。

炒至汤汁收浓，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

五花肉要切得薄而均匀，这样炸出来的肉片才会外酥里嫩。

炸五花肉时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

腌制肉片时可以加入一些五香粉或者老抽来增加颜色和风味。

炒制调料时可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或者豆豉来提味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜脆滑肉了。

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